秋天是個豐收的季節。走在山間小路，抬頭一望，柿子熟了，一個個像燈籠似的，掛滿枝頭，點亮了這個秋風蕭蕭的季節，增添了甜蜜的豐收氣息，讓人格外驚喜。當然，柿子的味道同樣也令人驚喜。成群的果實墜在枝頭，只待採摘，讓人品嚐最原始的清香甘甜。
本期《好食光》，咱們就來聊聊在柿子豐收的季節，如果物盡其用，將柿子的清甜發揮到極致。
>柿子>
是兒時和夥伴玩耍的記憶
秋季，可以說是柿子味道最佳的時候。此時的柿子不僅皮薄，吃起來也是汁水四溢。柿子有多種吃法，而最原始的吃法，當數直接吃了。
在剝開柿子皮的那一刻，柿子特有的香味撲鼻而來。咬上一口果肉，汁水瞬間沿著嘴角下流，一嚼，果肉軟乎乎的，多吃幾口，就能吃到中間稍硬的果肉，有種特別的口感。
吃柿子容易髒臉、髒手，這也令不少人對吃柿子有些抗拒。事實上，吃柿子是有竅門的，而這竅門往往掌握在行家手裡。
項岙柿，種植歷史已經有三百多年，在臺州的名氣不小。黃巖區江口街道項岙村也因這項岙柿出了名。自小便在項岙村長大的徐程，也算是吃柿子長大的。在吃柿子上，他也算是行家之一。
“吃柿子，可以把上邊的蒂摘掉，再在這缺口上用嘴用力一吸，果肉就能直接下肚了，吃起來比較方便。”徐程說，吃柿子是一件很快樂的事情。如果吃出了柿子核，快樂還能再加倍，“柿子核，是我們小時候的玩具。小的時候，我會跟小夥伴一起，比賽用手拍柿子核，看誰的柿子核飛得最遠。”
還未熟透的柿子剛摘下來，味道有些澀，難以入口。不少人會將柿子和其他水果放到一起催熟。不過，在徐程看來，讓柿子脫澀並不用那麼麻煩。“還未熟透的柿子，放到冷水裡三四天，差不多就能脫澀。心急的人，也可以把柿子放入容器中，加入溫水，等水變涼再換同樣的溫水，容器需要用棉被覆蓋或用塑膠薄膜封口，一個白天加一個晚上的時間，柿子就能脫澀。”徐程說。
>柿餅>
是和奶奶一起度過的童年
柿子直接吃，沒有新意。不要緊，換種吃法，也能再次愛上柿子。
柿餅，是能將柿子的味道發揮到極致的又一種吃法。同時，將柿子做成柿餅，也是儲存柿子最常見的做法之一。
柿子洗乾淨以後，用小刀把皮給削下來。削柿子皮的時候，刀工是關鍵，最好能用刀把皮削得越薄越好，這樣做出來的柿子口感更加好一些。
把柿子皮削下來以後，可以用線串著，掛在陽臺上晾曬。過不了幾天，柿子的水分就會流失不少，此時的柿子也有了柿餅的雛形。捏捏柿子，柿子還是軟軟的，再過一段時間，柿餅便基本成型了。值得注意的是，曬柿子的時候，柿子之間要留一些空隙，不能讓兩個柿子碰在一起，這樣通風的效果更佳。掛上柿子以後，最好也把陽臺上的窗戶開啟。
將曬制好的柿餅，均勻地放入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋子，等待柿餅上霜即可。
曬好的柿餅一咬帶些嚼勁，再細細品味，口感又變得軟糯香甜。這樣的柿餅，老人方便食用，孩子也喜歡吃。柿餅，可以說是不少台州人的兒時零嘴。
家住路橋的陳曼曼，就是柿餅的忠實擁護者。“我奶奶愛吃柿餅，我的姑媽們就會買一盒盒的柿餅，來孝敬長輩。小時候我和奶奶住，能吃到好多柿餅。那時候，最開心的就是從奶奶這拿了柿餅後，和小夥伴一起坐在電視機前，分著吃。”陳曼曼說，長大後，她也經常會買些柿餅，送到奶奶家，和奶奶一起吃柿餅，嘮家常。
>柿子糯米餅>
是給孩子滿滿的愛
除了直接吃柿子，還有一種吃法，是將柿子做成熱乎的餅，也挺適合秋風瑟瑟的當下。
柿子糯米餅，和南瓜糯米餅、番薯糯米餅有著異曲同工之妙。如果是喜歡吃南瓜糯米餅、番薯糯米餅的人，可能也會愛上柿子糯米餅的口感。
剛出鍋的柿子糯米餅，熱氣騰騰，吃起來軟糯又香甜。當然，這柿子糯米餅放涼了吃也別有一番風味。糯米柿子餅放涼後，咬起來多了點嚼勁。
家住椒江的二胎媽媽周婷婷對做柿子糯米餅頗有心得。“前幾年帶著孩子在一家店裡吃過，孩子覺得很好吃，我就嘗試了自己做，孩子也挺買賬。”周婷婷說，每到柿子的季節，自己就會動手做給孩子吃。
說到做這個餅的原料，周婷婷說，只要柿子和糯米粉就行。“你可能會懷疑，做餅不放糖，這餅能好吃嗎？放心，柿子的甜度足以讓整個餅滋味十足。”
接下來就是做餅了。先將柿子去皮，記住要將柿子皮削乾淨，否則會影響餅的口感。然後將去皮的柿子切塊，放進榨汁機中，榨成泥。這一過程，不必加水，弄好的柿子泥，放到盆裡備用。
處理完柿子，就到了揉麵團的時刻了。在弄好的柿子泥裡面加上糯米粉，用力攪拌，攪拌成絮狀，再加水和成光滑的麵糰。
“如果在做麵糰的過程中，你發現柿子泥和糯米粉難以成團，可以少加點水。這樣，麵糰更容易成形，餅的口感也更佳。”周婷婷多次製作柿子糯米餅，積攢了不少小竅門。
等到麵糰和成後，再醒10分鐘，醒好之後，把麵糰揪成一小塊一小塊的小劑子，用手壓成餅狀。
最後，油鍋加熱，在鍋底刷上一層油，把小餅放在上面，煎至兩面金黃，香味四溢即可出鍋。“我會在餅的表面撒上點芝麻。這樣做成的柿子糯米餅既好看，又好吃。”周婷婷如是說。