山西運城解池滋生出古老的鹽業 攝影/薛俊
鹽，
一種神奇而美麗的晶體。
它是
自然的饋贈
，也是儲存食材的法寶。千百年來，人類不僅食用鹽，更用鹽醃製得來不易的食材，以此
延續
生活之味
。哪怕是保鮮技術全面普及的今日，鹽依舊堅守著本分，塑造並留存萬千滋味。
鹽不僅能儲存食物，更能醃製出奇妙之味。
圖/視覺中國
它也是
現代產業的基石
。一顆顆雪白的鹽晶體，不僅能滋養人類，更能擔當起農業、醫藥、化工領域的
原料
，充實著我們的生活。在歷史長河中，鹽更是一項極為重要的商品，不僅能提供
稅賦
，還能讓遠隔重山的人們，因貿易而
緊密聯絡
。
鹽，影響了華夏文明和技術發展的程序。
圖/視覺中國
它更是
技術進步的推手
。為了更
快速精準地提煉鹽
，人類一步步研發新技術：從簡單曝曬，到溫差萃取；從開山鑿石，到燃氣催化；從煮海熬波，再到先進的反滲透膜……小小一粒鹽，既凝練了智慧與汗水，更影響了
人類文明的程序
。
鹽，國之重器，深藏功與名。
攝影/滕洪亮
中國，
鹽之國
。我國是最早生產鹽的文明之一，鹽對於我們的生活，乃至中華文明的意義，再強調也不為過。正因如此，我們應該
仔細看看鹽
，感受一下它有多麼重要，有多麼美。
自然之饋贈，璀璨的白色寶藏
鹽，首先是自然的造物。它時常與水一起出現，特別是
遼闊無垠
的鹽湖，總是
貌美如花
。
鹽湖裡的鹽，並非食用鹽，而是鹽類物質；
不同的元素、濃度與微生物群落，
賦予了鹽湖五彩斑斕的超高顏值。
攝影/滕洪亮
鹽湖
，是湖泊發展到一定階段的產物。我國共有1500多個鹽湖，它們多半深居內陸、地形封閉，沒有外流渠道；鹽分透過內流河不斷進入湖泊，加上多風少雨、蒸發量大的
特殊氣候
，鹽分越攢越多，長年累月便形成了鹽湖。
茶卡鹽湖，“茶卡”是藏語中的“鹽海”。
圖/視覺中國
五彩斑斕
，只是鹽湖的妝容。當她褪去色彩，便會成為一面無比巨大的鏡子，倒映出清澈的白雲藍天，成為人們嚮往的
“天空之鏡”
。除了貌美如花，鹽湖們還會用自身豐富的內涵，認認真真地
賺錢養家
。
山西解池，百里鹽湖，浩浩蕩蕩。
它猶如燦爛明珠，鑲嵌於中條山麓。
攝影/熊可
萬里黃河
，自黃土高坡一路南下，在
中條山
麓甩出一條弧線，自此向東奔流而去。這裡是山西省的西南部，山河環繞之間，便是著名的
河東地區
，華夏文明的搖籃。
這座文明的
啟蒙之地
，擁有一座碩大的鹽湖——
解池
（今運城鹽湖）。它的總面積達132平方公里，鹽層會自然結晶，是
永不枯竭
的鹽源；仲夏時節，人們從解池引水至鹽窪，當南風大作時，一天一夜便會生出鹽花。當地人管它叫
“種鹽”
，千百年來，
傳統未曾改變
。
“南風之薰兮，可以解吾民之慍兮；
南風之時兮，可以阜吾民之財兮。”
《南風歌》，唱的是解池古老的鹽業。
攝影/薛俊
這裡是華夏鹽業之始，自古以來人們在解池曬鹽、運往各方，
山西運城
便因此而生。春秋時期，這裡稱為“鹽邑”，漢代改稱“司鹽城”，宋元時為“運司城”，元末正式修築了官城，
“先有鹽務，後有運城”
。
解池，太重要了。若我們以解池為中心，以半徑五百里畫一個圓，你會發現：
堯都平陽
（今山西臨汾）、
舜都蒲坂
（今運城永濟）、
禹都安邑
（今運城夏縣），以及夏朝的諸多
都城
，幾乎都在這個圈內。這個距離，若你騎上快馬，基本是兩天以內的路程。
由古至今，每個鹽業重鎮，皆是戰略要地。
製圖/Monk、孫璐
