套四寶
套四寶作為開封菜裡的一絕，常常作為宴席的壓軸菜出場。套四寶是整鴨套全雞、全雞套全鴿、鴿子套鵪鶉，被認為是食物界的俄羅斯套娃。
套四寶因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味於一體，四禽層層相套且形體完整而得名。剛上桌的套四寶是首位完整的全鴨臥在湯盆中間，當吃完酥軟的鴨肉就會露出一整隻清香的全雞，當雞肉剝落後又呈現出味道鮮美的鴿子，在鴿子的肚子裡是一隻完整的、肚子裡塞滿海參、香菇、竹筍的鵪鶉。
色澤光亮的套四寶吃起來柔嫩潤滑， 肉質細嫩，味道鮮美，有著醇香濃郁、肥嫩不膩、回味綿長的特點。
炒涼粉
相信有不少的人都吃過涼拌涼粉，如四川的紅油涼粉、西安的滷汁涼粉。不同的是，開封的涼粉是炒著吃的。
涼粉是將配水稀釋的粉芡，倒入沸水中加熱煮成稠糊狀，再倒出放涼，將涼粉切成片狀，放入油鍋內，翻炒，放入豆醬、蔥、蒜等調料，燜煮一會，等底層出現焦皮，就可以出鍋。
炒好後的涼粉鮮濃軟嫩，焦而不糊，“焦”是開封炒涼粉的一大特點，涼粉外層微微發黃，吃起來外脆裡嫩。
開封花生糕
在開封的大街小巷、街區，幾乎每一家食品店都能看見花生糕的身影。古代作為宮廷點心，花生糕歷史悠久、文化深邃，傳承至今。
成品的花生糕，呈厚片狀，多層次，吃起來酥鬆、香甜。
杏仁茶
開封杏仁茶源於宋朝，後經元、明、清三個朝代傳承至今，已有千年歷史，歷代被譽為為宮廷膳食。
開封杏仁茶選用優質的藕粉為主料，杏仁只是裡面的一種小料，再配上花生、芝麻、枸杞子、果脯等原料熬製或者衝沸而成。
那甜甜糯糯泛著濃濃杏仁的滋味，散著藕香味的水晶，滿口香醇的果仁，喝上一口，稠稠的、香香的、甜甜的、暖暖的，杏仁的香味刺激著味蕾，讓人食慾大開，唇齒留香，讓人回味無窮。
開封雙麻火燒
以前，每當華燈初上，開封的大街小巷裡總會傳來雙麻火燒的叫賣聲，伴隨著叫賣聲的還有在空氣中飄蕩的誘人的烤面香與焦芝麻味。
雙麻火燒應該是開封街頭最常見的烤制面食，圓圓的外形，直徑大約十公分，厚度約半分左右，焦黃的雙面均勻地佈滿了烤焦的芝麻，聞著香氣襲人，吃起來皮焦裡嫩，入口略嚼即隨碎即化，唇齒留香，讓人回味無窮。
雙麻火燒的製作方法有三點是關鍵，即用油和麵、沾芝麻和好火候，掌握得好，烤出來的雙麻火燒才能起酥起層，焦而不糊。對著大眾對食品口味的追求，如今的雙麻火燒已經從單一的五香味，升級到了椒鹽味、海鮮味、水果味、蜜蜂味等；有的還包上餡，山楂、玫瑰、香蕉、豆沙等，品種、外形都多樣化了起來。
羊雙腸湯
羊雙腸早在清朝叫“羊霜腸”，因羊大腸外的一層薄油似霜而得名，但因為後來加入了羊小腸，所以改名羊雙腸。
羊雙腸的湯底並沒有想象中的腥臊，反而多了一絲清香，羊大腸裡面包裹了油脂，羊小腸是瘦腸，口感爽脆。
醇厚的濃湯，Q彈有嚼勁的羊腸，再根據自己的口味加入適量的辣椒麵，湯鮮味美。
胡辣湯
提起河南當然少不了胡辣湯，味道厚重的胡辣湯，尤其是早上頭鍋更香，牛肉或羊肉熬製成的湯，加上粉條、麵筋、木耳……
胡辣湯之所以名為胡辣湯，得益於其湯底中最重要的胡椒，胡辣湯的辣，指的就是胡椒的辛辣，它的辣
不像吃
重慶火鍋那樣，辣
得
讓你跺腳，而是辣在嘴裡美在心裡。
開封還有素胡辣湯，配料裡面除了粉條、麵筋、木耳等還有綿軟香甜的花生。沒有加入羊牛肉的素胡辣湯，雖沒了油脂的葷腥，但卻絲毫不影響它的口感。澆上一勺芝麻醬，淡淡的芝麻醬香味，搭上配菜的各種味道，在味蕾間陣陣翻騰。
最近追《夢華錄》實在上頭，太想去開封嘗一嘗這些美味，尋一尋古蹟蹤影，聽一聽那些流傳千年的美食文化。
