好多年以前就被國際社會稱為“東方巴黎”的上海，是一座令人嚮往的城市，無比斑斕，高樓林立，富饒迷人，金碧輝煌，一派盛世景象。同時上海也是中國的經濟中心城市，如果說除了北京，上海可以代表中國最高的消費水平，沒人會反對吧。今天，不談日料，也不說西餐，我們就聊聊上海最貴的中餐廳。
1、良設夜宴 LIANGSHE
地址：陝西北路688號1樓
人均：4000元-10000元
對於眾多挑剔的食客來說，良設夜宴已經不僅是單純味蕾的震撼，而更像是一個真實的夢境，像打破了第四堵牆的戲劇，像一部身在片場的電影，開場隆重，謝幕玄幻，主題是大唐。用現代科技聲光電演繹時空，烹中華料理饕餮美食，將你的感官、視覺、味蕾一次次被震撼到了高潮，同時以沉浸式穿越歷史時光。良設夜宴堪稱東方美學藝術的創意之作，晚餐人均在4000元，有時會人均高達10000，目前無疑是上海最貴的中餐廳，沒有之一。
良設夜宴坐落於上海靜安區陝西北路688號，它的靈感來源於中國十大名畫之一《韓熙載夜宴圖》，設計師王楊和周平歷經兩年傾力打造。感謝你的閱讀，歡迎加入廚影美食超級吃貨群（加微信 zhp20201112 申請入群），暢談美味，享受人生！空間裡金紅相依，紅是神社鳥居撐天落地的朱顏，金是海市蜃樓抽絲剝縷的燦爛，水流鶴鳴聲聲不息，祥雲廟宇騰空，劈天蓋地的氣場，和塵世劃清了界限。
這種沉浸式的感官餐廳，他們並不是第一家。食客都會想到UV，一家同樣手法的米其林餐廳。但那是家以Chef Paul為靈魂的餐廳，良設夜宴則是主打文化牌，希望帶給大家一種體驗。良設夜宴每晚僅設一席十二位， 共享一千平米的私密空間， 人們將與來自各方的朋友共同進餐。當整個體驗與空間、與文化、與藝術融為一體，生活便昇華一場盛典與探索。透過巧妙的空間規劃與細節設計，整個夜宴過程就如經歷一場真實的夢境，既是一種美學儀式，又是一種感官與精神的極致享受。
良設夜宴一共十八道菜，每道菜搭配精心挑選的各款高等級配酒。宴席以一枚小“藥丸”開場，看著是藥包，其實是薄荷糖，借電影《駭客帝國》的環節讓你進入良設的夢。以此為發端，整套菜系都持續著猜謎和遊戲的特質，同時藏著哲學的意味。
2、
黃公子
地址：天平路320弄21號1-2層
（衡山路花園洋房旁）
人均：3500元
黃公子可不是一位瀟灑男士，她雖自稱公子，卻是個古典佳人。她學過繪畫，熱愛花藝和茶藝，喜歡混搭的美學風格。黃公子私房菜雖然處上海城市中心徐家彙，但卻是藏在衡山坊的最裡頭，一整幢別墅，頗有一番大隱市感覺。這位美女老闆神通廣大，將世界各地的頂級食材按照季節巡迴搬到餐桌上，將美食、美酒、花藝與茶藝融合在一起，成就僅此一桌的黃公子私宴。
兩層樓的用餐空間，每層僅設一間包房，10人坐一整桌絲毫沒問題。二樓有單獨的樓梯通往室外，不必經過一樓，私密性超棒。復古有腔調的歐式吊燈、帶有年代感的陶瓷花瓶、文藝復興系列餐具、水晶玻璃雕花杯，無一處不讓人感受到主人的用心及優雅獨特的品味。
