“老闆,來碗涼粉!”
從過去到現在
這句話一直掛在麗江人嘴邊
一看到賣涼粉的攤子就忍不住脫口而出
麗江人對涼粉的熱愛
實在不必多說
只需要看看大街小巷的涼粉店數量
星星點點遍地都是
但如果要問麗江哪家涼粉最好吃
那一定是自家門口的那一碗
五一街興仁街上段88號88號小吃店
推薦理由:34年的老店,嗯,是記憶裡的味道
1984年,國家全面開放私營經濟之時,和之星在自家十餘平方的小鋪面中,開始了雞豆涼粉的製作,大地震之後,麗江迎來了新的機遇,為了許多慕名前來的人能找到自家店,店主以房號為名,88號小吃店由此誕生。
34年來,吉利的鋪子吉利的店名,這似乎給TA帶來了極好的運氣,《麗江日報》、《春城晚報》、《中國旅遊》、《紐約時報》等多家媒體的爭先報道讓TA傲視群雄。
但在許許多多的麗江人看來,
它的成功從來就不是靠門面的宣傳,只不過是當家的兩代人對納西傳統小吃的堅守,儲存了古城最原始的味道,最讓人難忘的味道……
店名:88號小吃店
座標:麗江古城五一街興仁街上段88號
營業時間:8:00-23:00
參考價位:人均42元
七一街八一下段222號依古迪阿麼奶味道
推薦理由:小時候的‘巴掌涼粉’還有能吃到的一天,不得不讚
用調羹在涼粉塊上劃下若干條縫,或在中間摳出一個小洞,然後將佐料放入其中,並均勻到條縫中,使涼粉跟佐料完美融合。
尤記得小時候,花兩分錢就能從在樹蔭下襬攤阿奶那裡接過一大塊涼粉,放在手心,另一隻手就從上頭撕下一點放進嘴裡……因為擔心馬上就會吃完,只能一點一點,慢慢咀嚼。
本以為已經消失的美味有一天在熟悉的地方再次相遇,因為太美好,所以也想請大家一道品一品。
店名:依古迪阿麼奶味道
座標:麗江古城七一街八一下段222號
金甲市場格子攤金甲市場李阿姨涼粉皮攤
推薦理由:五塊錢一張涼粉皮,從主料到佐料都是親自制作,便宜又好吃有木有
一張薄薄的涼粉皮,刷上一層油在鍋裡煎炸,然後放上花生、自制油辣椒、蔥末、香菜等佐料,加熱幾分鐘後香氣四溢。
吃上一口,不同於涼粉肉順滑細膩的口感,反而更有嚼勁。
每天收攤之後,李阿姨夫妻兩個都要在家裡磨豆子、做涼粉,然後攤在一個個茶盤上,十點,才算結束,待到二天拉到攤子上,又是排起長隊的一天呢。
座標:麗江市金甲市場格子攤
營業時間:9:00-18:00
參考價位:涼粉皮 5元/張
昭慶市場中段九河老字號涼粉店
推薦理由:一碗雞豆涼粉配一個火鏟粑粑,簡直是連月老都拆不散的絕配好麼
楊阿姨從九河來,帶來了賣了二十年的涼粉,在昭慶市場開了店,老顧客處成了老朋友,日子就這麼過過來了。
一盆涼粉,切成了均勻的塊狀,往加熱的香油鍋裡一方,刺啦~煎至雙面金黃,出鍋,佐以調料,就是一道暖胃又過癮的佳餚,更何況還有楊大媽自制的酸梅醋呢。
煎涼粉+火鏟粑粑,如果擔心一碗涼粉吃不飽,不如就試試這個套餐吧,作為在楊阿姨這兒最受歡迎的搭配,小編也得著重推薦一下。
畢竟幼時,父母懶得做飯的時候,粑粑配涼粉就是小編填飽肚子最好的選擇了……
店名:九河老字號涼粉店
座標:古城區昭慶市場中段
營業時間:9:00-18:00
參考價位:涼粉 5元/碗 火鏟粑粑3元/個
象山路環島下段楊奶奶的小攤
推薦理由:涼粉鍋巴+涼粉皮+煎涼粉+拌涼粉+涼粉湯,只有你想不到沒有你吃不到
十八個年頭,十八個三百六十五天,楊奶奶都要拐過小巷來這裡擺攤,一大摞前晚上才做出來的涼粉到中午基本上就銷售一空,如果你來晚了,除非趕巧,否則只能遺憾錯過。
涼粉鍋巴,跟涼粉皮比起來略顯厚實又比涼粉肉更有嚼勁,曾經一度是小編最愛的,但在市面上卻鮮少有看到,一般是老一輩的納西族才掌握的手藝了。
它的吃法也跟拌涼粉差不多,盛在碗裡放上蘿蔔絲和韭菜,加入辣椒、蒜末等調味品,再淋上醋和醬油,有嚼勁又水嫩,再配上熱乎乎的涼粉湯,嘗一口,就是當年跟父母在村裡一起吃飯的味道,很暖。
店名:楊奶奶涼粉攤
座標:古城區象山路環島下段
營業時間:9:00-18:00
參考價位:涼粉 5元/碗
福慧市場福慧市場包子鋪
推薦理由:每一天晨起,一碗熱涼粉,就算不加任何調料都能喝得津津有味,這就是小編起床的動力呀
把用水泡開的雞豆細細磨成豆漿,再用乾淨的紗布把豆漿過濾去渣,沉澱後澱粉和漿液分離,漿液放入大鍋中燒開邊加入澱粉慢慢熬製,鍋中的顏色從乳白變成靛藍,熱涼粉也就可以出鍋了。