這顯然與保衛解池有關。錢穆在《中國文化史導論》中論述，解池是古代中原各部族共同爭奪的目標，誰若佔領瞭解池，不僅能保障
鹽的穩定供應
，更能以此為籌碼，
競逐部族領袖
，獲得各部共尊的崇高地位。
為爭奪解池，黃帝與蚩尤、炎帝分別作戰，
即歷史上著名的涿鹿之戰、阪泉之戰，
黃帝最終勝利，成為中華始祖。
攝影/趙高翔Moor
不難理解，有了解池就有了鹽，有了鹽就有了
人體必需的養分
，更有了
儲存食材的能力
，以及
更加豐腴的生活
。解池，以取之不竭的鹽，滋養了我們五千年，說是
“母親湖”
也不為過。
察爾汗鹽湖，中國第一“白富帥”
讓我們延黃河而上，去看看她的源頭——
青藏高原
。
這裡，是離天空最近的地方。除了一望無際的雪山、草原，賦予她神秘魅力的，還有300多個
清澈蔚藍的鹽湖
。也許你早就認識了茶卡鹽湖，但這裡真正的
“顏王兼鹽王”
，只能是
察爾汗鹽湖
。
察爾汗鹽湖，不知天在水，還是水在天。
攝影/jackie_lb，圖/圖蟲·創意
它的面積達5856平方公里，是國內最大的鹽湖。它在柴達木盆地歷經風吹日曬，不僅顏值極高，還練得
身板結實
。高濃度的湖水中富含鉀、鋰、硼、鎂等元素，能自然結成
鹽鍾乳
，形成豐富多彩的
鹽喀斯特地貌
。
鹽鍾乳、鹽結晶，自然生長的寶藏鹽湖。
攝影/樊小喆_川西，圖/圖蟲·創意
這些結晶的鹽，凝結成堅固厚實的鹽蓋，甚至能撐起
青藏鐵路、公路
的建築。作為我國最大的鹽湖，察爾汗鹽湖蘊含著巨量的寶藏，除了夠全球人口吃1000年的食鹽礦藏，它最寶貴的財富，是幾乎取之不盡的
氯化鉀
——鉀肥的原料。
原本，中國是公認的“貧鉀國”。1954年，青藏公路的建築大隊來到察爾汗湖畔，一名隊員嚐了口鹽，發現竟然是辣的——鉀鹽的特徵。就這樣，青藏公路一路修建，
不僅通了天塹，還發現了察爾汗鉀鹽礦，
讓中國從“貧鉀國”，直接逆襲成
世界第四大鉀肥產地。
察爾汗鹽湖，活生生的資源寶庫。
察爾汗鹽湖，
不僅貌美如花，還懂賺錢養家
，是絕對的中國第一
“白富帥”
。青藏高原上，300多個富含有機物與稀有金屬的鹽湖，與察爾汗鹽湖一樣，都有著
難以估量的價值。
她們，是自然的恩賜，更是中華民族
璀璨無比的寶藏
。
人文之基石，因鹽而興的文明足跡
鹽是自然的造物，更是
人文的基石
。
然而，在人類賴以生存的陸地上，鹽的分佈
極不均衡
。也正因如此，古往今來，鹽一直有兩種身份：既是
生活必需品
，又是
可供貿易的奢侈品
；古人稱它為
“國之大寶”
，毫不為過。
大海，擁有無限的原鹽資源，
前提是你擁有廣闊的海岸線。
圖/視覺中國
出於對鹽的需求，人類不僅要尋找寶貴的內陸鹽湖，還會奔向大海。從我國廣闊的內陸，再到漫長的海岸線，誕生了不少
因鹽而興
的城鎮。最著名的
“鹽都”
，除了
山西運城
，莫過於內陸的
四川自貢
，以及沿海的
江蘇鹽城
。
鹽城，東部沿海著名的“鹽都”。
圖/視覺中國
西漢武帝時期，為籌措軍費，國家實行
食鹽專賣制
，並在淮南置
鹽瀆縣
，便是今日鹽城市的前身。當時，鹽城位於海岸線上，以提煉海鹽為主要產業，當地稱
淮南鹽場
。此後很長一段時間，淮南鹽行銷全國，史書記載：“自古煮鹽之利，重於東南，而兩淮為最。”
南宋之前，淮南鹽場的生產規模為
全國翹楚
。當時，鹽城縣內有鹽亭（負責儲藏與排程）百餘所，鹽船千餘艘，鹽工不計其數。
大海之鹽，取之不盡，用之不竭，
至今依然是人類最重要的鹽來源。
