特殊時期的突然到來，讓各行各業都遭受著不同程度的打擊，其中餐飲業可以說是一朝步入“至暗時刻”。
眉州東坡春節退訂直接損失1700萬元；400多家門店的西貝只夠支撐員工3個月的工資；150多家門店、5000多名員工的木屋燒烤一個月虧損5000萬，現金流最多堅持5個月。行業集體慘遭“寒冬”，如何活下去成為餐飲企業面對的最關鍵問題。
而面對此番艱難困局，木屋燒烤創始人隋政軍有著自己的看法：危機時候，也是考驗團隊最好的時候。相信團隊的力量，不要只做簡單易複製的模式，並時刻保持危機意識、向死而生，是隋政軍經此一“疫”後的最大啟發。
當英雄還是當“狗熊”？
突發狀況開始初期，隋政軍還保持著樂觀的態度，甚至預估會在2月9日之前結束。但後來形勢逐漸變化，他的預估從2月9日推遲到2月底、到三月中旬……如今，隋政軍最樂觀的估計是在4月初。
在這個不斷加長的“暫停期”裡，木屋燒烤的營業情況可以說正經歷著“狂風驟雨”，收入最低的時候掉到了正常情況的百分之十幾，位於北京良鄉的一家門店，最慘的一天只賣出1000塊錢。
嚴峻的形勢，讓隋政軍越發重視起來。從1月28號開始，他便召集公司高管，連續開了三天會議，分別從財務、經營、企業文化三個方面進行了商討，並做出決定和判斷。最開始，隋政軍還想做一把“英雄”，打算在特殊時期裡不僅不減薪，還要給員工提前發春節工資。但現實的困境讓他不得不謹慎考慮。
直到員工自發組織了一場請求工資減半的“減薪運動”，加上在IT部門做出的匿名問卷調查中，76%的員工自願支援，16%不反對。隋政軍才最終下定決心“當狗熊”，和大家一起同舟共濟渡難關。畢竟如果成本能降低，比如員工工資減半、房租能一定減免，那木屋燒烤就有可能再撐一年。
這也是隋政軍在前文提到的：危機時候，也是考驗團隊最好的時候。“這個世界只有自己能救自己。” 隋政軍表示，哪怕是個蒼蠅腿兒，我們都不嫌它肉少。因為，如果我們5000個員工每個人去給公司撿一個“蒼蠅腿兒”回來，摞在一起那也是好大一塊兒肉。
成功沒有捷徑，外賣平臺提供“活路”
成功是沒有捷徑。經過這次突發狀況，隋政軍思考了許多，也反思了許多，他也明確表示很多業界人都應該反思：你的商業模式到底有沒有抗風險能力？你的生死到底是由別人決定的，還是你自己決定的？
比如這次木屋燒烤的“生命線”，就掌握在了企業和員工的手中。在配合國家防控需求，主動停掉堂食的時候，木屋燒烤依靠外賣“活下來”，又依靠員工“拉回了經營水平”。
據悉，木屋燒烤的員工們群策群力，把一些原來只適合堂食的單品改良成外賣，甚至開發了木屋精釀、烤飯、早餐等產品線。同時，木屋燒烤深知越在特殊關頭，越要做好客戶體驗服務，所以門店隔離的員工會統計每天的美團外賣單數，並一單一單給客人打回訪電話，有不滿意的地方及時和客人溝通解決。此外，木屋燒烤還有專人負責粉絲群、微信小程式下單推廣等，這些服務無疑都為提升店鋪營業額起到了積極作用。
隋政軍表示，目前木屋燒烤同店同比已經恢復到去年的68%了，馬上就能突破70%。而他們的目標是到3月28日恢復原來的101%，等於說要恢復到原來的水平，還要實現正增長。
隋政軍還特別強調，特殊時期的外賣平臺為他們的“起死回生”提供了關鍵依託。畢竟，如果外賣也關停了，那木屋燒烤的收入將真正“歸零”，每天只能“淨虧”。
據瞭解，為了助力廣大餐飲商戶更快復甦、更好經營，美團外賣還在近期啟動“春風行動”，截至目前已幫扶商戶的階段性投入超過4億元，覆蓋商戶數量近60萬，同時美團還向商家提供了200億元額度的專項助力資金，向全國各地優質合作商戶提供優惠利率貸款。
在流量、返傭以及貸款等層面給予商戶支援的基礎上，美團外賣還與受益商家共同組成“春風夥伴聯盟”，包括木屋燒烤、大鴨梨、京味齋等數十萬商家成為首批聯盟商家，在獲得美團外賣的多維度扶持下，首批聯盟商家平均營業額增幅超過80%。
“我認為對每一個企業對每個員工來說，是一條大船；整個餐飲業業態生態，對餐飲業來說也是條大船。” 隋政軍如此說道，他指出特殊時期，從商家到平臺，大家都應該互相協商、互相體諒，一起同舟共濟，這樣才能有“活下去”的希望。