在莒縣北部的碁山鎮有這麼一道菜餚叫“四大糊塗”，在這裡，不僅是春節，凡是家裡有重大節日的時候，都會上一套“四大糊塗”。可以說，這“四大糊塗”就是碁山人民心中上得了廳堂的大菜、名菜。今天讓我們一起走進莒北名菜“四大糊塗”。
糊塗雞、糊塗魚、糊塗松肉、糊塗丸子合稱“四大糊塗”，這“四大糊塗”起源於唐宋，盛行於明清，距今已有1300多年的歷史。相傳乾隆十六年的清明節，鄭板橋授莒州知府遊莒州，到莒北碁山鎮觀看鞦韆盛會，到了中午，老百姓就用“四大糊塗”盛情款待了他，鄭板橋品嚐以後，不禁詢問什麼菜？老百姓笑道：糊塗雞、糊塗魚、糊塗丸子、糊塗松肉。鄭板橋哈哈大笑，讚不絕口：“好一道美食糊塗菜啊”！當即欣然提筆寫下了“難得糊塗，美味起家”八個大字。從此，“四大糊塗”就在莒北流傳開了。
現在就讓我們一起走進“四大糊塗”的製作現場，來赴一場美食的約會吧。
草雞剁塊，野生鯉魚剁塊，五花肉剁成肉糜，肥肉切條，分別加上相應的調味料醃製，然後裹上乾麵粉，再掛一層蛋液，開炸。支上一口大鍋，倒上農家自產的花生油，大火把油燒開，再用中火，控制好油的溫度，七十度左右，然後把將丸子、松肉、雞肉、魚依次放入鍋中，炸至金黃色撈出就可以了。
在歷經千年的傳承中，莒北的“四大糊塗”不僅被注入了豐富的文化內涵，還形成了獨特的製作技藝。2017年 “四大糊塗”被評為“莒縣旅遊特色名吃”，2019年，碁山鎮將“四大糊塗”申報了非遺專案。
現在，茂盛莊園等當地的一些特色飯店，已經推出了“四大糊塗”的菜品，相信在一代代人的傳承下，“四大糊塗”將會重放光彩，成為今後莒北美食的一道靚麗名片。如果您是美食家，對這道名菜感興趣，閒暇時候，可以約著親友一起去品嚐一番。
融媒體記者：盛月粉
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