攝影/趙高翔Moor
1194年，
黃河奪淮入海
，泥沙大量沉積於入海口，迫使海岸線不斷東擴；鹽城離海越來越遠，但淮南鹽場直到清末，依然承擔著重要的鹽稅職能。如今，鹽城已逐漸轉型為航運-陸路
交通樞紐型城市
，而古老的鹽場，還在
源源不斷
地為我們供應著鹽。
中國各地的部分主要鹽場。
製圖/Monk、孫璐
除了雪白的鹽，與生生不息的人，這裡還有世界自然遺產：
中國黃（渤）海候鳥棲息地
。每年來鹽城過冬的丹頂鶴，佔了世界野生種群的50%以上。
人與海，海與鹽，鹽與人。
人類向自然索取，也維護著雙方的平衡；在鹽城，千百年來一如既往，在鹹鹹的海風中和諧共生。
四川自貢，帶來的不僅僅是鹽
中國地大物博，
“鹽值”
高手不少。
四川自貢
，是西南地區當之無愧的
“鹽王”
。
自貢城鎮，處處留有鹽業的身影。
圖/視覺中國
自貢，自古以來
因鹽建鎮
，是一座
鹽礦上的雙子城
——東邊的鹽場，富含礦物質的滷水會自行噴出，稱為
“自流井”
；西邊的鹽場，所產白鹽質量上佳，曾用於進貢宮廷，稱為
“貢井”
；兩片鹽場相互攜手，便是
自貢
的由來。
她是我國最大的井鹽產地，除了鹽礦儲量豐富，自貢還有得天獨厚的優勢——
天然氣
。早在西漢時期，當地人便在採鹽過程中發現了它，富含天然氣的鹽井被稱為
“火井”
；採出來的鹽滷，用天然氣直接熬煮，還能大大提高
生產效率
。
自貢鹽礦儲量豐富，還能開採至少兩千年。
圖/視覺中國
有了天然氣助力，從唐代到民國時期，自貢一直是四川最重要的鹽產地。為了運輸
川鹽
，在西南地區的
崇山峻嶺
之中，先輩們開鑿一條條險峻的鹽道，連線雲貴川藏的諸多城鎮與村落。
這些古老的鹽道，不僅深刻影響了當地
經濟格局
，也串聯起數千年的
文化交流
；許多鹽道至今仍在使用，你甚至能在被磨得錚亮的青石板中，找到古老的馬蹄印記。西南鹽道，與
茶馬古道
一起，被稱為中國井鹽的“大運河”。
鹽道，它沒有茶葉的芬芳，沒有絲綢的華麗，
只在默默的延伸中，串聯起不同的地域人文。
製圖/Monk、孫璐
自貢因鹽而盛，古來商旅輻輳、富庶一方，清代以來更是市井繁華、酒肆林立，
鹽幫菜
也隨之興起。它是川菜的一大流派，除了
“百菜百味”
的傳統，還有
味厚香濃、料廣量足
的特色，是川菜中的
重口擔當
。
水煮牛肉，鹽幫菜的經典之作。
攝影/鯨尾視覺，圖/圖蟲·創意
圍繞著鹽，我們塑造了
獨特而多樣的文明
。它太神奇，既能滋養我們的肌體，使我們
身強體健
；更能提點我們的靈性，驅使我們
不斷進步
，發明新的技術，發現新的地方，翻過大山、越過大海，
自強而生生不息
。
人啊，歸根究底，都是
“鹽控”
。
技術之動力，連線未來的國之重器
鹽，最初從海濱與鹹湖而來，爾後人學會了闢地開鑿，也就有了井湖海鹽的
“三鹽鼎立”
。它藏得不深，興許是哪位古人偶然開啟味蕾，鹽便融入了人的生活，並延續至今。
鹽與人的連線，彷彿是自然而然，
並沒與驚天動地的“大發現”之感，
而樸實之物，才最為真切。
攝影/黨永立
繁體字的
“
鹽”
，屬於象形字：
“臣”
指代百姓，
“滷”
指代滷水，
“皿”
指代器皿，
“老百姓在器皿中燒滷水”
，就形成了這個
“鹽”
字。
鹽是凝練而成，它凝練了人的勞力與智慧，也凝練了時光。在沿海地帶，在鹽湖、鹽礦周邊，無數人的過去與將來，都和鹽緊密相連。鹽的生產貫穿了歲月時空，從人工古法到機械橫空出世，