3、玉芝蘭
地址：鉅鹿路851號
人均：1586元
玉芝蘭出自蓉城餐飲界的傳奇人物蘭桂均之手，店名取自蘭桂均夫婦的姓名，又是中國原產的名貴蘭花品種，暗喻著店主的品位和遵循傳統的理念。蘭桂均在創辦玉芝蘭之前，是名聲赫赫的川菜大師，江湖人稱第一刀，他師出蜀風園，開過生意火爆的鄉廚子酒樓，還曾在日本工作兩年過兩年，拿過很多國際大獎。
上海的玉芝蘭位於鉅鹿路851號的私宅，靜安區的鬧中取靜之地，玉芝蘭就隱在老洋房裡，門頭不太顯眼，推開門進去卻會發現別有洞天。如同低調內斂的裝潢這般，“玉芝蘭”也沒有街邊川菜廚房那樣的大鍋和濃烈煙火，沒有各式重油重辣的狂野，而是繼承了舊時成都“官府菜”的細膩雅緻。玉芝蘭的川菜講求一個“鮮”字，而這“鮮”便是來著食物的本味。秉承著“一味加一味，一味和一味，一味調一味，一味減一味”的，他用食材本真的味道，調和出川菜豐富又不衝突的層次感。
“唱戲的腔、廚子的湯”一句古話，卻反映出中國傳統以湯來坐菜的烹調方式，中國菜特別是四川菜講究“流湯滴水”就是將所有食材在烹調的過程中匯聚在一起。所以形成了中餐的器具自己獨特的特點，蘭桂均獨自去景德鎮系統學習瓷器做法，按照菜品來設計餐具，一菜一皿，最大化的展現出每個菜品特色。開胃菜的“熊貓攢盒”，就是蘭師傅創意、國家級工藝美術大師的作品，金絲楠木，瓷畫雙面，價值不菲。
「怪味五彩面」、「坐槓大刀金絲面」、「海鮮酸辣粉」是玉芝蘭的“必吃三面”。五彩面由純手工製作，各種色澤皆是由不同的蔬果汁調色而成，橙、白、黃、綠、粉，五色繽紛，再澆上蘭桂均蘭師傅用各種調料精確配比而成的獨家怪味醬汁，鹹、甜、辣、麻、酸、香、鮮，五味俱全，高超地展示了川菜烹飪絕技。配搭一顆怪味蟶子，口感互動。怪味為複合口味，也是四川菜餚中的獨特味型。
精貴的面得配金貴的湯，這碗麵用的開水白菜裡的清高湯，川菜廚房裡的頂配。3年以上土雞土鴨、黑毛豬瘦肉、陳年金華火腿等熬製四、五個小時，再用肉糜反覆過濾沉澱物，最後濃縮成一小碗精髓。湯色明澈，透亮，潤黃。鮮的表達徹底天然，沒有新增味精只是根底。呷一口，清新不寡淡，層層疊疊，內力深沉，中心夾一點適合的酸，更有利美味的迸發。
「酸辣粉」，本是一道重慶小吃，並用珍貴的遼參搭配。酸湯是用蛤蜊熬了5小時而成的，淋上秘製紅油，連麻味都來自花椒嫩芽，無新增的紅薯粉吸收了海鮮的鮮美和自然食材的香氣，入口濃郁鮮辣，醇厚和諧。酸湯味正，喝一口甚至還有回甘，師傅透露秘密是用蛤蜊吊鮮。鮮遼參很是脆彈，粉吸足湯汁，爽口得很。
主菜各有興趣，是把四川傳統照料和高階食材結合，做成川筵的神韻。滋味也不是外界以為的“全辣”，各種味型都有表現，和牛麻婆豆腐、豆瓣筍殼魚、魚香茄子、松茸鍋邊素、原味極品鮑魚……整套選單，每道菜都緊緊聯接，最初吃了有些蒼茫，困惑川菜怎樣不辣，道道吃下肚，也快忘卻川菜應該辣。就像張三丰教張無忌打拳，吃了什麼早已不記得，只得一句“好吃”！
