11月12日，我們平臺發王永年老師的文章《女真民族風俗》的第一部分女真族源《女真民族風俗》。
11月13日發第二部分《女真人的姓氏與源流》。
11月19日發《女真人的婚姻與家庭》。
11月21日發《女真人的禮儀與節日》。
11月23日發《女真人的祭祀》。
11月24日發《女真人的民主制度與飲食文化》
因為上次談的飲食文化沒完，今天為讀者完整看，就把上次飲食文化部分和後續的飲食文化部分合併發出。
（作者王永年像）
八、飲食風俗
女真人在很早就有了農業。早在始祖函普時，就“勤於耕種者逐至臣富。”［ 《金史》卷一《世紀》］及到獻祖綏可定居於按出虎水，（今阿什河）之側，燒炭鍊鐵，刳木為器，製造舟車，種植五穀，建造屋宇，女真人的生產和物質生活又有了進一步的發展。“獻祖乃徙居海古水，耕墾樹藝，始築室，有棟宇之制，人呼其地為‘納葛裡’”［ 《金史》卷一《世紀》。］
到阿骨打建國，更以農業為立國之本。“收國元年（1115），太祖即位。阿離合懣與宗翰以耕具九為獻，‘祝曰：使陛下毋忘稼穡之艱難’。太祖敬而受之。” ［ 《金史》卷七十三《阿離合懣傳》。］是以，女真人的飲食，很早以來就是以糧食作物為主的。但在金初時期，東北的東北品種有限，種植的作物主要是稗子。［ 稗子：一年生草本植物，葉子像稻，籽實像黍米。籽實可以釀酒或做飼料，金初女真人作為主糧種植。］宋使馬擴到上京沿途記載：“自過鹹州至混同江以北，不種穀麥，所種止稗子”。［ ［南宋］徐夢辛著《三朝北盟會編》卷四原引馬擴《茅齋自敘》。］
“自靖康之後，陷於金虜者，帝子王孫，宦門仕族之家，盡設為奴婢，使供作務，每人每月支稗子五斗，令自舂為米，得一斗八升，用作米候糧。”［ 洪近《容齋三筆》卷三。］
金初女真人的生產，畜牧業和漁獵仍佔居重要地位。“平居則聽以佃漁射獵習為勞事。”［ 《金史》卷四十四《兵志》。］ “地饒山林，田宜麻谷”，“其人善騎射，喜耕種，好漁獵。” ［ 《大金國志》卷三十九《初興風土》。］所以，女真人的飲食，頗具特點。
本文圖片選自：
1、朱瑞熙等《宋遼西夏金社會生活史》
2、宋德金《遼金西夏衣食住行》
第一、一般女真人日常的食譜，以炒米，炒麵之類居多。
如史記載中的世祖劾裡缽與桓赧，散達決戰於脫豁改原。［ 脫豁改原，今黑龍江省賓縣南，南祖嶺一帶平原。］ “當是時，世祖兵少，眾寡不敵，比世祖至軍，士氣衄甚。世祖心知而不敢言，但令解甲少憩，以水洗面，飲麨水。頃之，士氣稍蘇息。”［ 《金史》卷六十七《桓赧傳》。］
又載：“其飯食則以糜釀酒，以豆為醬，以半生米為飯，漬以生狗血及蔥韭之屬和而食之，芼以蕪荑。食器無瓠陶，無飯箸，皆以木為盤。春夏之間，止用木盆注滷粥，隨人多寡盛之，以長柄小木勺數柄迴環共食。下粥肉味無多品，止以魚生、獐生、間用燒肉。冬以冷飲，卻以木楪盛飯，木盆盛羹，下飯肉味與下粥一等。飲酒無算，只用一木勺子，自上而下迴圈酌之。炙股烹脯，以餘肉和菜搗臼中，糜爛而進，率以為常。”
第二、金初阿骨打圍獵時的食譜，反映了阿骨打的樸素生活形象。
馬擴記載阿骨打接待他時食譜：“舂米，旋炊粳飯。［ 粳飯：粳稻碾出的米，黏性強。］遇阿骨打聚諸酋共食，則於炕上用矮抬子或木盤相接。人置稗飯一碗，加匕其上。列以齏韭、野蒜、長瓜、皆鹽漬者。別以木楪盛豬、羊、雞、鹿、兔、狼、麂、獐、狐狸、牛、驢、犬、馬、鵝、雁、魚、鴨、蝦蟆等肉，或燔或烹或生臠，多芥蒜漬沃續供列。各取配刀，臠切薦板。食罷，方以薄酒傳杯冷飲。謂之御宴者，亦如此。自過嬪、辰州、東京（遼陽）以北，絕少麥面，每日各以射倒禽獸薦飯，食畢上馬。” ［ ［南宋］徐夢辛著《三朝北盟會編》卷四原引馬擴《茅齋自敘》。］
第三、天會年間，以及熙宗對南宋使者日給的食飯。
