清明小長假，“網紅”長沙又“紅”了一把，只不過，這回的“爆點”在深圳——文和友開業，顧客曬出了超50000的排號單。茶顏悅色開門納客，奶茶代排隊費用高達200元，有人甚至凌晨4點就去排隊。
這與一個多月前徐記海鮮深圳首店開業的盛況，如出一轍。有網友調侃道這真是“不一樣的餐飲店，一樣的排隊‘配方’”！
徐記海鮮，一個以海鮮為名的高階餐飲店；文和友，一家以情懷動人的超級小吃店；茶顏悅色，一杯深耕飲品界中國風市場的奶茶，皆從長沙出發，首來深圳，即燃爆全場，何以為此？
一顆不甘偏安一隅的心
網紅長沙的“紅”品牌，2021年最先來深圳的，是徐記海鮮。
3月的深圳，因為徐記的到來，即便春寒尚料峭，卻是生機早見、天闊地寬。
4月，春天已經打了一個逗號，正值天清地明，文和友、茶顏悅色緊隨其上，更顯萬物勃發。
從長沙到深圳，從內陸到沿海，這是品牌的地區跨越，更是壯志雄心的潑墨揮毫。
是誰道：曾記否，中流擊水、浪遏飛舟？
徐記海鮮已出生22年，創始人兼董事長徐國華帶領團隊，致力以更高性價比、更新鮮的海鮮，讓更多人享受到健康美食帶來的快樂。
董事長 徐國華
據瞭解，來深圳之前，徐記海鮮在長沙、西安、武漢等城市已有44家直營店。20多年來，徐記從初出茅廬到羽翼豐滿，從未只想偏安一隅，而是一直為鷹擊長空、翱翔藍天，蓄勢籌謀、尋商覓機。
在市場形勢不容樂觀的2020年，徐記海鮮仍加速全國佈局和開店數量，在全國新開近10家直營連鎖門店，投資規模超過2億。
超級文和友，這個主打特色小吃的餐飲店，你即便沒有去過但一定也聽過它的名氣。它標新立異的搖旗吶喊：“我們不是餐飲公司，而是文化公司。我們的願景是做中國美食界的迪士尼。”
走進超級文和友，會發現不僅小吃有味，場景更有味，它最大的特色和賣點在於，為現代人展示了老城的過往與情懷。
茶顏悅色誕生於2013年，起步於長沙一家不到30平方米的小門店。截至2020年底，它在長沙的店面突破了270家，均為直營門店。也正是在2020年底，茶顏悅色走出長沙、邁步出省、試水全國。
2021年的春天，它們不約而同地來到了深圳，開出深圳首店。
這座最具活力、創新的年輕移民城市，是中國最具開放包容和國際化特色的城市之一，也是中國發展速度“代表作”之一。
這裡的市民，消費觀念正在由物質消費向追求精神消費轉變，對各種新鮮事物有著極強的包容性；這裡的政府，正在全力將深圳打造成“首店之城”。
這裡，讓品牌在向全國開疆拓土的時候，具備更多優勢。
誰敢來深圳？上世紀八九十年代，有勇有謀的人，才敢“下海”。
誰能來深圳？長沙的這些“紅”品牌或許告訴了你答案，實力硬核，才能俘獲這座城市的人們。
一個力求品牌本地化的習慣
吐納五湖四海、美食百花齊放，40餘年的特區發展，“多樣性”成了深圳的美食屬性。但徐記海鮮知道，深圳人愛海玩海、靠海吃海，對更新鮮的海鮮尤是情有獨鍾。
“新鮮本味、適時而食”，這是徐記海鮮的出品理念。
它用食材讓顧客領會這份承諾：比如在這個春天，為了“捕獲”絕不可錯過的北海海鮮，徐記每天凌晨5：00拔苗啟航，夜晚23：00靠岸漁港，次日清晨9：00到達徐記海鮮全國門店。
它用烹飪方式讓顧客品嚐這個滋味：比如為了留住“珍珠之母”南非孔雀鮑的鮮美，徐記以堂灼，最大化的保留了鮑魚的本味與營養價值。
回望徐記在武漢、在西安，所到之處，並非過客，而是在土壤中落種生根，再破土而出、拔節生長。
