米其林中國區總裁偉書傑表示，米其林來到北京，將開啟全新又一程美食之旅，必將碰撞出全新的火花。京味文化是北京文化的重要符號，米其林的評審們走進衚衕、四合院和現代化大廈，品味小吃、宮廷美食和各種佳餚，感受到“講究”代表了北京態度。
新京報訊（記者 王萍）11月28日，《米其林指南2020北京》正式釋出。這份榜單上，最高等級的米其林三星餐廳一家，米其林二星餐廳兩家，米其林一星餐廳21家。
三星餐廳一家：新榮記（新源南路）。
二星餐廳兩家：京兆尹、屋裡廂。
一星餐廳21家：採逸軒、萃華樓、大董（工體東路）、大董（東四十條）、厲家菜（西城）、富春居、淮揚府、ⅡRistorante-Niko Romito、湘愛（工體東路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金寶大廈）、Mio、拾久、家全七福、晟永興（朝陽）、北京廚房、The Georg、新榮記（建國門外大街店）、新榮記（金融大街）。
今天同時揭曉的還有62家“米其林餐盤”餐廳：Amico、聚、羊大爺涮肉（麥子店西街）、百味園餃子館、匠牛餃子、花開素食、鳶尾宮1893、紫膳、意味軒、恰（南三里屯路店）、鄉味小廚、曲廊院、大里院子、德緣（大柵欄西街）、錦庭、祈年8號、席、老北京炸醬麵大王（東興隆街）、Fresco、福滿圓（新源裡）、孚道、貢院蜀樓、國貿79、東煦·爐端酒場、海天閣、禾家、Jing、老幹杯、葉葉菩提（光華路）、樂·墨瑞、霖舍、花馬天堂、蓮花空間（金城坊街）、魯採、長安壹號、福樓、文華扒房、1949-全鴨季、Opera Bombana、金閣、全聚德（前門大街）、拉茲、程府宴、左岸、三清潭、香宮、四季民福（工體東路）、蘇幫袁（將臺路）、夏宮、鮨龍、桐壽司、和木私廚（西城）、同春園、渡金湖、Trb Hutong、沃夫岡牛排館、梧桐、新明園、玉、裕德孚、止館小館、紫金閣
據瞭解，除了星級餐廳和“米其林餐盤”餐廳外，此次北京米其林指南還在11月18日提前公佈了首版北京“必比登推介”餐廳名單，評選出了包括爆肚金生隆、寶源、北新橋滷煮、功德林、靜一、Keaami、柴氏風味齋 （海淀）、柳泉居、方磚廠69號炸醬麵、榮小館 （百子灣南二路）、紅館、天廚妙香素食 （朝陽）、璽源居 （前門大街）、尹三豆汁、玉華臺 （西城） 在內的15家“必比登推介”餐廳。
米其林中國區總裁偉書傑表示，米其林來到北京，將開啟全新又一程美食之旅，必將碰撞出全新的火花。京味文化是北京文化的重要符號，米其林的評審們走進衚衕、四合院和現代化大廈，品味小吃、宮廷美食和各種佳餚，感受到“講究”代表了北京態度。米其林將致敬京城精神，致敬京味美食選料講究、博採眾長。北京美食遇見米其林，將開啟一段敬意旅程，致敬凝聚了中華美食的“匠心”。
名詞解釋
星星、必比登和餐盤，三個都是“米其林”
雖然米其林大名鼎鼎，但是很多人還是分不清米其林的“星星”、“必比登”和“餐盤”這三個榜單到底有什麼不一樣。
“米其林餐廳”一般指拿到“星星”的餐廳，比如今年9月揭曉的2020上海米其林指南中的Ultraviolet就是唯一一家最高等級的三星餐廳，吉品軒、泰安門、喜粵8號 （汝南街）、御寶軒（黃埔）、喬爾·盧布松美食坊、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、新榮記 （南陽路）、雍福會8家均為二星餐廳。
“必比登”主要是“不起眼但提供物超所值”的餐廳或街頭美食，這類餐廳最主要特點是人均消費不超過200元，當地的特色菜或者百姓口中的老味道可以從這裡找到。前不久揭曉的北京“必比登”名單中，就不乏豆汁、爆肚、滷煮這些地道小吃。
“米其林餐盤”前身叫“米其林推薦”，2017年開始稱為米其林餐盤，一般來說這類餐廳會囊括很多優質餐廳，各種型別都有，餐盤餐廳很多是非常有能力衝擊“星星”的。比如上海的Jean-Georges就是曾經的“米其林餐盤”，時隔一年後摘得了一星。
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“米其林”是怎樣評選的？
為了儘量做到公平、公開、公正，米其林指南一直恪守匿名造訪、獨立評審、精挑細選、每年更新、標準一致五項承諾。米其林有很多的“美食密探”，這些“密探”們悄悄地去餐廳裡面吃飯，根據餐廳的舒適程度、服務生的服務態度、食物的新鮮和好吃度來打分，最後彙總評級。
新京報記者 王萍
編輯 李揚 校對 何燕