市井文化的煙火氣不斷影響著長沙的商業文化。在長沙，一杯茶、一塊點心、一盤小炒肉都能成為爆火的新消費餐飲品牌。
文｜《中國企業家》記者 劉煒祺
編輯｜米娜
頭圖來源｜視覺中國
與首都北京對應，長沙有個別稱叫做“腳都”。
捏腳好比嗦粉和搓麻，都是長沙人繞不開的話題。十餘年前，坊間就流傳一則關於長沙人愛洗腳的段子：每天晚上，有一半的長沙人在給另一半長沙人洗腳。以足浴、酒吧等為代表的休閒產業一度成為長沙的一張“名片”，雖然爭議頗多，但卻證明了長沙的煙火氣，也實實在在給長沙帶來了經濟效益。
此後，“腳都”消費升級，以芒果TV等為代表的文化娛樂輸出成為長沙更靚的一張名片，但長沙人敢吃愛玩的特點也已經名揚天下。
近些年，長沙的網紅特質越來越鮮明，文和友、茶顏悅色、墨茉點心局、炊煙小炒黃牛肉等一大批“長沙產”新消費品牌走紅，形成了獨特的新消費“長沙現象”。創投界有了關於長沙的新梗：有頭有臉的投資人，都在跑去長沙考察新消費品牌的路上。今年上半年，“風投女王”徐新就曾多次前往長沙，先後投資了興盛優選和墨茉點心局。
據企查查資料顯示，2021年上半年，長沙的新消費創業專案已披露的融資金額高達236。51億元，佔過去五年來新消費融資總金額的68%，也遠超2020年全年。
經濟學家任澤平曾公開表示，“房價低的城市幸福指數高，現在長沙是中國的第一大網紅城市，已超過成都、杭州，當地老百姓的幸福指數特別高。”
貝殼研究院釋出的《2021新一線城市居住報告》顯示，長沙市最近居住負擔指數約為54。44，是典型的房價友好型城市。根據湖南省住房和城鄉建設廳、湖南省統計局聯合釋出的《關於2020年湖南省房地產市場形勢的通報》，2020年1-12月，長沙市新建商品房住宅均價為9107元/平方米。
此外，國家統計局資料顯示，2020年，長沙全體居民人均可支配年收入為51477。6元，同比增長5。7%，在人均消費支出方面，前十名的城市分別是上海、深圳、北京、廣州、杭州、珠海、佛山、廈門、長沙和東莞。
得益於房價穩定、收入增長加快，長沙人民表現出較強的消費能力。據央視《中國經濟生活大調查》顯示，在每天能擁有5個小時以上休閒時間的城市排名中，長沙人的比例最高，達到了19。83%。其中，聚餐、宵夜人數更是高於全國水平7個百分點。
此外，據美團釋出的《中國餐飲大資料2021》，在研究的10個重點城市中，長沙25歲以下線上餐飲消費群體佔比高達32。9%，位列十城之首。
25歲以下年輕人也就是所謂的Z世代，是新消費品牌的消費主力軍，這無疑都為長沙新消費品牌的發展提供了助力。
市井文化裡的煙火氣
有說法稱，“市井”一詞起源於《管子·小匡》：“處商必有市井。”唐人尹知章注云：“立市必四方，若造井之制，故曰市井。”所以，市井指古代城邑中集中買賣貨物的場所。
長沙的市井文化自古有之。
“茅齋定王成郭門，藥物楚老漁商市。”盛唐時期棲居長沙的杜甫是這樣描述長沙坡子街的盛況，可謂商業文化悠久。
清末地理學家陳運溶所著《湘城仿古》一書中曾記述：“北客山陝，南客蘇杭，匯聚於斯；火神，財神，老郎，三會鬥勝；餐飲，藥號，錢莊，百業爭雄，期間牌記最久者，如火宮殿，玉和，九芝堂……”明清時代發展到頂峰時，坡子街的老字號達到200多家，其中火宮殿、九芝堂等老字號，如今仍然屹立於長沙的商圈之中。
及至清朝，坡子街則有“四時恆滿金銀氣，一室常凝珠寶氣”的說法，當時聚集了很多錢莊、金銀莊，逐漸成為當時長沙的“金融街”。但到了民國時期，一場“文夕大火”，讓這一切毀於一旦。
2004年7月，坡子街商業街工程建設啟動，浴火重生的坡子街再現往日榮光，成為長沙最著名的小吃街，匯聚了長沙當地最具特色和地域性的美食小吃。
這種市井文化在長沙人之間不斷傳承，歷久彌新。
2010年，長沙人文賓辭去工作，拿著5000元創業資金，在坡子街開了個路邊攤，賣炸串。他將一半的錢用在品牌設計上，經過幾個月的努力，文賓的炸串攤紅火起來，一個月營收近十萬元，其中“犀利排骨”成為當時的爆款。