上學的時候沒有豆漿更沒有熱牛奶,一碗熱涼粉就是一天動力的來源,時至今日,早餐的種類越來越豐富,嘗過許多滋味後卻唯有這一碗一直留在心底,更像一抹鄉愁。
當然,熱涼粉的吃法各有各的喜好,但總還是要趁熱吃的,一般來說只要加點鹽和香油就可以,如果是重口味呢,也可以加上香菜、辣椒、花椒、花生沫等調料,再拌勻,就是一道佳餚。
店名:福慧市場包子鋪
座標:古城區福慧市場入口(麗客隆超市對面)
營業時間:9:00-18:00
參考價位:涼粉 5元/碗
玉緣路天雨商鋪2號大石橋炒飯
推薦理由:炒飯+涼粉,編輯部的黃金午餐搭檔,一般人我還不告訴他
在麗江,總有那麼一些店,許多人都去過,都說好吃;一段時間沒去就尋思著什麼時候應該去一趟了,大石橋炒飯對我來說就是這麼一家店。
幼時記事時,它在;長大工作時,它在;結婚生子時,它還在。不知道它在了多久,只知道那是熟悉的味道,是好吃的味道更是溫暖的味道。
一碗炒飯+一盤涼粉=一份精美午餐,早上八點開始忙忙碌碌,十二點已經飢腸轆轆,怎麼辦?還是點一份黃金搭檔吧。有飯有涼粉,抗餓又美味,實在是職場達人的不二選擇。
店名:大石橋炒飯
座標:玉緣路天雨商鋪2號(蘭花街斜對面)
營業時間:9:00-18:00
參考價位:人均10-20元
福慧市場內部寧蒗涼粉店
推薦理由:砂鍋米線+油炸洋芋菌子+涼粉,閒來無事,不想吃正餐?那偶爾也來套小吃組合吧
“14年了,一家人在一起經營一家小店,或許收入不多但很踏實,至少不用擔心外出工作的親人會不會在自己看不見的時候生病受挫。”第一次跟老闆娘交談,這句話讓我印象深刻。
擔心中午人太多擠不進去,只能早早爬起,十點鐘就到了店裡,王姐忙著倒水,比我更快的小夥兒已經穩穩當當找了位子坐著,等待投食。
跟朋友一道走,總是習慣到熟悉的地方點幾樣小吃,砂鍋米線+油炸洋芋菌子+涼粉,簡簡單單,吃起來也不會有負擔,畢竟誰請客都可以。
店名:寧蒗涼粉店
座標:福慧市場內
營業時間:9:00-19:00
參考價位:人均10-20元
麗江市古城區教育路57號砂鍋王
推薦理由:砂鍋飯+涼粉,吃多了炒飯和涼粉,不如就試試這個套餐吧,反正涼粉是不可能換的,一輩子都不可能.
上午十一點,砂鍋王的門口已經坐滿了人,到了十二點用餐高峰期更是人山人海,據說這個小店一天就能賣出400餘份,在麗江的火爆程度可見一斑。
老闆娘劉杉是個永勝姑娘,2008年從雲南白藥辭職後就開了這家小店,從一開始的小平房到現在十餘人規模的店面,一路走來不易,卻總記得做出最好吃的砂鍋飯的初心。
每天都在忙碌中度過,與其每到飯點就糾結該吃什麼,倒不如下定決心,來碗砂鍋飯配雞豆涼粉吧,正宗東北大米放入豆子、火腿、水煮白雞蛋,用小火燜出香味和拌涼粉一搭,簡直不要太美味。
店名:砂鍋王
座標:麗江市古城區教育路57號(黑龍潭後門斜對面)
營業時間:7:00-19:00
參考價位:人均10-20元
古城區裕安路74號老五燒烤
推薦理由:烤涼粉皮,晚間,叫上三五好友,喝酒吃燒烤,又怎麼能少了這份特色菜呢
夜幕降臨,老五燒烤店門口已經停滿了各種檔次的車輛,這些都是從周邊特意開車過來吃燒烤的,不大的店面里人山人海。
“一家五兄妹,最小的叫老五,小時候家裡窮,桌子、椅子,四兄妹拼拼湊湊,燒烤店就算是開起來了,剛開始沒人來,兄妹們就輪流請人吃,後來回頭客多了,也就熱鬧起來了。”從來不打任何廣告,都是熟悉的朋友相互推薦,就是這樣的方式,這個店鋪默默的在麗江攢了18年的人氣。
烤得剛剛好的涼粉皮碰上自制的幹、溼兩種蘸水,就是老五燒烤的招牌之一,更是顧客們的最愛,如果有一天你經過裕康苑,不妨進店去看一看,嘗一嘗,一定不會讓你失望。
店名:老五燒烤
座標:古城區裕安路74號(裕康苑斜對面)
營業時間:16:00-01:00
參考價位:人均63元
七星街中段和麗客隆石鼓涼粉
雞豆涼粉是麗江特有的小吃,而麗江的雞豆涼粉又要數石鼓的最為出名。
去石鼓不吃涼粉?那相當於白去了一趟。
一份蓋澆飯、一份雞豆涼粉,再配上兩隻滷雞爪,已經慢慢成為了很多人的標配。別看石鼓涼粉店面小,那十里飄香的美食可是擋不住人們對它的喜愛
店名:石鼓涼粉
座標:七星街中段
參考價位:人均10元
在麗江想鑑別一家涼粉做的好不好吃,就看他們家門口是不是站滿了排隊的人,如果連門口的小板凳上都坐滿了吃涼粉的話,那就放心大膽的去買一碗,保準味道不會差!