4、榮府宴(思南路店)
地址：思南路55號思南公館內
人均：1445元
榮府宴是深藏在上海思南公館的別墅群中的高階私廚餐廳，比鄰周公館和梅蘭芳故居。這家店是來自台州的新榮記旗下高階品牌，主營經典台州菜和粵菜。沒有顯眼的店名，初去還真有些難找。餐廳有大小不一的五間包房，每間包房的風格各有不同，可容納4-15人，並且每間都配有舒適的休息區，無處不體現著尊貴和典雅，特別適合家宴及各類重要宴請。
這裡的宴席是沒有菜譜的，然沒菜譜並非沒譜。大廚和管家會跟賓客深入溝通每一次宴請細節，洞悉賓客對於美食口味的喜好，精確入微。十人套餐一般有6-8個冷菜、6-8個熱菜，所有菜品都是根據時令挑選、搭配和製作。除了當季的珍貴食材，榮府宴也會選擇一些應季的家常食材比如冬季的羊肉、冬筍等，透過不同的烹飪手法，為客人帶來全新的口感。
在野生黃魚日益少見的情況下，榮府宴的「家燒黃魚」就不得不嚐了。所謂家燒就是家常燒法，不強調收汁，魚肉吃起來軟嫩、汁水不會過度流失，保持了黃魚本身的鮮美。榮字號的火候和調味都已經爐火純青了，尤其是江浙一帶人習慣的“家燒”口味，簡直把黃魚的鮮味提煉到了教科書的級別。
5、初筵
地址：中山東二路535號B棟
人均：1400元
主廚在料理傳統粵菜方面頗有心得。菜品上桌，色香味俱全，一入口就吃得出紮實的功底和巧思，抓住粵菜精髓，把食材的原味之美料理的淋漓盡致。印象最深的菜是「足金腐乳鵝肝」，細膩的鵝肝醬是法式的做法，用蔓越莓包裹住，形成嬌媚的外形。鵝肝的味道濃郁，少許的腐乳鮮甜，對沖了鵝肝的粘稠，突出保留了鵝肝的香味，令人叫絕。接著一道粵菜經典的「冰燒三層肉」也料理的格外考究：第一層是金棕色的皮，極酥脆；第二層肥肉香潤，入口即化但毫不油膩；第三層瘦肉細嫩，微鹹的味道還有肉原本的香。「欖仁拆肉燴東星魚羹」是招牌菜，用絲瓜、欖仁、果仁等食材為輔，一勺舀起，用一個「鮮」字讓它與普通的羹粥就劃開了界限。
6、子福慧(虹橋店)
地址：虹橋路1665號C2幢別墅
人均：1382元
從外觀來看子福慧非常洋氣，開啟門，卻是一派禪意十足的中國風豎卷軸。方圓線條彼此交錯，互相傳情表意，讓方之有序和規則，與圓之圓融和專注，在簡單線條的勾畫中，呈現出一方清居淨土。子福慧為食客開闢七個待客房間，即“乾、坤、泰、謙、益、豐、大有”，順承中國道家 “ 五行八卦 ” 此消彼長，相輔相成的大道之源。與其他高階餐廳一味拼豪華的奢侈環境不同，子福慧更安靜，有種大簡至道之感，如主廚風格一樣，善於捕捉食材最極致的口感，以不繁瑣的手法烹飪。環境、廚師與菜品，和諧統一。
