打城戲，流行於以泉州為中心的閩南方言區。它是由民間宗教儀式活動發展起來的一種宗教劇，通常是在和尚道士打醮拜懺、做功德超度亡靈圓滿的最後一天舉行，俗稱“法事戲”、“師公戲”、“和尚戲”。
泉州梨園戲，是中國的珍稀劇種，保留著唐宋南戲特色。它植根於泉州，並隨著泉州人的足跡而流傳到臺灣，以及東南亞等地，與浙江的南戲並稱為“搬演南宋戲文唱唸聲腔”的“閩浙之音”，被譽為“古南戲活化石”。
泉州木偶戲，古稱“懸絲傀儡”，又名“線戲”，俗稱“嘉禮戲”，分為掌中木偶戲與提線木偶戲兩種，源於漢，興於唐，盛於宋。
高甲戲，發源於福建泉州，又名“戈甲戲”、“九角戲”、“大班”、“土班”，是閩南諸劇種中流播區域最廣、觀眾面最多的一個地方戲曲劇種，源於明末清初閩南農村流行的一種裝扮梁山英雄、表演武打技術的化裝遊行。
“天子傳音”——北管與南音藝術
泉州南音，起源於唐，形成於宋，主要流行於閩南及臺灣、南洋群島華僑居住地區，又稱“南曲”、“南管”，被稱為音樂文化的“活化石”，主要流行於泉州、龍溪和廈門，在臺灣及南洋群島華僑居住的地方也很盛行。
北管，是流傳於泉州市泉港區的一種絲竹音樂，相傳是明清時期江淮一帶的民間音樂，透過海上運輸、南下鹽兵、淮河缺堤難民等渠道傳入，後向海外傳播，與臺灣中部的北管、日本琉球樂、東南亞北管同屬一個樂種，常見於迎神賽會、陣頭和布袋戲表演上。