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編輯整理：盛唐輝煌
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文丨國粹君，圖|網路。
茶是有況味的東西，
所謂茶道：
喝的是茶，品的卻是
背後的世間道。
在茶席的一方天地之間，
品嚐四季的不同味道。
時節不同，人的體質不同，
我們對茶的選擇也不同。
在秋風漸起的時節，
提一壺秋水，煮一壺當季韻味，
秋與茶，從來都是最相配的，
因為它們的真意，
都在於心底不驕不躁的寧靜淡泊。
茶分三季，味成一品。
春茶韻美，夏茶芬芳，
而吾更愛秋茶。
因為它把秋的醇厚藏了起來，
化入了茶一生中最本真的滋味裡。
從節氣上劃分的話，
清明至小滿的為春茶，
小滿至小暑的為夏茶，
小暑至白露的則為秋茶。
白露一過，秋意漸濃，
經過一個冬天的蓄養與休整，
春茶樹厚積薄發，綻出新芽，
細細嫩嫩，青春新豔。
此時秋茶，為一年中品質最佳。
積蓄了成熟的茶韻，
去掉了青澀的苦味，
更是獨特芳香，
散發出濃郁的香醇。
晚唐詩人許渾的詩裡提到
“秋茶垂露細，寒菊帶霜甘”，
張籍也在《和左司元郎中秋居十首》裡有言：
“秋茶莫夜餘，新自作松漿。”
寥寥無幾的敘述裡，
雖無法窺見秋茶之全貌。
但也見，從晚唐起，
人們已經識得秋茶裡的獨特奧妙。
一陣陣秋風輕拂，天高雲淡的秋日，
於幽靜的茶園行走，茶園裡有幾位採茶工，
正專注地尋找著茶樹的新芽，
把雀舌般的嫩芽，輕輕摘下，
巧手翻飛間，片片新綠飛進茶簍。
將新摘的茶葉平鋪在竹篩子上，
再置於陽光下晾乾，接著再放在大鍋裡炒幹，
而後存放起來待其發酵，
秋茶的味道也就慢慢形成。
秋茶中，綠茶色澤黃綠，
紅茶色澤暗紅，葉芽大小不一。
沒有春茶的鮮柔軟嫩、夏茶的肥碩醇厚，
而是疏枝薄葉，輕薄瘦小，亭亭玉立。
有著茶葉青澀的芬芳，
有著霜露甘洌的味道，
還夾雜著晨霧和晚風的氣息。
滿目秀碧中，
賦得幾分塵世間的靈致和清韻，
令人怡然陶醉。
春水秋香，就同一品質的茶而言，
春茶耐力更好，更耐泡，
秋茶香氣更佳，韻味足。
哪個好，實難說得清楚，
要看茶友的口味和個人喜好了。
但總的來說，由於秋季降水少，
氣候乾燥，秋茶更顯香氣馥郁綿長，
苦澀度大大降低，口感更顯甘甜。
尤其紅茶、烏龍茶類，
當此時更能發揮它的優勢了。
另外，從經濟方面的考慮，
秋茶的價格不似春茶高昂，
也得到了更多茶客的偏愛。
所謂“春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅”，
秋季宜飲青茶，也就是烏龍茶。
介於綠、紅之間，不寒不溫，
能清餘熱又能恢復津液。
比如
鐵觀音
，此時火燥盡去，
氣韻從容，最合時宜。
色澤青褐素潔，葉芽捲曲秀麗，
美如觀音，沖泡後湯色淡綠清澈、
香氣清高馥郁，有幽幽蘭花之香，
讓人頗感爽朗清甜，回喉甘香。
當然青茶雖好，
卻有很多人不太習慣它的味道，
尤其是一些年輕的女孩，
那麼還有花茶可以調配。
比如
洛神花茶
，
是不可多得的秋季酸飲。
富含果膠、果酸，
可溫補護肝。
胭脂紅色茶湯，
又恰似窗外紅楓的色彩。
秋影入茶，茶，人，自然
三者相得益彰。
比如
菊花茶
，
於一碗茶湯中傾盡整個秋天的滋味。
不過在購買菊花茶時，
建議選擇杭白菊而不是野菊花。
菊花性涼，杭白菊雖然性味偏涼，
卻不像野菊花性質苦寒，較為中性平和，
對身體的影響也較為溫和。
另外，杭白菊和野菊花雖同為菊花，
但功效並不相同，
杭白菊主要是清肝明目，比較適合秋季飲用，
而野菊花則是清熱解毒，更適宜夏季。
秋日賞菊品茶，再放點枸杞和一點點綠茶進去，
茶湯氤氳，且止聲浪。
比如
武夷巖茶
，
“家家賣弄隔年陳”，
儘管此時這年的新茶也將要焙火結束，
新茶上市，但，真要喝巖茶，
還是隔年的去年的所產之茶，
火氣全退，韻沉穩，為最佳飲品。
順滑溫潤，花果香氣幽雅，
飲之天高氣清之感，悅人心志。
再比如放了幾年的
古樹老生普
，
滋潤身心，經久耐品。
白茶，特別是
老白茶
，
潤燥生津、解毒降火。
甘甜醇爽，與秋意合和。
茶的升降浮沉，恰如世事。
茶的由濃而淡，恰似人情。
茶的滋味各異，猶如旅程。
水衝入茶的瞬間，
也便開始了茶的人生之旅。
遇水捨己，而成茶飲，是為佈施；
葉蘊茶香，猶如戒香，是為持戒；
忍蒸炒酵，受擠壓揉，是為忍辱；
除懶去惰，醒神益思，是為精進；
和敬清寂，茶味一如，是為禪定；
行方便法，濟人無數，是為智慧。
品茶、話秋，便感歲月綿長。
一杯秋茶，在時間歷練中，
熬出了最深沉的醇厚品性，
人生也是如此，有沉澱才有昇華。
秋高氣爽的日子，
我們約三五好友，
沏壺好茶，閒話家常；
天南地北，茶以小息。
緩緩斟飲，細細品吸，
忘了世上寵辱得失、酸甜苦辣，
不多言紅塵這盤棋，只靜品光陰這盞茶。
以其溫潤之道，帶給身體一些舒緩。
心安定下來，積攢著屬於秋天的能量。
人生如茶，茶如人生。