創業一年後，文賓結識了楊千軍，兩人合夥創業，成立了老長沙油炸社。因為被湖南電視臺《天天向上》節目選中，老長沙油炸社一夜間成為網紅店鋪，生意好到“從街頭排到街尾”。
2012年，文賓與朋友一起創立的文和友老長沙龍蝦館開業。2018年5月，文和友攜手唐人神斥資1億元在長沙打造“文和友海信廣場店”，以龍蝦品類切入，進軍長沙的“夜場經濟”。近5000平方米橫跨7層樓的龍蝦館，裝修成80年代的老長沙街頭巷尾的復古風格，瞬間引爆輿論，吸引賓客紛至沓來。據悉，該店每日進客流量達1萬多人次，日均翻檯率8。5次。
如今，除了文和友自有品牌，文和友老長沙油炸社、文和友龍蝦館、文和友大香腸、文和友臭豆腐、胡嗲單車燒烤、MMCH外，文和友還將走遍每一個街頭巷尾，引進新美食，同時尋找消失或即將消失的美食。
回望過去，從一個路邊攤成長為百億估值的新消費品牌，文賓將文和友的崛起歸因於：起於地攤經濟，爆紅因市井文化。
市井文化的煙火氣不斷影響著當地的商業文化，你會發現，在長沙，一杯茶、一塊點心、一盤小炒肉都能成為爆火的新消費餐飲品牌。
一群長沙人的抱團造勢
很多年前，長沙與老重慶、老廣州併名，號稱歷史上三大盛行茶飲的城市之一。
長沙茶館歷史悠久，曾出現過“一去二三里，茶園四五家，樓臺六七座，八九十品茶”的茶業興旺繁榮的景象。
火宮殿的茶館有百餘年曆史，老長沙人愛來這裡聽湘劇、花鼓戲、彈詞。當時，長沙還流行一句老話“長沙茶館數不清，不如彭爹喊一聲”。彭爹就是著名的“長沙彈詞活化石”彭延坤。據說當時彭延坤抱著月琴，在桌子旁低吟淺唱，便能吸引茶客無數。
時至今日，茶館依舊是老長沙人市井悠閒生活的首選之地，喝茶已經成為他們的一種生活習慣。而年輕人也在延續新的茶飲文化，新茶飲品牌茶顏悅色已成為長沙的新代名詞。
2013年12月28日，茶顏悅色第一家店在長沙黃興廣場開業。茶顏悅色主打中國風，比如，品牌LOGO是一位古典美人手執團扇。它的飲品名也頗具詩意，比如“聲聲烏龍”“幽蘭拿鐵”“桂花弄”等。
茶顏悅色主打中國風的創意，來自於創始人呂良。呂良是土生土長的長沙人，所以茶顏悅色的人設也與本地文化進行深度捆綁，茶顏悅色也自稱“長沙老口子”（老長沙人），其周邊產品大都帶有傳播長沙文化的方言。
呂良壓中的新國潮風格，讓茶顏悅色從一眾奶茶品牌中突出重圍。
據悉，截止到2021年5月26日，茶顏悅色在長沙一共有384家門店，在長沙、常德、武漢三地門店總數約為400家。這意味著茶顏悅色幾乎所有的門店都開在了長沙本地。這個開店密度有多大呢？
茶顏悅色品牌負責人翟敏慧曾回憶，大三那年她回家鄉湖南實習，在長沙到處都是茶顏悅色的門店。“我第一反應是，自己是不是遇上‘鬼打牆’了？一棟建築的三個面都有它的店。”
茶顏悅色在長沙密集開店，得益於資本的支援。天圖資本投資人潘攀是長沙人，2017年夏天，潘攀回鄉後見到了呂良，經過半年的溝通，2018年1月，茶顏悅色獲得天圖資本數百萬元天使輪投資。這一年，茶顏悅色的門店從40餘家迅速擴張至上百家。
2020年8月，墨茉點心局創立，創始人王瑜霄同樣是長沙人。墨茉點心局創立之初，就有意與茶顏悅色組“CP”，門店大多開在茶顏悅色旁邊，創始人更是希望能夠打造成“烘焙界的茶顏悅色”，甚至表示，“點心配茶，有恰（吃，湖南方言）有提。”
墨茉點心局與茶顏悅色的聯動，以及與文和友的合作，都體現了長沙新消費品牌的“抱團發展”，而這也得益於長沙市對夜間消費生態升級的推動。
在2019年，長沙就頒佈了《關於加快推進夜間經濟發展的實施意見》，明確提出要以打造“24小時城市”為目標，引導品牌商超建設24小時便利店，並支援地鐵核心線路在節假日延時運營或24小時運營。同時，規劃一批與區域商圈發展相融合、具有帶動輻射功能的特色夜消費街區，培育一批體現長沙文化名城、形成城市品牌的夜經濟載體，建設一批具有區域標識度、多業態融合發展的夜經濟場景。
長沙的煙火氣，正在批次造就新消費品牌。