撰文 / 乳酪
圖片 / 來自餐廳官方及網路
就在今天上午
10點
，
2022上海米其林指南
正式釋出。
今年的米其林指南放在了有上海第一國賓館之稱的
西郊賓館
釋出。作為中國內地首版米其林釋出地——上海，是真正的美食之都，亦是
多元餐飲潮流的薈萃之地
。
一年一屆的上海米其林指南，除了是諸位美食愛好者的
美食聖經
之外，也堪稱
餐飲界的風向標
。
本次釋出的2022上海米其林指南，包含
37家米其林一星餐廳
、
8家米其林二星餐廳
和
2家米其林三星餐廳
。
而這版全新的上海米其林指南，總結起來共有
4大亮點
，簡言之為：泰安門晉升3星、福系列大獲全勝、雍福會掉星&蘇浙總會落榜、上榜酒店餐廳整體實力穩定。
泰安門晉升3星
筆者今天觀看釋出現場的實時直播的時候，看完兩星餐廳的名單還在納悶，今年
泰安門
是沒星嘛？
哪曉得僅僅十分鐘之後，就看到了一個大驚喜：
泰安門獲得米其林三星
。
能夠在上海米其林獲得三星，那麼這間餐廳實際上在中國的餐廳領域和美食界也已經可以說是有
超然的地位
了。
Ultraviolet by Paul Pairet
因為自2016年首版上海米其林指南釋出以來，能夠摘得三星的餐廳有且僅有兩家：
唐閣
、
ULTRAVIOLET by Paul Pairet
。而且自從唐閣降星之後，上海米其林三星的寶座彷彿永遠只屬於UV一家，這樣的情況從2019至2021，已經連續三屆。
所以此次泰安門能夠摘下三星，不僅是對餐廳的驚喜，也是對米其林榜單和所有食客的一個驚喜。
專注研發
創意菜
的泰安門，對於不少傳統食客來說其實是相當神秘。不僅餐廳本身藏於一座由工廠改造而成的大樓內，還有著獨特的開放式廚房的形式，可以令食客享受獨特的用餐氛圍。泰安門在菜品上更是大行融合之道，以西餐烹飪的手法來表現亞洲食材和非凡風味，而且由在魔都多年的
德籍米其林星廚Stefan Stiller
親自主理。
而泰安門
每2個月一換選單
的形式也著實吸引了不少食客，特別是在今年年初推出的快閃店，以相對平價的方式嚐到泰安門的菜餚也是收穫了不少人氣。
泰安門-廣州
其實泰安門最近大動作不少，例如今年在
廣州
新開了分號，並且在廣州米其林指南中一舉拿下兩星的榮譽。而此次的上海米其林，泰安門除了拿下三星之外，還獲得了上海米其林的
首個綠星獎
。（綠星是米其林指南用以表彰具有可持續發展的餐廳，今年首次在上海釋出）
不過，晉升三星的泰安門，能否讓諸多資深老饕買賬，還要讓人拭目以待。
晟永興、東方景宴、Obscura摘星
福系列大獲全勝
泰安門晉升三星被譽為最大黑馬，而若要說到
最大贏家
，在筆者看來當屬
福系列餐廳
無疑。
本次的上海米其林新晉了5家米其林一星餐廳。分別是：
晟永興
、
東方景宴
、
Obscura by唐香
、
福1015
、
福1088
。
晟永興-上海
位於外灘邊的
晟永興
，開業時間雖短，但其實底蘊豐厚，畢竟其在北京的分號就已有摘星經歷。作為魔都最為頂級的烤鴨之一，晟永興的獲星可謂意料之中。
東方景宴
而
東方景宴
的來頭更大，其不僅是知名餐飲集團
逸道
所打造，更是請來了廣州米其林二星主廚
黃景輝
師傅來主理（就是廣州MO的“江-由輝師傅主理“餐廳的主廚）。這番強強聯合的東方景宴，還選址於
思南公館57號
，摘星也是毫不意外。
Obscura by唐香
Obscura by唐香
，實際上可以看作是曾經的星級餐廳
Bo Shanghai
的
續作
，這間位於西康路小洋樓唐香文化空間內的餐廳，由
夫妻檔主廚
DeAille和Simon共同主理，以非凡的創意和獨特的理解呈現他們心中的中國味道。
不過，在新晉餐廳裡最讓人欣慰的莫過於
福1015
和
福1088
，同屬於福系列餐廳旗下。
為何說令人欣慰？因為另一間福系列旗下的餐廳——
福和慧
，而有著亞洲第一素食餐廳之稱的它，早已蟬聯六年的米其林一星。