所謂的江鮮粵菜，江鮮來自於江南地區的長江流域，粵菜則發源於珠江，子福慧的定位頗有“取其兩江精華”的意味。周子洋擅長從傳統粵菜汲取靈感，並向融合創意發展，在實現江鮮與粵菜完美融合方面，作為祖籍南通的周子洋來說，有著得天獨厚的優勢，從小就對江鮮有深刻的認知，南通地處長江入海口，鹹淡水交界處，海鮮、河鮮、江鮮兼備，當地人尤善烹鮮，為子福慧打造江鮮菜品注入鮮活生命力。「家燒紅汁野生河鰻」是主打，相對於尋常河鰻，野生品種更加滑嫩，如同水豆腐般吹彈可破，汁濃味重。但做法略有不同，有時是蒜頭鋪底，軟糯鮮美，有時是老豆腐燒河鰻，醬汁濃稠，拌飯滿分。
「老酒燒肉鮑魚」，亦是很多饕客的心頭愛。江浙人對糖色濃厚的紅燒肉有種天生的偏愛，子福慧的紅燒肉，酥潤肥而滑口，一方兩三口，不偏甜或者鹹，非常符合淮揚菜的審美，以火候和調味激發豬腩的濃與糯。而鮑魚與這口紅燒肉的搭配簡直可算是天作之合，鮑魚吸收了紅燒肉的濃香，紅燒肉又沾染上了鮑魚的鮮美，兩者相輔相成，令人拍案叫絕。
7、福1015
地址：愚園路1015號
人均：1332元
愚園路1015號，近1000平方米的花園和三四百平方米的二樓露臺，還掛著歷史保護建築的招牌，福1015的規格與氣派，著實不一般。福1015是福系列最高頂配的餐廳，在這間老洋房裡，盧懌明主廚不止步於本幫菜，而是野心更大地讓時間回到上世紀，復刻三四十年代的上海家宴。
細數上海本地的精緻本幫菜，非“福”莫屬，以門牌作名，簡潔低調。九間獨立的大小包房實行全預約制、無須點菜（大廚會根據人數及客人的喜好安排菜式），涵蓋中西菜式的開放式選單，完全適應客人的多種口味選擇。「老上海燻魚」，現點現制，溫熱的外皮酥而不焦，細膩的肉質不腥不柴，芝麻提香、脆嫩多汁、甜而不膩，盡顯大廚的本幫菜料理功底。一道質樸的香煎帶魚，少油卻金黃，入口不幹，外焦裡嫩，有彈性有汁水，對原料挑剔的行政總廚堅持只取帶魚最肥美的三塊肉，塊塊是黃金。
黃魚真是江南人的心頭好，福1015的「雪菜筍絲蒸野生黃魚」，做法注重本味，幾乎沒有調味料的輔助，滋味全靠黃魚孤身自持，上面的雪菜，服務員驕傲地說是他們自己做的，只選脆爽的根部，難怪察覺不到重鹽的感覺。到了這的地步，方能意會古人一句“瑣碎金鱗軟玉膏”是多麼惟妙惟肖。
8、甬府(龍柏店)
地址：虹橋路2419號龍柏飯店2號別墅
人均：1303元
這是一家以寧波菜為主的餐廳，寧波簡稱“甬”，甬府由此來得名。甬府藏身於五星級花園飯店內，這座英國哥特式建築穩重典雅中透著濃濃的文化底蘊。走進大樓，老克勒的氣息撲面而來，低調雅緻，別有韻味。甬府共有 9 間大小不一的包房，均以寧波地名和景點名來命名，每張餐桌的中間都有造型獨特的迷你擺設，讓人歡喜不已。
寧波地處東海之濱，漫長的海岸線，大小遍佈的漁場，一年四季都提供應季的海產原料。所以甬菜的原料多采用海鮮，烹飪方法通常以蒸、燒、烤、燉、醃、鯗等見長，注重原汁原味，以鹹提鮮，因此鮮鹹合一成了甬菜的特色風味。而甬府的目標，就是要用最新鮮的原料，用最傳統的工藝烹飪出最地道的寧波菜味道。
「奉化油渣芋艿羹」是最土的菜，大鍋上席，沉著大塊的骨頭、大塊的芋頭和已然放軟的豬油渣，湯量又少。甬府精細化後的芋艿羹從大塊變成了極其香濃而柔滑的口感，而豬油渣則變得更為細碎，鹹鮮味中帶著淡淡的回甘，成為甬府的代表菜式之一。