鹽以多變的姿態，深刻影響著中華大地。
自然曝曬法，讓鹽水自然蒸發以收集鹽分。
圖/視覺中國
讓我們回到運城鹽湖。古老的解池畔，以製鹽為生的人家，自然深諳
鹽的技藝
。最早的時候，人們靜候湖水在
烈日曝曬
中結晶成鹽粒，
南風吹拂
更能加速結晶。如此得到的天然鹽粒，含有一些雜質、味道發苦，還會
消耗大量時間
。
墾畦澆曬法，將鹽水引入人工鹽池，提高生產效率。
攝影/薛俊
東漢時期，解池畔的鹽工們苦於“看天吃鹽”，便掀起了新的
“製鹽革命”
——他們人們墾地為畦，反覆澆淋湖水、晾曬制滷，再將滷水進一步製作成鹽，
大大縮短製鹽週期
。此時，鹽中雜質的問題尚未解決，但產量提升了。
到了唐代，鹽工們開始用
淡水搭配滷水曬鹽
。由於兩者溫度不同，滷水中的硫酸鎂、硫酸鈉等雜質，就會分解出來形成“硝板”，從而萃取出
更為純淨的食鹽
。如此一來，鹽便不再發苦，這是鹽業生產
劃時代的變革
。
生產工具不斷演進，採鹽人的精神依舊。
攝影/李平安
如今，機械消解了過往人工曬鹽的艱辛，依附鹽湖而生的一眾鹽場，大多擁有了
採鹽機船
與水力管道。不過，人們代代相承的
“鹽精神”
，卻依舊深藏於鹽粒之中。
海濱鹽場，與鹽湖有著相似的景象。歷史上，鹽工們刮取海邊鹹土、注水煎煮；在海邊煎鹽，需要提前晾曬滷水以提高濃度，人們還會將蓮子投入滷水、觀察沉浮，藉此確定滷水的含鹽量。也正因此，古法制鹽有了
“煮海熬波”
這個既形象又浪漫的稱呼。
大海與鹽，波浪拍打著時間。
攝影/丁子翔
在
浙江象山
的鹽場中，大海、灘塗、整齊分佈的鹽槽與鹽田，組成了當地人的
生活意象
。由於長年累月的泥沙堆積，海水往外圍退開，退潮時還能看到新挖不久的海水溝渠，而相隔一段距離，舊的溝渠依然存續。
新與舊共存，像是這片鹽場的年輪。
到了今天，引水渠已逐漸被機械抽取海水取代，晾曬制滷也有了薄膜濃縮海水技術，以及脫水機等現代器械輔助提純。在向自然尋鹽的過程中，
人與技術總是更上一層樓
。
從鹽滷中提取的鎂，是航天、軍工產業的核心原料。
圖/視覺中國
鹽，
太重要了
。鹽滷中的鉀，是重要的
化肥原料
，保障糧食與作物生長；鹽滷中的硼，是運用廣泛的
化工原料
，玻璃、儀器等離不開它；鹽滷中的鎂，更是
航天、軍工產業
的核心原料。小小的一粒鹽，在人類技術的塑造下，從自然饋贈，一步步化身
國之重器
。
鹽滷中，還有族繁不及備載的
微量元素
。別以為這些離你很遙遠，我國新能源汽車勢頭迅猛，其中的核心部件
鋰電池
，原料便多半出自鹽田；你現在捧著的手機，裡頭的電池原料，也很有可能來自
美輪美奐的鹽湖
。
天然結晶鹽，無言豐功自成，潤物已是千秋。
攝影/李平安
世上有些東西，
看似微不足道，實則不可或缺。
比如，平淡似水的愛情，波瀾不驚的挑戰，撫慰人心的熱食，以及
食物的提味靈魂
——每天都少不了的，
鹽
。
中國鹽，重要且美。
小小一粒鹽，平凡而珍貴。
作者介紹：“地道風物”是《中國國家地理》旗下的原創內容平臺，這裡匯聚了一群熱愛山川美食的人，
作為行走的風物百科，立志踏遍中國每一寸土地河山，探尋風物美食，傳播地域文化。
文｜水水 晚風
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輯｜山西晚報全媒體編輯 南麗江
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