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很多人乍一聽“勾兌”這個詞就瞬間充滿了懷疑，然後任你說得再好聽，他也會對你給的酒下意識地打上標籤——假酒！
其實，醬香酒有數百年的勾兌歷史，我們害怕的不是勾兌，而是酒精勾兌，但是酒精勾兌其實是近幾十年的事情。
勾兌原本是一箇中性詞，只是後來串酒和生勾酒在整個市場盛行（串酒是指利用烤完碎沙後酒糟中殘留的極少量的香味成分，採用串蒸工藝加入食用酒精進行蒸餾，也有可能會新增香精香料。而生勾酒直接是採取食用酒精+水+香精香料勾兌而成），人們被太多酒精勾兌酒迫害，所以漸漸地將“勾兌”這個詞劃歸到了貶義中去。一朝被蛇咬，十年怕井繩。這是可以理解的。
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但是醬香酒也是勾兌酒，只不過醬香酒採取的是以酒勾酒工藝，沒有新增任何的外來物質。
我們已經說過多次，醬香酒會有七次取酒，這七個輪次酒口感風味、出酒率以及度數都是有所差別的（具體詳情請檢視上一篇文章《綻放一場香氣的盛宴！這就是醬酒複合香的獨特魅力》）。俗話說生香靠發酵，提香在蒸餾，成型在勾兌，風格靠調味。勾調是白酒生產過程中非常重要的環節，為了綜合口感風味以及降度，醬香酒都會進行勾調。這也是為了統一穩定酒質，讓每一批次的酒都保持相對穩定的品質。
那麼醬香酒以酒勾酒具體是怎麼操作的呢？一瓶醬香酒需要經過幾次的勾調才會出廠？
首先七個輪次的酒取完之後，針對同一輪次的新酒進行典型性勾調，調酒師會去把新酒分類、分型、分級貯存。
貯存滿一年後，再進行盤勾。話說天下大勢，分久必合，合久必分。第一次勾調是“分”，第二次勾調（盤勾）則是“合”。所謂“合”就是將同輪次、同類型、同級別的酒混合在一起，以減少酒樣，便於後續勾調。
盤勾貯存滿2年後，按照醬香香型標準將不同輪次、不同香型、不同級別、不同酒齡、不同特點的酒進行組合，取長補短，各取所需。第三次勾調後就基本達到成品酒了，這是一個畫龍的過程。
那麼為龍畫上眼睛，就是最後一次勾調。第四次勾調其實是微調，使整個酒的酒體調和得更加協調穩定，口感更加柔和細膩。
所以醬香酒一共要經過四次勾調，在這四次勾調中用的都是純糧釀造的醬香酒，絕不新增任何的外來物質。
勾兌也不是假酒的代名詞，它只不過是被假酒搞臭的無辜者。
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