到超市裡買炒肉的拌料，看到一個櫃檯前掛著一塊大大的打折牌子。上前一瞧，發現打折的是蘑菇。這種蘑菇，被我稱為白水菇。因它面色灰白，不瓷實，所以很難儲存。與金針菇，香菇相比，它毫無優勢。
說到蘑菇，讓我想起另一種蘑菇，它們長在山野鄉間，無人經管，自生自滅，通常對它們的稱呼是野蘑菇，或者山菇。
山菇最佳的生長期在春夏兩季，最適宜山菇生長的則是山地。
記得小時候，逢到假期，總愛去山裡的外婆家。因為山裡好玩的事兒可多了，打山雀、放牛、採松油等等，都是非常有趣的。除此，便是能吃到一些野味，比如山兔肉就特別香嫩，現在想起還叫我流口水呢。最最讓我覺得有意思和有趣的便是採山菇。
山菇一般長在山路邊，樹林下，或者草木叢中。大大小小，一朵朵，好像從天而降的降落傘，非常可愛。山菇的顏色也不盡一樣，有水紅色的山菇，有灰青色的山菇，還有發紫的山菇。各樣顏色的山菇，點點綴綴散落在道路山林裡，好似給山地鑲嵌了無數的珍奇瑪瑙。
尤其是雷雨過後，山菇會迅猛的繁殖生長，那些剛剛從泥裡鑽出來的山菇，別提多新鮮了，昂著一張張鮮嫩的娃娃臉，看著就招惹人愛。
那麼多好看的山菇，樂壞了我，我便一鼓作氣全都採到小籃子裡。外婆瞧見了，就呵住我。她告訴我，不是每一種山菇都可以食用，有些山菇帶毒，是不能食用的。
外婆害怕我採到毒山菇，就教我一套辨認的方法。她說一要看顏色，鮮亮無晦澀的大多無毒，二要聞氣味兒，有純正的蘑菇氣味的也無毒。儘管外婆教授的方法都是寶貴的經驗，可我往往難以分辨。
山菇撿回後，還要淘洗乾淨，然後晾曬乾，便於存放。
曬乾後的山菇，稍加熱水浸泡，便會膨脹開。用山菇來炒肉或蒸肉，香味撲鼻，勾人食慾。外婆稱其為山菇肉。每每吃山菇肉，我的胃口就特好。這也是我最愛吃的一道菜。
因為山菇是野生野長的，所以味道純正。尤以燉湯最妙。山菇湯鮮味十足，那種飽含山野氣息，和花草清香的味道，在舌尖打轉，一直滑入胃裡，暖暖的，美美的，令人回味無窮。
自那後，我便喜歡上了蘑菇一類的食物。
在古代，野山菇被稱作“蕈”，便是現在的菌菇。蕈，很早就被發現是一種上好的食藥，《本草綱目》裡說它：“益腸胃，化痰理氣。”即讓人開胃健脾，可以消除熱痰。
楊萬里在《蕈子》的詩詞裡更是將蕈描繪的有聲有色有味，“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團戢戢。……”而其中的“傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。”既形象又富有現實詩意，“菘羔楮雞避席揖，餐玉茹芝當卻粒。”來自仙山的美味珍饈，那些人間豢養的肉食怎麼能相比呢。楊萬里算得上深得山菇蕈食之道了。
這山菇出自山裡，便與山野隱士結緣。“遠尋鷓鴣雛，拾得一團蕈。”專為這蕈，涉水爬山也是值得的。“擔頭何物帶山香，一籮白蕈一籮慄。”做個山野隱士，白蕈如同珍寶。唐代的貫休將山菇與自己的境地結合，表達了一種禪意淡泊的生活。
現在的人工菌類食品很多，輕易就能吃到，便少了那種山野氣息，想要食用純正的山野菌菇，是很難的。這便讓我更加思念以前的山菇味道，以及外婆做的山菇肉。