“外來品牌只有本地化，才不會水土不服。”無論是徐記海鮮，還是文和友、茶顏悅色，皆深諳此道。
在長沙文和友店，我們看到的是上個世紀80年代、90年代的老長沙“模樣”，還可以在長沙歷史最久的街道之一“永遠街”上，吃到各色各樣的長沙本地小吃。
而在深圳文和友，我們看到的是90年代深圳的街巷風格和只屬於深圳特區的老物件，比如，刷在牆上的由“蛇口之父”袁庚提出的口號：“時間就是金錢，效率就是生命”。
不僅如此，不同於長沙文和友將具有湖南特色的小龍蝦作為賣點，深圳文和友專門將廣東人民喜聞樂見的生蠔作為了主打城市菜品，研發了10多個與生蠔相關的菜式，並重點推出了全新美食品牌“深笙蠔”。在入駐的商家中，有小羅臭豆腐、牛巷番薯粥、老地方鹽田腸粉、八合裡牛肉丸和阿八蠔仔烙等眾多受到當地人歡迎的廣東特色餐飲品牌。
茶顏悅色的成功，在於看準了茶飲競爭的本質是文化的較量。所以，它每到一個地方，就在傳統文化的基礎上增加地域文化特色。
為了與所到城市發生更多關聯，變得更加親近，茶顏悅色團隊可以在當地生活、採風半個多月，再做出一整套有當地元素的設計。比如武漢茶顏杯子上，就特意設計了黃鶴樓等“武漢元素”，還放出口號：“要做武漢熱乾麵。”
一片將服務做到極致的赤誠
毋庸置疑，“網紅”餐飲爆紅的背後，擁有堪稱教科書級別的品牌營銷手段和方法，但無論是徐記海鮮還是文和友和茶顏悅色，追求的都不是一時的爆紅，而是長久的紅火。
這，需要功夫下在實處、下在細節，下在顧客的心坎裡。
比如，深圳文和友開業時，設定的排隊線路除了茶顏悅色排隊專線和就餐路線，還有一個遊覽路線。因為現在在很多人眼中，與其說超級文和友是一個品嚐美食的地方，不如說是一個拍照打卡的“景點”。
再比如，為了做生蠔給深圳人吃，深圳文和友本土團隊潛心研究兩年，研發了數十款各具風味的生蠔菜品，又優中選優，才敢放上選單。
茶顏悅色的“特色服務”，頗具新意又暖人心脾。比如麗蓉傘、勇福杯、嬌嬌再來一杯、永久求償權等。
麗蓉傘又稱“及時傘”，在茶顏悅色的門店中會常備一些雨傘，用於借給沒帶傘的顧客。勇福杯是用品嚐杯裝的奶油，主要用來哄一些顧客帶來的小朋友。嬌嬌再來一杯，則是指顧客將飲品打翻後，店內幫忙重做一杯的服務。從創立開始，茶顏悅色便提出了“永久求償權”：只要覺得口味有異，可以任何時間走進任何一家門店要求免費重做。
在高階餐飲界摸爬滾打了20餘年的徐記海鮮更知道，細節之處的溫情，最是動人；到達極致的服務，最能入心。
徐記人都知道，無微不致又恰到好處的服務，不是因為顧客有要求，而是自己有標準。
於是，他們的工作，在桌前。從大門口熱情洋溢的迎賓，到席間服務員嫻熟地擺盤遞巾換餐碟，客人只要用餐，都有專門的服務員貼心跟隨，很多時候只需要給服務員一個眼神，她便能讀懂你的需求。
他們的用心，更在身後。用嚴苛的要求對待每一份食物，從原產地、運輸鏈、門店選品、烹飪方式、擺盤出品……環環相扣、精益求精。
徐記人說，來徐記海鮮的每一餐，希望你能飽腹更能悅心；在徐記海鮮的每一桌，期待因相聚而生出更多美好與溫馨。
出長沙、至深圳，徐記海鮮的一座難求，文和友的超長排隊，茶顏悅色所到之處寸茶不生，這背後，無一不鮮明地詮釋著：用心，就是最好的營銷。
更多限量“鮮美”盡在徐記海鮮，等你來嚐鮮！
【來源：瀟湘晨報】
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