菜系及功效:
精品主食 腎調養食譜 補虛養身食譜
主料:
小麥麵粉1000克
輔料:
韭菜1000克,豬肉(肥瘦)500克
調料:
鹽、雞精、胡椒、生粉、料酒、香油少許。
一、基本步驟:
1。 韭菜擇洗乾淨,瀝乾水分後切成碎末,拌入少許香油待用;
2。 豬肉剁碎放入盆中,加入少許料酒、香油、鹽、味精、胡椒,生粉攪拌均勻;
3。 包前將肉餡加入韭菜末裡攪拌均勻即可;
4。 麵粉加適量清水揉成團,“醒”半小時以上;再揉,揉到面不粘手為宜;將部分麵糰搓成條狀,揪成多個小面劑子,搓成小餅狀;再用擀麵杖擀成內厚邊薄的麵皮;
5。 麵皮內放入適量肉餡捏成餃子即可;(有詳細過程PP教您)
6。 鍋內放入適量清水燒開,放入餃子煮熟即可。
二、韭菜餡的製作要領:
1。 韭菜切好之後,不要急於放鹽,先用香油和色拉油拌均勻備用;待包餃子前再放鹽、雞精、胡椒調味;此舉是為了不讓餡在煮熟後仍保持韭菜原色原味;(這可是“訣竅”)
2。 豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。
3.麵粉和餡的比例:1:1.5、或者1:2。我習慣做皮大餡多的餃子,所以一般比例為1:1.5,一
般在
包最後幾個餃皮時,均勻給餡,包完正好。
三、煮餃子的方法
1、首先將水煮沸,
2、將餃子倒入水中,注意不要過多,容易粘連。
3、攪動熱水,讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
4、蓋上鍋蓋,等餃子飄起來就可以吃了。
四、怎樣煮餃子才不會破?
吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候,怎樣煮餃子才不會破呢?相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法,您的憂慮就會一掃而空。
民間關於煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,後煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”,“大火煮皮,小火煮餡”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟,並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫只能儲存百度左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色
也清
,餃子既不粘,又好吃。
韭菜切好之後,不要急於放鹽。
用少許香油和色拉油拌均勻備用;
豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香;調餡時放入適當的鹽、雞精、胡椒、生粉、香油、料酒等;
最後將肉餡加入韭菜末裡攪拌均勻即可;
和麵: 麵粉加適量清水揉成團;
揉到面不粘手為宜;
“醒”半小時以上;
蓋上溼巾
揪劑子:再揉,揉到面不粘手為宜;
將部分麵糰搓成條狀,揪成多個小面劑子;
搓成小餅狀;
擀皮:用擀麵杖擀成內厚邊薄的麵皮;右手的擀麵杖只是前後滾動、壓麵皮的邊、不要壓過了半徑。
左手姆指和食指從裡向外帶動麵皮每壓一次向外帶動一次。
慢慢地壓、慢慢地向外帶動麵皮、麵皮就慢慢地變大了。
熟能生巧,多做幾次就熟悉了。
中間厚、周邊薄
並不一定非要那麼圓
包餃子:麵皮內放入適量肉餡包成餃子即可;請仔細看包的過程,先放入適當的餡、剛學包時餡不要太多、多了不容易捏邊。
先在手指窩裡將麵皮對摺。
右手姆指和中指將麵皮中間捏緊、左手托住整個餃皮。
這時,左手食指將外層面皮向中間頂折過去;
熟練者可多折二至三下,花紋邊就好看多了。
每折一下就捏緊。
右邊方向動作相同,只是方向不同。
右邊的最後一捏。
餃子大致就捏成了。
最後雙手指將餃子邊加固捏緊。
您也可以在包餃子時多縐幾道紋邊。總之,熟能生巧;
有很多種包餃子的方法,這一種方法很好學的喲!成品:麵粉和餡的比例:1:1.5、或者1:2。我習慣做皮大餡多的餃子,我一般比例為1:1.5;一般在包最後幾個餃皮時,均勻給餡,包完正好。這一次,1000克麵粉、1500克餡,包了80個餃子。
首先將水煮沸,將餃子倒入水中,注意不要過多,容易粘連。
攪動熱水,讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
蓋上鍋蓋,民間關於煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,後煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”,“大火煮皮,小火煮餡”。這幾句話是很有道理的。
等餃子浮起來後,煮的過程中要加2-3次涼水;
再小火煮幾分鐘;
餃子肚子鼓大起來了就說明煮熟了;