說到廈門，大家一般會想到鼓浪嶼等風景優美的小清新景點，但是說到廈門的美食也是非常的多的，也是我國人民比較喜歡的旅行城市，當地的氣候以及環境都是非常不錯的，在假期的時候抽時間來到這裡是非常不錯的選擇，但是這裡的街頭巷尾卻有這樣一道美食，雖然不是特產，但是本地人都愛吃，這就是土筍凍。
對於這道土筍凍，廈門人可是愛得不得了，但是外地遊客卻不怎麼喜歡這道美食。這土筍其實是一種叫做“星蟲”的海鮮，是一種環節動物，煮後就它含有的膠質溶入水裡面，後來凝固了就變成凍，所以就被人們稱為土筍凍
土筍凍說起來還是因為“太懶”而做成的，當年鄭成功煮了土筍，有一次把它放在那兒很久，變成了膠狀的土筍，直接吃了之後發現比原來的土筍湯還要鮮美很多。就這樣一傳十十傳百的，大家就開始流行吃土筍凍了。
其實土筍凍根本就和這些遊客想的是大相徑庭，土筍凍雖然有一個可愛的名字，但是它卻有一副嚇人的面孔。因為在這個食物中間並沒有所謂的筍，在食物的中間，有的只是大量的蟲子。由於食物的顏色是黑色，再加上那些讓人噁心的蟲子，因此面相十分不友好。實際上這種蟲子做成的食物是很健康的，在這個蟲子當中有著很多營養物質，雖然面相是差了點，但是無論在口感還是營養上面，這一款美食都是比較適合食用的。
對於廈門人來說，“土筍凍”可是深受大家喜愛的國民美食啊！不管男女老幼，幾乎沒有不喜歡它的。我硬著頭皮嚐了一些，其實只要你不太去關注“土筍凍”的樣子，味道還真是非常不錯的。