近日，“掌摑敬酒不吃的新員工”事件給中國傳統的“酒文化”蒙上了陰影，大眾談“酒”色變，年輕人對“酒”嗤之以鼻，甚至將“酒桌文化”等同於“酒文化”，豈不知二者大相徑庭、迥然不同。
“文化”一詞本顯中性，在不同群體看來，既有精華也有糟粕，既有發展也有捨棄。實際上，酒之功過從其誕生之初就已經開始……
這個系列大致分為五個部分：酒的歷史，酒與酒器，酒的禮德，酒的藝術，酒桌文化≠酒文化。
願本系列能讓大家對中國真正的酒文化有所瞭解。
中華文明是世界上唯一從未間斷傳承的古老文明，文明背後是文化的支撐，而文化是有群體意識的，是一個群體的共鳴。在五千年的中華文明中，是哪些因素導致酒被單列出來稱之為“酒文化”呢？
今天我們先講一講酒的歷史。
酒的起源是一個複雜而有趣的問題
談文化基本離不開歷史，據《稗類鈔粵西偶記》載：“廣東西部平樂等府山中，猿猴極多，善採百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數石，飲之香異常，曰猿酒”。因此，最早的酒精飲料大概來源於“猴子”。而靈長類的進化已有6000萬年曆史，那“酒”，有意識的“釀造”，就可能存在了6000萬年哦，厲害吧。
實際上叫酒，最起碼要有人命名和使用才能稱之為酒，也才會有文化一說。因此，6000萬年前可能存在的酒精不能叫酒，戲說而已。
酒的歷史
那人類要實現從“猿酒”向食物制酒是什麼時候呢？釀酒必須有糧食，有固定的存糧才可能。人類從採集、狩獵到掌握農業、固定居所，最早進入農業革命大概是公元前9500年到8500年間，大概是現今的土耳其東南部，伊朗西部和地中海東部的丘陵地帶。因此，人類最早的酒釀歷史不會超過這個時間，外星人除外。
智人狩獵
有據可查的國外釀酒歷史，較早的有兩個地區，一個是4000年前始作啤酒的亞述地區 （今地中海南岸地區） 、一個是5000年前始作葡萄酒的中東兩河流域地區。
我國呢？我國酒文化至少已有6000年的歷史，考古學家李仰松1962年就曾提出“我國釀酒的起源， 可能與農業同時或稍晚些時候就出現了”。
農業革命
在新石器時代龍山文化遺址中就發現了尊、斝（jiǎ）、盉（hé）等陶製飲酒器具，龍山文化大約是公元前2800年到公元前2000年左右。補充一點，夏文化是在龍山文化的基礎上建立的。
古人制作陶器
這還沒完，在山東莒（jǔ）縣陵陽河遺址中又發現了一套釀酒器具及大量飲酒用具，而這個遺址屬於仰韶文化時期，其又在龍山文化之前，大概在公元前3000年左右。完了嗎？還沒，1983年10月， 在炎黃部落發祥地寶雞地區眉縣楊家村出土了一組炎帝時代的陶器， 計有五隻小杯， 四隻高腳杯和一隻葫蘆，考古專家鑑定後確認這批古陶器為酒具，有5800—6000年的歷史。 而且《黃帝內經·素問·湯液醪醴論》中還記載有黃帝與岐伯討論釀酒的對話。
陶質酒器一組
因此，中國酒和中國傳統文化是在同一個時代——炎帝時代，同一個基礎——原始農業經濟基礎上產生的。
誰是制酒的祖師爺呢？
一說是儀狄，一說是杜康。也對，也不對。
《戰國策·魏策》記載：“儀狄作酒而美，進之禹。”《說文解字·巾部》記載：“古者少康初作箕帚秫（shú）酒。少康，杜康也。”其中禹指的是大禹治水的禹，他的兒子咎建立了中國第一個奴隸制王朝夏朝。而少康其實又是夏朝第五代的君主。從記載來看，儀狄先於杜康，儀狄名氣應該大些，尊稱為祖師爺也不為過，其實不然。
儀狄
宋代的朱肱在《酒經》中解釋“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”，酒醪就像我們現在南方人做的甜白酒，北方人做的醪糟，汁滓混合；而秫酒是用黏高粱做的，汁滓分離，所以要更容易醉人一些。再加上三國的大紅人曹操在《短歌行》中“何以解憂？唯有杜康”的帶貨名句，民間對“效果”又好，又有網紅帶貨的自然映像極為深刻，因此也就有了杜康為制酒始祖和酒神之說。
實際上，不管是儀狄還是杜康，他們都是在前人制酒的基礎上，將經驗加以總結和提高，並系統性的形成了人們便於掌握的工藝。其實真正的智慧在民間，他們只是站在了巨人的肩膀上形成了集體的智慧。
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