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廣深兩個樣本，被認為是文和友模式能否成功複製的關鍵。然而目前兩家店的發展都遇到了一些阻礙。
文章來源：紅餐網、深圳晚報、環球旅訊
圖源：廣州文和友
近日，深圳文和友的開業一度霸屏熱搜。超6萬人排隊取號，人們稱之為“文和友，一家超級排隊綜合體”……
實際上，2020年，超級文和友就邁出了走出長沙的第一步——廣州超級文和友開業。彼時，深圳超級文和友（另稱“港深旗艦店”）也在緊鑼密鼓地籌劃中。
廣深兩個樣本，被認為是超級文和友“旅遊打卡目的地”模式能否成功複製的關鍵，然而目前，這兩家店的發展或多或少都遇到了一些阻礙：
廣州超級文和友火爆一時，如今也面臨一些挑戰，有多家商戶離場，同時也有一批新的商戶入駐，它正在經歷不斷試錯的過程；原定於2020年8月開業的深圳超級文和友，直到今年4月初才成功“面世”。
曾經，長沙文和友的火爆，除依賴於熟悉當地的團隊和經驗為其背書外，也離不開餐飲經營核心長沙特色菜小龍蝦、臭豆腐、炸串等。憑藉這些，它可以很大程度依賴旅客“打卡”生意的紅利，作為一個旅遊打卡目的地的存在。
但走出長沙之後，這樣的設定，能夠多大程度上吸引當地人、外地的遊客為其反覆買單？深圳文和友未來會如何，也值得打上問號。
這到底是怎麼回事？
超級文和友
出走長沙後“水土不服”
那麼，火爆長沙的超級文和友，為何到了外地卻顯得有些“水土不服”？
事實上，超級文和友複製背後存在兩大硬傷，如果不解決，恐怕超級文和友複製再多，也很難將連鎖IP打造起來。
第一，超級懷舊成就超級IP，背後要解決一個關鍵點：懷舊設計，是否能真正的因地制宜？
超級文和友的核心競爭力之一是懷舊的主題設計，電影道具版的精緻和還原度，這個主題設計的基礎文化元素是“70~80年代的基本元素，如招牌、商業場景、院落場景、街道場景”等。
它之所以在長沙火爆，就是因為在整個的店鋪設計當中，集中了長沙當地的那些值得懷念、懷舊的元素，地名、橋樑、街道、商業的特定叫法，讓居住在那的老長沙人可以產生認同感和追憶感，這是長沙超級文和友的特別之處。
所以，我們可以簡單地說，複製超級文和友的關鍵是，用七八十年代的懷舊內容做基底，然後在表層上覆蓋每一個城市當地特定的懷舊元素和特點，如獨有的地名、小吃名、店名等。
然而在這一點上，廣州超級文和友跟長沙相比，做得就差多了。
無論是基底，還是覆蓋在表層的地區文化，廣州超級文和友基本上覆刻了長沙超級文和友，少有的一些讓廣州人看似有帶入感的設計，也只用了一些招牌、張貼畫文案來顯現，對於建築特色的深入挖掘、對於特色語言、特色裝飾的挖掘，少之又少，很多所謂的地區文化顯現略顯單薄。
這一點，也遭到一些廣州本土消費者的不能理解，在部分廣州年輕人眼裡，廣州超級文和友的風格少了廣州特色。
既然要做空間的佈景設計，那麼真正意義上的融入地方建築文化和裝修特色，就成了關鍵點，就好像超級文和友要去草原開一家，就要做蒙古包的建築。
第二，超級文和友要做超級美食，還要解決一個關鍵點：美食，是否能真正抓住當地人的胃和回憶？
眾所周知，餐飲的本質之一是美食，尤其是超級文和友這種主打街頭小吃、特色美食的餐廳，更是對產品有著更高的追求。我們來看看長沙和廣州的選單對比：
1。 招牌類：以龍蝦、牛蛙為主。
2。 冷盤類：基本上10塊錢，基本以湖南特色為主。
3。 熱菜類：基本上20塊錢，摻了一部分廣州菜，2~3個。
4。 綜合類：基本上30塊錢，摻了少量廣州菜，3~5個。
5。 燒烤類：湖南特色燒烤為主。
6。 酒水類：沒什麼好說的。
二者的品類分佈都很簡單，在價格、分類、主打產品上沒什麼太大區別，部分輔助產品有一些區別，但是這點區別，不足以稱為“廣州特色”。
據說文和友的團隊很賣力，跑遍廣州找特色小吃，也確實在門店裡以“檔口店+選單呈現”的形式展現了出來。但是目前，在一些廣州年輕人眼裡，廣州超級文和友仍然是一家地地道道的湖南館子。
不管怎樣，超級文和友走出長沙的第一步，選擇在廣州這個消費者比較挑剔的地方，這個本地人佔到近2/3的地方，這個美食遍地的地方，這個口味、材料跟長沙差了很多的地方，本身就是一個很大的挑戰，能開出這樣一家店已經不錯了。