在寧波菜式中絕對少不了大黃魚的身影，而這道「堂灼野生大黃魚」最考驗食材的新鮮度，以及廚師的技藝。事先的被燒得沸騰的黃魚骨湯，由廚師緩緩端上桌，再慢慢放入在煮湯之前被片下的黃魚魚片。湯中早有著野生黃魚最為精華味道，將魚片放入之時將湯中精華再注入嫩滑的魚肉當中，在平常時候魚肉味覺口感趨近於完美，讓每個喜歡黃魚的人念念不忘。
9、新榮記(南陽路店)
地址：靜安區南陽路170號貝軒大公館內
人均：1287元
從九十年代在浙江台州創立的小館，一路斬棘披荊，逆市飄紅，成為高階餐飲中的佼佼者。它家主打台州菜，但也融合浙江菜、粵菜等等，講究食材新鮮，烹飪原汁原味。16年開始就躍身上海米其林的榜單，如今南陽路店是米其林二星餐廳，實至名歸。
黃金脆帶魚，新榮記的招牌菜品之一，選材釣帶魚，中間段精華，肥瘦相間的部分，處理精細，魚鰭和肚襠都仔細的改了刀。醃薄鹽，低溫炸，入口表皮金黃酥脆，咬開後則是雪白的魚肉，細嫩厚實，鮮和嫩的完美體現，比尋常家裡的出品少了一分煙火氣。
沙蒜燒豆麵，其貌不揚的菜品，卻是在風味人間上都介紹過，實際是一道蘊含著大味道的菜品，沙蒜學名是中山仙影海葵，豆麵則也與面無關，是吸附力超強的番薯粉絲。土黃色的湯汁，沙蒜入口有種海參的口感，一顆顆摻雜在豆麵裡，每一根豆麵又飽吸了沙蒜的鮮美，加上豬油的大面積渲染，濃郁程度幾何級數遞增，鹹香入味，味道比賣相更有吸引力。榮記蘿蔔片，十大招牌菜之一，看似平淡無奇的菜品，卻往往最能體現粗料細作的功夫，醬燒入味的蘿蔔卻保持這著味甘清爽，清甜鮮美。
10、菁禧薈
地址：虹橋路1665號B5幢別墅
人均：1280元
“菁禧薈”開業至今，不過三年，卻已在美食界闖出了好大的名頭。老闆杜建青，潮汕普寧人，吃慣潮汕鄉味，也知江浙喜好。菁禧薈臨虹橋迎賓館，落在十幾棟獨棟洋樓群內，附近有大片別墅區，私密性極佳。菁禧薈主打新派潮州菜，然而卻並不拘泥於傳統潮州菜的食材與烹飪方法，大膽將遠至澳洲、紐西蘭、法國、日本等地，近至廣東、潮汕地區的精選優質食材彙集於此，經過潮州廚師的烹飪，用國際化的表達方式詮釋新派潮州菜。
特別值得一試的招牌菜包括脆皮金沙參、清湯響螺片和紅酒燜雪花牛肉。脆皮金沙參的做法尤其獨特，色彩金黃澄亮，鮑汁明澈而味道濃重，切開後肉質潔白如凝脂，外皮酥脆內裡軟嫩，對比得恰到好處，火候控制精到。清湯響螺片純淨清雅，螺肉爽脆。紅酒燜雪花牛肉十分入味，入口即化，雪花脂肪的香氣瀰漫唇齒之間。菁禧如意卷則是以北海道扇貝、阿根廷紅蝦、培根、潮州本港魷魚，捲入義大利大號通心粉內製成，中西合璧，非常別緻。海鮮選擇豐富，如龍蝦湯芙蓉蒸雪蟹、芝士松露澳洲龍蝦、梅香鹹魚蒸肉餅、潮式家燒東海鯧魚、野生蘇眉魚、野生大黃魚、野生金吉魚等。更有每日從潮州當地空運而來的澄海滷水老鵝頭，皮厚肉韌，和功夫茶一樣，耐得住細品。