要知道，福系列餐廳的主廚一直是
上海的傳奇主廚盧懌明
。他不僅在杭州西子湖四季的金沙廳、上海浦東文華東方的雍頤庭擔任顧問，本身更是提攜了不少名廚的“前輩”。
福和慧
但長久以來，盧懌明的名下僅有一顆米其林星——福和慧。就連筆者兩度到訪福和慧之後也在納悶，僅幾十米開外的福1015不值得米其林星星嗎？而眼下
福1015和福1088終於晉升一星
，與福和慧成功會師！
雍福會掉星
蘇浙總會落榜
有餐廳晉升，自然也有餐廳
降星
或是
落榜
。
一直是米其林二星的
雍福會
，在2022上海米其林就首次降為一星。這間於2004年開業的老牌餐廳，位於
前英國領事館
，環境可謂極佳。而雍福會一直所帶有的老上海滿滿的海派風情更是令人著迷不已。
自米其林首次進駐上海以來，連續蟬聯5年的二星，一道
祁門紅茶煙燻銀鱈魚
驚豔了無數食客，此次首度降為一星真教人十分惋惜。
而蘇浙總會此次的落榜，更是讓人感到遺憾。作為曾經風靡全國、名動一時的餐廳及餐飲集團，筆者對“蘇浙匯”素來頗有好感。而隨著蘇浙匯各間分號逐漸關停，這個曾經輝煌的餐飲集團也呈現出了落寞之感。
蘇浙總會
，其實是蘇浙匯的升級版餐廳，堪稱有著
國宴級的水準
。這間曾摘得一星的蘇浙總會位於上海浦東的國金中心內，而其主打的淮揚菜，也一直是上海米其林餐廳的稀缺菜系。此番落榜，著實令人遺憾。
上榜酒店餐廳
整體水準穩定出色
在每年一屆的上海米其林指南中，
酒店餐廳
的星級也一直是重要看點。
今年摘星的酒店餐廳整體水準都相當出色並且穩定。
寶麗軒·上海寶格麗酒店
寶麗軒中餐廳
位於歷史建築前上海總商會大樓三層，行政主廚
傅文彪師傅
擁有超過25年專業烹飪經驗，不僅在去年摘得
二星
的榮譽，今年更是成功保住二星的席位，實力非凡。
Il Ristorante – Niko Romito·上海寶格麗酒店
摘得
米其林一星
的
義大利餐廳Il Ristorante – Niko Romito
由名廚Niko Romito 主理，位於
寶格麗酒店
的47層。
逸龍閣·上海半島酒店
逸龍閣
，一直是
上海半島酒店
的王牌餐廳，主廚張嘉健擁有超過三十年的廚師經驗，而其所呈現的粵菜風味也是相當正統。
艾利爵士餐廳·上海半島酒店
艾利爵士
的露臺風景堪稱絕殺，可以盡享黃浦江畔及浦東沿線的迷人景觀。而餐廳本身亦能為食客帶來諸多精緻的西式創意菜餚。
金軒中餐廳·上海浦東麗思卡爾頓酒店
位於
上海浦東麗思卡爾頓酒店
53層的
金軒
，已經五度蟬聯米其林一星。其所呈現的粵菜，同樣也是上海的頂尖水準，而金軒的景觀著實出眾，可以俯瞰外灘和浦東天際線，是筆者接下來最想拔草的餐廳之一。
雍頤庭·上海浦東文華東方酒店
上海知名的老牌酒店餐廳，
六年蟬聯米其林一星
，是真正的米其林一星常客。從環境到菜餚再到服務，無不征服每一位到訪的食客。
le Comptior de Pierre Gagnai·上海建業裡嘉佩樂酒店
上海酒店餐廳當中為數不多的
星級法餐廳
，自首次參加上海米其林以來，就成功
四度蟬聯一星
。石庫門建築和名廚坐鎮的美妙結合，
le Comptior de Pierre Gagnai
有著非同一般的優雅的用餐體驗。
斐霓絲·上海璞麗酒店
上海璞麗酒店
的王牌餐廳，六度拿下米其林一星。也是筆者今天最先知曉結果的米其林一星餐廳之一，其獨特的時髦法餐以及用餐美學都可謂驚豔至極。
唐閣·上海朗廷酒店
上海的傳奇餐廳，
曾是上海第一間米其林三星餐廳
，在粵菜方面的功力水準堪稱真正大師級，鮮有能出其右者。
明閣·上海虹橋康得思酒店
朗廷系的中餐廳水準都可謂非凡，而且大有一脈相承的勢頭。這間
明
閣餐廳
也是實力不俗，連續三年蟬聯米其林一星。
2022上海米其林指南
完整版詳見下圖
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