在刀具中，鏽蝕一般是由點蝕引起的。
點蝕也是廚刀中最常見的腐蝕型別。
不管碳含量是高還是低，都會產生點蝕。
我們知道，在鋼材裡，鉻是抵抗腐蝕產生的元素。
鉻含量越多，越不容易生鏽，這也是不鏽鋼比碳鋼更不易生鏽的原因。
鉻會形成一層薄薄的氧化鉻，能保護鋼材免受腐蝕。
不過氧化鉻層也是會破損的。
當氧化鉻層破損後，通常會形成一層新的氧化鉻層。
但是如果它沒有及時形成新的氧化鉻層呢？
這時就會生鏽。
特別是在潮溼的環境裡。
所以，一般產生點蝕的時候，說明刀子上的氧化鉻層已經有損壞了。
氧化鉻層的損壞原因很多，可能是被碰撞到了，也有可能是碰到了化學物質，比如洗滌劑食品酸等。
點蝕可以用軟布加刀油輕輕去除。
但是很遺憾，一般刀子上有了點蝕，即使是把鏽蝕去掉，刀片上也會留下一個小坑。
如何防止點蝕：
使用後立即清潔並擦乾刀具。
不要讓刀碰到鹽、汗等酸性物質。
不要把刀放在高溼度、高熱度的環境裡。
切勿將溼刀放在水槽或菜板上。
不時地打磨刀片，能防止刀刃上的點蝕。
使用完立刻擦拭乾淨刀子。