入冬以後，羊肉是非常受大家歡迎的食材。中國人素有按照四時的不同選擇食材進補的習俗，羊肉作為溫補性食材在冬季是很多人進補的首選，因此現在市場上的羊肉也進入了一年一度的銷售旺季。
我在食堂從事過很長時間的採購工作，每天去農貿市場採購食材就是我每天必做的工作，因此跟農貿市場的商販混得特別熟。
現在市場上賣羊肉的，根據貨物的來源不同主要分為這幾種：
1。售賣新鮮羊肉的攤位：
售賣新鮮羊肉的攤位分為兩種:一是漢族人經營的羊肉攤位；二是清真的牛羊肉攤位。這兩種攤位售賣的羊肉因為新鮮，所以價格賣的都比較高，而且根據各部位的不同，售價也會有很大的差異。這類攤位很好區分就是看有無售賣羊雜和下貨，清真攤位是沒有羊血這類下貨售賣的，但是攤主的打扮也一眼就能看出。
2。售賣冷凍羊肉的攤位：
這種羊肉都是採購自國內的羊肉的主產區，都是整隻羊透過冷鏈運送過來的，因為新鮮度比現殺的活羊差，所以售價要比現殺的新鮮的羊肉便宜一些，這些羊肉也是在攤位上現場分割出售的。
3。售賣進口羊肉加工製品的攤位：
市場還有專門賣凍品的攤位，這類羊肉基本都是加工後的羊肉製品，比如羊肉卷和羊肉串等，因為加工過程中可以打水和新增一些東西，所以這類羊肉的售價要比較低廉。
20多一斤的羊肉和60多一斤的羊肉，有何不同？
1。羊肉的新鮮度不同：
新鮮的現殺活羊基本都是運輸的活羊或本地的地產羊，這樣的羊肉因為新鮮度高加上物流和人工費用也高，因此售價上要高於冷凍的白條羊。
2。羊肉的產地和品種不同：
中國有幾大知名的羊肉產地，像寧夏和青海的灘羊，內蒙的小尾寒羊、山東的青山羊和海南的黑山羊等，這些優質產地的羊肉味道更鮮，因此價格自然也就高。
3。飼養方式不同：
人工飼養的羊和放牧的羊味道和口感上會有很大的差別，因此放牧的羊價格要高於人工飼養的。
4。售賣的地點不同：
高大上的購物中心因為攤位和人工都比較貴，所以羊肉的價格自然要高一些；農貿市場上的攤位費低廉，因此羊肉的價格相應也會便宜不少。
如何挑選新鮮的羊肉
1。看：
新鮮的羊肉顏色紅潤，冷凍的不新鮮羊肉顏色發白，購買時選擇顏色紅潤一些的羊肉為好。
2。看羊肉的品種：
山羊和綿羊的肉質和口感有很大區別，因此適用的烹調方法也不同。山羊肉的顏色暗紅，肌肉比較粗，而且肌肉之間所含的脂肪比較少，比較適合熬湯和燉、滷；綿羊肉的肉質細膩，肌肉中脂肪含量比較高，肌肉纖維也更細一些，比較適合炒制、涮羊肉和燒烤。
3。摸：
新鮮的羊肉摸上去有沾手的感覺，而且肉摸上去有彈性；不新鮮的羊肉沒有彈性，肉摸上去也沒有沾手的感覺。
結語：
“走遍南京和北京，買的沒有賣的精”，羊肉的價格跟品種、產地和新鮮度有很大關係，20多一斤的羊肉品質和新鮮度上要跟60多一斤的有很大差別，否則攤主是不會敢漫天要價的。