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發現靖江之美
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美景丨美食丨
“清明元唐南北朝，千里虯香五味脯。舊貌新顏如今天，沽酒市脯在靖江”。靖江這座濱江小城的名聞遐邇，肉脯功不可沒。
豬肉脯可以說是靖江最出名的“名片”。外地人提起靖江，必先想起美味的豬肉脯。
豬肉脯
靖江人則對豬肉脯有著特別的情結。獨特的秘方，經過精細加工，色如瑪瑙紅玉，形方正、薄如紙的片狀美食便會出現在人們的視野裡。
靖江肉脯，以歷史最悠久的“雙魚肉脯”為發祥。一隻船，兩條魚，三個人。八十多年前，“雙魚”隨“三友”乘船來到靖江……靖江雙魚食品有限公司大樓裡，一幅長達十八米的《雙魚圖》畫卷向每一位來客講述著“雙魚”歷史。
今天，“雙魚”的傳奇故事，已經在雙魚肉脯技藝第四代傳承人手中，演繹成金燦燦的“中國馳名商標”品牌。
雙魚肉脯“輕薄幹香，殷紅浮脆”，品後讓人口齒留香，回味悠長，讚不絕口。當你輕輕拿起一片豬肉脯，放在唇邊輕嗅的時候，那淡淡的鮮美肉香就會飄入鼻中，食慾及唾液也隨之舒展開來。
輕輕撕下一小片豬肉脯放入嘴裡，慢慢咀嚼，幹、香、甜、鮮、鹹，各種味道交織在一起，源源不斷地釋放，試圖用口水將之融化。像忘記了時光一般，一片嚼完了，餘味縈繞口中，忍不住想再塞上一片……
雙魚肉脯的製作工藝堪稱絕活。2009年，雙魚肉脯的生產工藝被列為江蘇省非物質文化遺產。老一輩雙魚人講起肉脯的製作工藝，個個津津樂道——
製作雙魚肉脯，必須選用新鮮豬後腿肉，取其中兩塊純精肉為基本原料，憑一雙技藝高超的靈巧的手，用一柄其刃非常鋒利的刀，熟練地片出一張張薄得近乎透明的精肉方片，再與幾十種配方獨特的佐料均勻攪拌後，將精肉方片平攤在一種特製的竹匾裡烘烤，前後要經過十多道工序，才能生產出一片片色、香、味、形俱佳的豬肉脯。
不過，現在我們只能從《雙魚圖》中看到當年的手工場景。在雙魚公司現代化的生產車間裡，片肉由機器操作，片出的肉厚薄均勻，薄如蟬翼。
雙魚肉脯技藝第四代傳承人褚潔明，秉承“用好人品去做好食品”的品牌精髓，尊崇傳統，堅定專業，至今仍拒絕使用食品新增劑，在傳統工藝改良與現代追溯管理中，恪守食品安全底線，體現出一個老字號的文化品格和時代擔當。
如今，漫步靖江，特色的豬肉脯隨處可見。靖江已形成以雙魚食品為龍頭，味巴哥、三陽、伊香、王福記等品牌競相崛起的肉脯生產企業群。其中，味巴哥，以蜜汁豬肉脯聞名，口感相對於傳統肉脯更加柔軟，且味道種類豐富，在眾多品牌中獨樹一幟。
2018年，靖江豬肉脯，成為國家地理標誌證明商標。這是一座城市的驕傲，這是每位市民的榮光。
每個離開或停留的靖江人都明白，無論傳統還是創新，屬於靖江肉脯的味道，早已融入他們的日常，也成為承載家鄉記憶的樸素味道。
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作 者：周俊
編 輯：王方珏
責任編審：賈秋敏
為了實施全域旅遊發展戰略，靖江市文體廣電和旅遊局與靖江日報社共同舉辦“我眼中的靖江百景”徵集活動，希望大家共同來推薦。
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