早前老輩上人說吃包子，遼東鳳凰城黃白二旗老慕家的聚賢樓大館子有包子鋪子，就在大酒樓門臉側臉上，叫鋪面臨街的門板一摘，那就開始賣包子。叫慕家的聚賢樓，自然就是慕家領動。其實坐根上就不是陳滿洲，只不過是後來隨旗的漢軍八旗後人。這老慕家賣包子三百年，好。可是這個好，不在褶上，也不在餡上，而在皮上。列位看故事的滿洲同胞就會疑問，怎麼包子好不好吃還能在皮上。這話還真就問對了，這遼東鳳凰城黃白二旗老慕家的大鋪面，出來的聚賢樓包子，好吃就是在麵皮上。
這裡面有訣竅，慕老五大姑奶奶後來當東家，說的透。年景不一樣，來買包子的人不一樣，包子皮那就不一樣。所謂包子皮不一樣，就是面皮薄厚不一樣。出力的人來買包子，吃不飽飯的困難日子的時候賣的包子，皮就得厚，就叫咬一口都吃不到餡，跟吃饅頭差不多。這就叫好。怎麼這樣呢？出力的人，吃不飽的人，需要的是面，是主食，得吃飽，那才叫好。說出大天亮，得吃飽肚子，一口一口都是麵皮，頂事兒。那薄皮大餡的包子賣給誰？
那自然是好年景，顧客都腦滿腸肥的時候，吃包子要的就是一個味道，需要在餡上看分曉。那自然就必須得皮薄，餡至少得多，再味道好。要是皮厚了，那指定會捱罵。這個根本，實際上就是三百年社會生活貧富的一種寫照。現在，老慕家的大包子還有一種皮特別厚的，也會有老顧客來吃來買。倒不是說現在日子也不好，而是很多人的一種懷念。真的是皮薄薄的，一口一個大肉糰子的餡，那還有很多人也不一定喜歡了，還需要找一找從前的味道。
現在的白旗街上，吃包子都挑餡兒，得是薄皮大餡，肉得多，味道還得好。如今說老慕家大酒樓裡面的包子有皮厚的，還真就讓人覺得差異，可是您真的點一屜，大包子上來，一口沒有咬出餡，不知道您吃出了啥滋味？晉安在瀋陽大學裡當老師，每一回回白旗，那都得點一屜。他說，就這個味。這是個什麼味呢？吃玉米麵餑餑都吃不飽的人，咬一口白麵包子，大包子，一口實實惠惠都是面，香。
關於上邊說帶餡的包子，有滿洲同胞批評我說：何來吃包子是為了吃皮，那就吃饅頭得了。
這個批評，我心裡有點揪揪，那早前的時候，吃皮還是吃餡，怎麼能是今天吃東西那麼簡單啊。菜餑餑，菜糰子，在早前的日系裡，是旗人老滿洲的糧，是糧不是菜。用菜是代糧，而不是調味和增加口感。
遼東鳳凰城黃白二旗的老滿洲旗人有一戶姓傅的，老輩上從廣西回拔，有一個太太的老老太太是南蠻子，個子矮，臉還黑，尤其是奔樓還勺子大，整個就是一個船型腦袋。中間扁扁，前後長。後面挨著三輩上的大爺爺也都隨了這個南蠻子訥訥。旗人血脈裡就有了廣西那邊南蠻子的風。就到現在，七八輩人過來，長相到了出了奇蹟，各個都是大眼睛，高鼻樑，眼睛還往裡凹，那個漂亮就沒邊了。姑娘面板特好，水靈的鳳凰城裡都數的著。這老傅家輩輩在白旗，前清到民國，民國到偽滿，偽滿到解放，解放到文革。文革的時候，傅大爺是學校的貧代表。傅大爺就單門講這個菜餑餑。
作者鳳城白旗三臺
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