12月5日，由中國烹飪協會提出並歸口的《現制飲料操作規範》團體標準釋出。該標準對現制飲料的經營場所及設施、裝置以及原料、食品新增劑和食品相關產品等方面進行了相關規定。
現制飲料操作規範》團體標準將於2020年3月1日實施，其中規定了現制飲料的術語定義、分類，經營場所及設施、裝置，原料、食品新增劑和食品相關產品，衛生管理，加工製作過程的食品安全控制，儲藏和運輸，出品，培訓與考核，管理制度與人員，記錄和檔案管理，召回與追溯等要求。
該標準適用於各類餐飲場所製售的現制飲料的加工製作過程，但不適用於中央廚房產品，涵蓋現榨飲料、現磨飲料、現調飲料、含氣飲料、現制酒風味飲料、機器製售飲料以及其他現制飲料7個分類。
根據中國烹飪協會的標準，常見的奶茶產品屬於現調飲料類別下的“茶及調味茶飲料”，該類飲料的定義為：以茶葉或其浸泡液和（或）濃縮液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）等提取物為原料，新增或不新增其他乳和（或）乳製品，糖（食糖、澱粉糖）或糖漿，新鮮果蔬或其他食品配料調配而成的現調飲料。
原料方面，飲品的飲料基礎液、濃縮液和現榨果蔬汁等原料的製備，應在專間、專用操作區或達到相應清潔程度要求的飲料製作區內進行。水果、蔬菜應新鮮，腐爛變質或其他感官性狀異常的，不得使用；用於製作現榨飲料的水果、蔬菜應經過清洗消毒。
該規範還制定了相關追溯條例。被消費者拒收或退回的現制飲料，不得再次銷售或用於加工製作其他現制飲料或食品；應制定追溯、召回制度並及時演練；應能根據記錄和檔案管理對所採購的原料、食品新增劑和食品相關產品進行追溯；應能配合供應商進行原料召回的實施。
該規範或將推動行業規範化 ，該標準的釋出，將切實提升現制飲料食品安全和質量，更好地保障消費者權益。這也是協會倡導的行業自律，履行經營者主體責任的重要舉措。