無論早晨或午後，越來越多上班族人手一杯咖啡，然而你是否在匆亂忙碌的行程裡漸漸忽略咖啡的品質？那麼，決定咖啡品質的關鍵因素究竟有哪些呢？
1、新鮮程度
影響咖啡豆新鮮度的有四大因素，分別是光線、氧氣、溫度、溼度，因此將咖啡儲藏在涼爽、乾燥、避光、隔熱、防潮、遠離較強氣味的環境中能夠有效保持咖啡的品質。
咖啡粉的好處就是方便，尤其如果你早上總是睡過頭，沒有時間慢慢磨咖啡的時候，咖啡粉可以讓你快速享用一杯還不錯的咖啡。
但烘焙好的咖啡極易變質，即使是剛出爐，磨成粉之後，由於它跟空氣的接觸面大幅度增加，氧化非常快，咖啡的新鮮度馬上就會喪失殆盡，咖啡原有的香醇風味就會漸漸消失。新鮮出爐的咖啡豆磨成粉，兩三天之內風味就全變了。
所以，如果您不只是為了喝到僅僅有咖啡因的飲料，而是想品嚐到代表真正咖啡精神的香醇咖啡，那麼建議不要直接買咖啡粉，除非您在一兩天內迅速地消耗完，不然，就買咖啡豆和磨豆機吧，在衝煮前再磨豆子。
2。研磨
好的咖啡研磨很重要。咖啡在研磨後會立即開始失去香氣與味道。最好咖啡風味是在煮之前立即研磨且製成。
手衝咖啡不好喝最常見的情況就是研磨太細。除非你正在做土耳其咖啡，否則你衝完後的咖啡粉渣絕對不應該像泥漿一樣。大多數過濾萃取的器具適合的研磨度都是在細砂糖大小，如果你注水完畢之後需要超過一分鐘的時間才能全部流完，那麼就證明咖啡粉研磨太細堵塞濾孔了。
研磨的程度必須與沖泡方式相匹配，以保證精確的沖泡時間，研磨度跟砂糖顆粒大小一般的粗細是適用範圍比較廣的研磨度，可以用手指去搓揉砂糖顆粒跟咖啡粉顆粒比較。
另外，專業的咖啡愛好者大多喜歡追求昂貴的磨豆機，但是其實一般人只需要中等價格的電動磨豆機就足以應付日常使用了，再說，昂貴的磨豆機往往對咖啡豆也非常挑剔，適用最好。研磨過程中別忘了先開啟磨豆機，接著才下豆子，因為這樣可以減少瞬間扭力產生的咖啡細粉，以及避免卡豆。
3、裝置清潔度
磨豆機品質再好，研磨時都會產生殘粉的問題，而殘粉會影響你下一次研磨咖啡粉的品質。咖啡中的天然油脂和極細顆粒會粘黏在裝置之上，假如現在磨的是A豆、下一次磨B豆就會混到A的咖啡粉，這些都會影響咖啡原有的品質，因此磨B豆前可預備少量B豆來做“清洗”磨豆機的動作。
另外也可購買毛刷、吹球來做基本的清潔維護，不建議拆解清潔，不僅有無法組裝回去的問題，可能還會失去原廠保修資格。
4、水質
咖啡中98-99%都是水，這就意味著水的化學成分對咖啡味道將有很大的影響，因此沖泡咖啡用的水必須是中性的，溫度和用量必須恰到好處，沖泡咖啡用水必須不帶有任何異味。
如果你的水質過硬，過多的高碳水化合物會掩蓋掉大部分的咖啡酸質，咖啡很容易會變苦澀，風味平淡；如果你的水質過軟（低於100ppm），咖啡則可能會過於尖酸刺激。
最好的解決方案是添購一個淨水器、軟水器，買桶裝礦泉水也行，不過並不是所有的礦泉水都適用就是了……需要注意的地方是，軟水或是蒸餾水可能會產生不出足夠的萃取力來萃取出咖啡的風味物質–水中的礦物質，特別是鈣鎂的完美比例是非常重要的。含有豐富的鎂鈣礦物質的礦泉水，有時候反而更適合用來衝出甜美的咖啡。