目前看來，超級文和友要在全國打造城市名片，只有2條路可以走：
把長沙的超級文和友原封不動地複製出去，讓每一個城市的顧客都可以將其定義“湖南長沙小吃的名片”，這就是一個連鎖品牌的全面複製，不需要多麼地融入地方文化。
只保留超級文和友這個IP商標，每到一個城市就做一個徹底融入這個城市的懷舊風的門店，保留30%的長沙特色小吃，再加上70%的地方特色小吃融合，真正做到抓住當地消費者的眼和胃。
但是上面這兩條路，超級文和友應該是不想做1的，但2又還在探索，因此廣州店正面臨著一些困境。
如果按照超級文和友原本的佈局，在北上廣深等一線城市和準一線城市都開店的話，到底哪裡適合它？哪裡要謹慎？
必須強調的是，無論超級文和友選哪裡，如果是要直接複製長沙的風格，就不能亂加入本地的建築文化（上海除外），這樣還是有很大機會的。至於當地小吃，也別輕易加，要加一定要做好，做不好就別加。
深圳特色欠缺，
新場景消費潛力未釋放
當深圳文和友 “ 重現上世紀 90 年代東門 ” 的概念和場景設定讓消費者大呼過癮之時，也有不少市民表示場館的深圳的元素過於單薄，甚至看到了廣州、香港，甚至重慶的影子。
對於從小在深圳長大的吳麗雪而言，兒時麥當勞門口排著的長隊、服裝批發市場裡討價還價的聲音，才是東門老街不可磨滅的記憶。因此，不少人對深圳文和友的創新性存疑。運營人員要思考的，是該如何挖掘深圳真正的特色和精神核心，而不是一味地堆砌復古招牌。
關於深圳文和友在深圳元素展示上尚有欠缺的觀點，中購聯購物中心發展委員會主任郭增利表示，搭建物理空間只是新場景消費模式的第一步，使消費者與環境產生 “物理反應” 。接下來運營人員應對當地文化進行深度挖掘和開發，使消費者進入特定空間後在精神和情感上產生共鳴，從而產生 “化學反應 ”，這才是新場景消費模式可持續經營的保障。
傳統的商業提供的是標準化的商品和服務，而以深圳文和友為代表的新興購物中心則用一種非標準化的模式，刺激和滿足了消費者潛在的消費意願。
這種新興的模式將物質消費、精神消費、文化消費，和娛樂消費有機融合，把過去單純的單一元素變成複合型的元素，形成了一種全新的消費場景，這將是未來商業中心發展的趨勢。
深圳文和友數以萬計的線上排位證明了目前市場尚有大量的消費需求未被滿足，未來仍有巨大的發展空間。
“美食界迪士尼”
還有很長一段路
按照文和友的規劃，以長沙海信店模式為基本雛形，5年之內在北京、上海、深圳、香港、洛杉磯等國內外一線城市開出10家“城市文和友”，文賓口中的“美食迪士尼”的雛形才算搭建完成。
繼深圳文和友之後，下一個城市文和友很可能會開在南京。不久前，其微信公眾號釋出的人員招聘已做出了預告。
這些一線城市雖然包容，但在長期發展的過程中也有其獨特的文化。文和友雖然在努力打造不同城市的“超級文和友”，但“長沙公司”的標籤存在感依然很強。
後續，文和友要如何“去長沙化”，逐漸擺脫自己最具特色的標籤，又要如何強化“文和友”的文化身份？這些問題中又不得不牽扯出另一些難題。
1.版權問題
迪士尼早已稱霸傳媒行業，先後擁有了華特迪士尼影片公司、迪士尼卡通工作室、皮克斯動畫、漫威工作室、Youtube的MCN矩陣等企業的所有權或股權，競爭者寥寥無幾，在版權問題上迪士尼依然耗費了許多心力。
文和友希望可以成為“美食界的迪士尼”，而文和友的目前並沒有獨屬於自己的“版權”，雖然沒辦法完全複製其模式，但是走同款懷舊風的並不難。
2.價值觀問題
迪士尼是漫畫起家，有其文化底蘊，以全球視角為其影視作品形象和劇情注入普適價值。如白雪公主、米老鼠、蜘蛛俠、鋼鐵俠等吸引了全球不同年齡層的喜愛。
在共同的價值追求下，迪士尼引用世界性的題材資源，採用統一規劃、分割槽管理的策略，搭建了全球化的運營平臺。
文和友需要建立自身的價值觀和輸出載體，才能更好地擴張甚至往影視化方向發展，沒有足夠的文化認同支撐只會遇到更多的不利。
無論是投資者的拋棄，還是消費者的失趣，或是經營者的放棄，那麼註定就是一個結果：人造的城市廢墟，如一處廢棄的遊樂場。
毋庸置疑，“超級文和友”商業模式一旦被廣泛複製，城市商業空間中將充滿更多由做舊而得的“鄉愁型”文化景觀，那麼真正的城市鄉愁將何處安置？
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