“兵火之後，居民萬餘家。是晚，酒五行進飯，用粟炒以匕，別置粥一盂抄以小勺。與飯不同好，研芥子和醋伴肉食，心血髒瀹［ 瀹（yue）：煮羹］羹，芼以韭菜。穢汙不可向口，虜人嗜之。器無陶埴（zhī：粘土），惟以木刓（wán）為盂楪，髹以漆，以貯食物。”
又許亢宗行程二十八程至鹹州（今遼寧開原）。“赴州宅，就坐，樂作。酒九行，果子惟松子幾數顆。胡法飲酒，食肉不隨下盞，俟酒畢，隨粥飯一發致前，鋪滿几案。地少羊，惟豬，鹿、兔、雁、饅頭、飲餅、白熟、胡餅之類。最重油煮麵食，以蜜塗泮，名曰‘茶食’，非厚意不設。以極肥豬肉或脂潤切大片，一小盤虛裝架起，間插青蔥三數莖，名曰‘肉盤子’，非大宴不設。人各攜以歸舍。”［ ［南宋］徐夢辛著《三朝北盟會編》卷二十引《宣和乙巳奉使行程錄》。］
宋使洪皓記載：“虜中待中朝使者，使副日給細酒二十量罐、羊肉八斤、果子餞五百、雜使錢五百、白麵三斤、油半斤、臘二斤、鹽半斤、粉一斤、細白米三升、麵醬半斤、大柴三束。上節細酒六量罐，羊肉五斤、面三斤、雜使錢二百、白米二升。中節常供，酒五量罐、羊肉三斤、面二斤、雜使錢一百、白米一升半。下節常供，酒三量罐、羊肉二斤、面一斤、雜使錢一百、白米一升半。” ［ 南宋洪皓著《松漠紀聞》續卷。］
第四、熙宗時女真人婚宴的食譜，應該為比較豐富的食譜了。
“婿納幣，皆先期拜門，戚屬偕行，以酒饌往，少者十餘車，多至十倍。飲客佳酒則以金銀器貯之，其次以瓦器，列於前以百數，賓退則為餉焉。男女異行而坐，先以烏金銀盃酌飲（貧者以木），酒三行，進大軟脂，小軟脂（如中國寒具［ 寒具：就是寒食節禁菸火，用以代餐的一種可貯存的冷食。］）。蜜糕（以松實、胡桃肉漬蜜和糖為之，形或方或圓或為柿蒂花，大略如淅中寶塔糕），人一盤，曰‘茶食’。宴罷，富者瀹建茗，留上客數人啜之，或以粗者煎乳”。［ ［南宋］洪皓著《松漠紀聞》正卷。］
綜述，麨、粥、米飯和肉，是當時女真人日常生活的主要食品。茶食，即大軟脂、小軟脂以及蜜糕之類食品。是女真人“最重油煮麵食”。今日市場上見有特製的滿族風味小吃名“哈什瑪”，其製法類似寒食所食之饊子［ 饊（sǎn）子：油炸麵食，細條相連扭成花樣。］，就是大軟脂與小軟脂的遺風。
女真人喜食蜜糕，一般稱蜜制的果品為蜜漬、蜜煎、蜜餞，稱蜜和米麵製成的糕餅 為蜜餌，蜜餅。今日北京特產之果脯或蜜餞之類，大概也是源出於女真人或後來的滿族人。
肉盤子和心血髒羹，在今日的食譜中雖不多見，但東北民間的殺年豬時，亦喜食白片肉和血腸、血豆腐之類，另外今天的蒜泥白肉、蒸肉和蒸豬血可能也有繼承關係，這些與女真之風亦不是毫無關聯。
女真人食品調料有：油、臘、鹽、麵醬、芥、蒜、蔥、韭之類。
（完顏樹軍：我到過鄂倫春的地方，他們的袍子肉七分熟，那個蘸料非常好吃，裡面應該有蔥、韭菜、蒜。我認為就是女真遺風。現在東北也都喜歡有嚼頭的，比如筋頭巴腦，就很受歡迎！現在東北人也都喜歡有嚼頭的，比如筋頭巴腦，就很受歡迎！現在阿城燒烤裡有烤生筋，很有嚼頭，阿城獨有，但是，相當費牙！）。
（完顏振文：金女真人有一種特色食品，叫“肉菜糜”，即是將鹿、狍、雁、鴨或魚的肉 ，與蔬菜及野蔥、山蒜一起搗爛成糜。然後 ，放置木盤之中 ，用木勺盛而食之。金女真人的肉菜糜食物是生食（類似日韓以及西餐裡的生吃），現在人不生食，所以深加工了，類似肉菜餡丸子，可以汆、炸、蒸等做成丸子或丸子湯。）
女真人的飲料主要有酒、茶、奶茶之類。女真之地所產果品有：松子、胡桃以及桃、李。而白芍藥與西瓜最為有名。
（完顏樹軍：滿族人喝酒也是女真遺風，一瓶酒大家圍地而坐，一會兒一瓶酒就沒了。）
（未完待續）
作者王永年
解說完顏樹軍
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