泥巴土牆，水車流轉，炙酒漫漫青煙中，推拉石磨，揮動木槌……香醇的客家娘酒，鮮嫩的石磨豆腐，溫熱的擂茶等美食，在這生活的煙火氣中慢慢醞釀。暫避城市的喧囂，體驗客家美食，感受一把“鄉下人”的生活情調，柳州這個地方可以來看看……
釀酒匠正在炙酒。
“鄉下人”的生活情調
初冬的柳州，寒氣微露。走進位於柳州市柳江區進德鎮的紫藤花莊園，紫藤花走廊已無淡紫色花朵的身影，一塊塊寫著客家話和普通話對照的牌子，倒是讓人忍不住跟著讀一讀。
漫步在長約一公里的紫藤花走廊中，遺憾也一點點加深，為何不是在三四月份花期時前來，欣賞那紫色的花蕾從上垂下，滿樹紫霞的景象。
受訪者供圖
透過這藤蔓之間，一座土黃色的泥巴房引入眼簾，方正的木頭窗像畫框印在上面一般，一隻“蝙蝠”從青瓦頂倒垂而下。
據悉，泥巴土牆是特選的黃泥、稻草和特質的膠水混合，用來裝飾建築物的外牆，打造客家居住風格的房子，蝙蝠圖騰用來寄寓“福到了”。
綠樹叢生之間，鳥鳴聲不時傳來。彩色的“風車”，給冬日帶來一些色彩。枯水季節，小河淺淺，一旁的水車只能依靠外界的補水，繼續轉動。
泥巴房、小河水車、紫藤花廊……農村特有的古樸與寧靜，頓時讓人忘記城市的喧囂。
酒香不怕巷子深
越往裡走，一股米酒的香醇越發濃厚。老樹下的泥巴瓦房前，14個裝有八九十斤酒的罈子放在燃燒的木糠上，煙熏火燎中，釀酒匠來回走動看管著火候。一旁的泥巴牆上寫著：“酒壯英雄膽，豪氣衝雲霄”。
釀酒匠介紹，這不是一般的酒，而是客家娘酒。客家娘酒是客家人用糯米釀造的，用天然微生物純酒麴發酵而成。至關重要的一步就是炙酒。
“用穀殼或者木糠將已經過濾的純米酒，保持著燃燒狀態慢慢炙24小時。”釀酒匠介紹，期間不能斷火，也不能燒起大火，最後透明的米酒就會變成棗紅色，去掉烈性的酒味，變得順滑香甜。
據悉，客家人在重大節日前或辦喜事前都要事先釀造客家娘酒，招待客人的時候都要擺上自釀客家娘酒，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
可DIY的客家美食
在DIY體驗區，石磨邊上，遊客正在體驗傳統磨豆腐，一推一拉之間，原本黃澄澄的豆子，變成了米黃色的豆汁。
這種耗費體力和時間的傳統制作豆腐方法，現在已經很少有人使用。但經過人工的清洗，熬製，最後加入石膏粉靜置，飽含雙手溫度和耐心的豆腐，吃起來別有一番風味。
一旁的客家打擂茶，蒜、姜、炒熟的綠豆，在大錘子的擂打下，香氣四溢，再加入茶葉、蔥花、紫蘇、薄荷等，一起翻炒最後加入水。煮開後的茶水，加上陰米、花生和油果，加糖或加鹽調味，可甜可鹹。
紫藤花農莊董事長符海介紹，客家娘酒、石磨豆腐、打擂茶只是該農莊客家特色美食的一小部分。該農莊是柳江區唯一一個以客家文化為主題的農莊，主打客家傳統文化和客家美食。
例如，釀菜是客家菜中特有的做法，通常是用葷菜作為餡料填入素菜裡，講究葷素搭配的原汁原味。傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南地方少麥，思鄉的客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉餡塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。
符海表示，客家人的祖先來自中原，經過多次大遷徙，最終在南方落腳。遷徙過程中，留下的美食製作方式，都是客家文化的一部分。該農莊希望透過傳承客家美食傳統制作方式，舉行客家傳統節日，傳承和發展客家文化。
在該農莊除了能夠品嚐釀菜外，還有小米扣肉、炒雜菜、蔥油雞等客家特色菜品。用娘酒做的娘酒鴨、娘酒焗豬手等，也值得一嘗。
柳江還有很多好玩的
據廣西旅遊資源開發利用與服務質量標準評定專家委員會11月5日釋出的《2019年第二批廣西四星級（含）以上鄉村旅遊區（農家樂）擬評定單位名單的公示》顯示，柳江區紫藤花莊園擬被評為四星級鄉村旅遊區。
這只是柳江區旅遊發展的一個縮影。據悉，當前，柳江區正在建立自治區級全域旅遊示範區，加強文旅專案的招商引資和基礎設施建設，大力發展城郊型休閒農業觀光旅遊。
截至2019年10月底，柳江區旅遊人次達339。49萬人次，同比去年增長了69。48％，實現旅遊消費173094。71萬元，同比去年增長87。33％。
踏足柳江，“十里畫廊”之百朋荷苑景區、蓮花小鎮、“鄉約·藕遇”綠道、酒壺山景區串連成行；休閒系列成團舟村慢生活旅遊區、進德藍色夢幻香草園、土博“柳版九寨溝”環山繞水，遠離塵囂。
田園系列有上過央視的裡高萬畝梨園、三都“蔥”滿幸福園區；山水系列穿山大渡河、水流洞、納社洞、北弓楓林等風光宜人；文化系列有市級愛國主義教育基地成團會議舊址紅色旅遊區、客家文化“九廳十八井”、三都邊山古民居；莊園系列有星級鄉村旅遊區（農家樂）羊佔度假莊園、晉航生態農業園、和村莊園等。
微評柳州報道 圖/文：朱柳融