20世紀初，盛宣懷到漢口出差，不過短短十天，就訂購了13瓶當地的萬順牛奶。
漫畫中的盛宣懷，圖源網路
今天，喝牛奶已經是一件司空見慣的事。但是近代以前，除北方遊牧的少數民族外，
中國的大部分地區都沒有喝牛奶的習慣
。南方的一些地區，甚至還不瞭解牛奶。
牛奶是伴隨著近代洋商來華出現的。
鴉片戰爭後，外國商人和傳教士來到中國南方的條約口岸區，當時為了滿足他們飲用牛奶的需求，這些商人不惜週轉澳門等地，海運過來為數不多的鮮牛奶。
洋商最早在十三行從事貿易，圖源網路
這一時期，常和外國人打交道的
中國買辦，看到了商機，他們收購牛、羊，在外國人的聚居區販賣新鮮的牛奶和羊奶
。但中國內地的牛，多為黃牛和水牛，產奶量低，這種短期獲利的途徑，畢竟不能從根本上解決問題。
當時，擠奶後，需要過濾、蒸煮，才能運往市場販賣，
產量低，獲利不多
。於是有些商人，為了大量獲利，也在暗處動著歪腦筋。
《申報》就記載了一例牛奶摻假的案子：
工部局查：愛文義路（今北京西路），783號姚聚昌，出售摻水牛奶。
經人投訴，會審公廨查出此人出售的牛奶，摻水27%，提取奶油77%。此種牛奶，食之有礙。
意思是姚聚昌這人賣的牛奶，假得離譜，警察實地調查後發現，這種摻料牛奶，若長期使用，將不利用人體健康。
圖源網路
1869年，
蘇伊士運河通航
，英國的愛爾夏牛被大量引入中國。愛爾夏牛，是奶牛中的一種，產奶量高。此後，
僅上海一市，每天就可生產2000斤的鮮牛奶。
然而，這一時期的牛奶，除了進入來華外國人的餐桌，只有很少的清朝貴族家庭訂購牛奶。因為
牛奶的價格高得離譜
，據《申報》記載，當時一磅牛奶的價格，甚至比一斤豬肉還要貴，普通家庭只能望洋興嘆；而貴族們，為了顯得清高，對這類外國貨表現得相當不屑。
辛亥革命前後，孫中山曾多次提出
“強國強種”的口號
——“強國必先強種，強種必先強身”。牛奶搖身一變，又成為當時的達官顯貴必不可少的保健品。
據《盛宣懷日記》記載：“20世紀初，盛宣懷到漢口出差，不過
短短十天，就訂購了13瓶當地的萬順牛奶
”。由此可見，此時喝牛奶已經成為社會上，上層階級人士的標配。
每天一斤奶，強壯中國人；圖源網路
對此，美國的生物化學家
麥科勒姆
曾評價道：
同樣的食物，締造出歐美和東方兩種不同的民族性格，關鍵在於有沒有喝牛奶的習慣。
東方人將牛奶當作保健食物，認為喝牛奶有助於國家強大、文明進步。在學術上，這固然值得商榷，但是在現實生活中，這套學說卻被聰明的商人利用。各種牛奶製品、乳製品的廣告滿街都是，一部分廠商還設法在報紙上連載漫畫，讓那一時期更多不識字的人們也瞭解到牛奶的作用。
圖源網路
此後，直到新中國成立，政府積極發展乳品行業，有效地緩解了奶製品供需矛盾，並實行價格調控，牛奶才算真正地進入尋常百姓家。
理論是灰色的，而生活之樹常青~朋友，你好！我是@歷史系的麥子，期待下次還能遇見你！