勾藍瑤油茶
作者：李一凡
勾藍瑤村，史稱勾藍瑤寨。位於永州市江永縣蘭溪瑤族鄉，為古代江永四大民瑤之一的勾藍瑤原生居住地，已有上千年曆史。這裡風景如畫，古韻猶存。那山、那水、那村落，令人賞心悅目，流連忘返；這裡民族風情濃郁，千年瑤寨創造了燦爛的勾藍瑤文化，在建築、風俗、歌舞、美食等方面，都富有濃厚古樸的韻味和色彩。其勾藍瑤油茶，作為當地有代表性的傳統風味小吃，更是遠近皆知，遐邇聞名。
我與勾藍瑤結緣，還得從2004年說起。我的妻子陳幼君當時任永州職業技術學院旅遊系教師，從事旅遊專業研究和教學。在江永縣瑤文化學者楊仁裡先生的推薦之下，她對勾藍瑤開展了長達五年的調查和研究。多次住在村裡考察歷史文物，調研勾藍瑤生活和生產民俗，蒐集整理勾藍瑤歌堂等文化遺傳，於2008年出版了專著《蘭溪，美麗的城堡式瑤寨—勾藍瑤歷史文化研究》。在妻子的調研和寫作過程中，我參與了書稿的研討和修改工作，瞭解到勾藍瑤文化，也喜歡這個地方。2015年，受省博物館屬下一家文化公司之託，邀我和妻子撰寫勾藍瑤博物館文字方案，我倆又花了一年多時間，多次來到勾藍瑤採訪，對這裡的山山水水，民俗風情、歷史源流有了進一步的瞭解。後因多種原因，這個博物館沒有做成，雖已成憾事，但我和妻子與勾藍瑤結下了不解之緣，撰寫了通俗讀本《走進勾藍瑤》一書，以表達自己對勾藍瑤的熱愛與鍾情。
每次來到勾藍瑤，必定要去村裡歐陽緒珍老支書家裡拜訪。他是一位博學的老者，勾藍瑤的歷史幾乎全藏在他的心裡。談起勾藍瑤，他會興致勃勃地講幾天幾晚……在妻子和我的調研過程中，他給予了極大的幫助，至今心存感謝。每次來老支書家裡，他夫人一定要製作油茶招待我們。她嫻熟地炒茶、打茶，一碗醇香誘人的油茶端上桌來，常常讓我們喝得唇香心醉，舒暢不已。記得2017年夏日，我陪同市餐飲協會馮詳發、謝德義、錢建軍幾位湘菜專家來到勾藍瑤採訪當地食俗，專門到老支書家裡喝油茶，觀看了女主人制作油茶的表演，喝下了香濃味甘的油茶。專家們連聲讚道：“茶不醉人人自醉，名不虛傳勾藍茶”。
喝油茶是瑤族的食俗，湘南的江永、江華、藍山、寧遠及廣西的恭城、富川等縣都很盛行；但各地油茶的做法，口味不盡相同，各有特色。勾藍瑤油茶製作方法很講究：首先是選料好。要選用本地高山上的穀雨茶，真正的自然生態茶葉，在自家制茶。同時要用當地出產的糯米、生薑、蒜頭、花生等食材作為輔料。製作油茶講究傳統方法，先將茶葉用開水浸泡幾分鐘，去除煙火味及澀味；然後將茶葉傾入抹了油的鐵鍋內，用旺火炒幹炒香；離火後，用木製茶杵將茶葉在鍋中錘碎舂茸，這個過程也被稱之為“打油茶”。這時，被舂茸的茶葉香味已經溢位，將其倒入鼎鍋，注入山泉水，加香姜、蒜瓣、豬油、精鹽等佐料，在火上熬煮。待煮好後，用竹漏將茶水濾出，倒入盛有米花、油炸果子墊底的瓷碗，加少許紅糖，撒上蔥花，一碗香氣誘人的油茶就出來了。濃濃的茶汁伴著蔥姜的清香，入口時有些鹹甜，還稍帶點苦澀，嚥下去後卻留得滿口清香，餘味無窮。
瑤家喝油茶的食俗傳承已久，據說始於唐代，延續至今已有上千年的歷史。這裡有一個油茶的傳說：相傳當年瑤族聖地“千家峒”被官府清剿，導致瑤人四處奔散，部分瑤人逃往蘭溪作為居住地，帶來了瑤家膳食——油茶。當時這裡正遭受瘴氣之患，而且久病難治，人們叫苦不迭。後來大家喝了油茶，竟然瘴氣全無，疾病不治而愈。此後，喝油茶成為勾藍瑤—大食俗，而且經久不衰，延續千年。
油茶確實具有消食健胃，祛溼避瘴之功效，是一種健康膳食。勾藍瑤人愛喝油茶，也是有名的。不僅早餐必喝，中晚餐也照喝不誤，甚至以茶代酒招待來客。勾藍瑤人以茶待客，很講究儀式，不僅要做出上好茶水，佐餐的小吃點心也會擺滿一桌，常見的有糯米餈粑，艾葉香粑、灰水粑粑，桐糯香棕、米花、炒黃豆、炸花生米，脆果，排饊等等。一定會讓客人喝個夠，吃個飽，茶禮之隆重並不遜於正席。喝油茶往往要煮上三至四遍，瑤家有諺語：“一碗苦、二碗夾（意澀），三碗四碗好油茶。”來到瑤山做客，喝一喝油茶，慢慢飲，細細嚼，品出個中滋味，的確是一大樂事。
江永縣女書大酒店總經理陶繼新先生不僅能做好酒店，也是一位油茶的痴迷者。他懷著濃厚的興趣，多次前往勾藍瑤等瑤鄉，探討油茶的奧秘，研究瑤山油茶文化。從2015年開始，陶繼新打造出“江永瑤山油茶”品牌，並且在他的酒店旁邊建造了江永瑤山油茶一條街，專門經營油茶。2017年，陶繼新率隊參加在福建舉辦的全國名小吃大賽，“江永瑤山油茶”一舉斬獲“中國地域十大名小吃”桂冠。此後，江永油茶還獲取了“中國金牌旅遊小吃”“湖南金牌旅遊小吃”“永州十大特色小吃”等榮譽稱號。受陶繼新先生之邀，我們專門考察了他的油茶文化街。當時已是夜幕降臨，這條古色古香的油茶街上游人如織，各方食客慕名而來，在這裡喝油茶，聽瑤歌，品小吃，好生熱鬧。陶先生介紹這裡來的不僅有本地客人，周邊各縣的茶迷都願意來這裡喝茶，甚至連袁隆平、譚盾、汪涵、李兵、奇志、大嶽等名人都光顧了油茶街，央視、湖南衛視等媒體也先後報道了油茶街的故事。這瑤山裡走出來的油茶，如同美麗的瑤家姑娘，來到這個繁華市井，也許更能展現其魅力。
來到江永，來到勾藍瑤做客，一定要找機會喝一喝那醉人的油茶，那清醇的茶香伴著濃濃的鄉情，會讓人難以忘懷。
作者簡介
李一凡，大專文化，湖南省永州市人。現為永州市作家協會會員、永州市餐飲行業協會名譽會長。長期以來熱心研究民俗、美食和地方文化，在《永州日報》、《湘菜》、《中國鄉村》、《人民文學作家》等有關媒體上發表過多篇作品，還出版了《崛起的大市場》一書。
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