小酒館將成為酒企爭奪使用者體驗的重要一環
文丨酒業家團隊（ID：jiuyejia360）
隨著9月10日“小酒館第一股”海倫司在港交所敲鐘，小酒館這個終端賽道一時間成為酒業焦點。眾目睽睽之下，一個“資本追捧、大牌入局”的酒業大生意浮出水面。
據公開資料顯示，截止到2020年底，中國約有3。5萬家酒館，酒館的市場規模達743。4億元，未來十年小酒館將持續擴容，年複合增長率預計達到10%，到2025年我國小酒館的市場規模將達到1372。8億元。以2020年的收入計算，中國酒館行業前5的經營者的合計市場份額只佔2。2%。這意味著在千億級的小酒館市場裡目前還未誕生公認的“帶頭大哥”，市場格局有著廣闊的變化空間。
在此背景下，除星巴克、奈雪、海底撈等業外重量級選手跨界入局小酒館之外，江小白等業內選手也紛紛進軍小酒館。
對於酒類企業來說，小酒館或將成為其爭奪使用者體驗的重要一環。
小酒館的市場藏著多大能量？這個問題的答案或許就藏在“小酒館第一股”海倫司的發展速度中。
從2018年到2020年，海倫司小酒館門店的數量在三年間增長到351家，年複合增長率達到了167%。此外，這三年間，海倫司的營收分別為1。15億元、5。65億元、8。18億元，年複合增長率達到166。9%。
被行業津津樂道的是海倫司的“成功法則”。據瞭解，海倫司的SKU是以低度酒為主，分為自有品牌和第三方品牌兩類。在第三方產品方面，海倫司用截至目前已超500多家門店的龐大需求，獲得了可觀的議價空間，掌握了供應鏈的話語權。而海倫司在自有產品方面的“戰績”更加亮眼，過去三年海倫司自有產品的毛利率都在70%以上。2020年其自有產品收入為5。95億元，佔到總收入的73。53%。
與海倫司透過規模化向上遊產業鏈要話語權不同，江小白自帶話語權。對於開小酒館這件事，江小白已佈局多年。2017年，江小白用移動街頭酒館的創意，把“酒館巴士”，先後開進了蘇州、成都、廣州、南京、重慶等城市的街頭。後來，在江小白總部附近的星匯兩江藝術商業中心，一家由江小白員工“餐酒食堂”進化而來的小酒館開業，並逐漸成為江小白研究餐酒搭配、使用者體驗的“味道實驗室”。截至2021年6月，這家初始店接待消費者超過10萬人次。
多年的嘗試後，江小白酒館正式誕生。就在本月，全新升級的江小白酒館在重慶磁器口古鎮后街開始試營業，並推出“以酒配餐”的新玩法。
“在江小白酒館的選單上，每一道菜，都會推薦一款酒來與之搭配。江小白酒館希望透過構建酒菜一味的餐酒文化，讓顧客獲得一種全新的飲酒體驗。”江小白內部人士介紹說。江小白酒館的下一步目標，是以“酒菜一味”的理念，把酒館開到每一個大中城市。
背靠產業鏈佈局，迎來小酒館的風口，江小白無疑成為了酒企進軍小酒館的一個典型樣本。
值得注意的是，除了成功進入資本市場的海倫司之外，資本對小酒館賽道的關注度明顯升溫：連鎖酒館“貓員外”在8月份官宣已完成總額過億元的preA及A輪融資；銳肆酒館也在6月獲得紅杉資本的天使輪融資。
顯然，小酒館這條賽道已越來越熱鬧。
近日，酒業家在山東調研時發現，作為三線城市的臨沂近兩年小酒館規模增長迅速，僅在大眾點評搜尋“小酒館”就有超過200家相關商戶，更有自媒體在平臺釋出了《臨沂小酒館不完全指南》，盤點了10餘家臨沂年輕人最喜歡打卡的小酒館。臨沂小酒館多開在店租較低的居民區附近，以簡潔的選單、實惠的價格和輕鬆的飲酒氛圍收穫了大批粉絲。
這種新業態引起了當地酒商的關注。
臨沂啤酒經銷商張軍（化名）告訴酒業家：“一是對這種年輕人很喜歡的業態比較好奇，二是小酒館現在生意都很好，來看看有沒有合作的機會，酒商圈子裡最近大家也經常約著想去小酒館體驗一下。”
“小酒館的量非常大，起勢也非常高，這就是以後做年輕人市場的方向。”山東鑑茅酒業有限公司總經理張鵬認為，雖然小酒館出售的大多是雞尾酒或者調製酒，但白酒的機會也不少，“比如前段時間國窖在臨沂萬達廣場做推廣，連續五天用國窖做雞尾酒的特調給消費者體驗。在1573、窖齡酒、高光等產品的推廣中，也都可以看到瀘州老窖引入調酒的概念，用好的白酒調雞尾酒，在未來或許是白酒接近年輕群體的機會。”
“小酒館業態適合年輕人，他們喜歡沒事去小酒館來一杯。從需求量來看，小酒館的數量近兩年增加得很多。”柏氏酒行董事長柏學軍告訴酒業家：“從部分酒廠做酒館的實際情況來看，酒廠做小酒館還是有一定難度，容易發生管理跟不上的情況，沒有做餐飲的開小酒館有優勢。”
“小酒館目前從大城市來看會是一個風向，但從三四線城市來看僅僅是一個點綴，還有比較大的空間。”臨沂酒協秘書長李永強判斷說。
這一判斷，從海倫司門店佈局數量的變化上可窺一斑：截至2020年12月31日，海倫司在一線、二線、三線及以下城市的酒館數量分別為56家、200家和94家，分別佔酒館總數量的16。0%，57。0%、 26。8%。而到2021年8月，海倫司三線及以下城市的酒館數量增加至165家，佔比也有所提升，達到31。3%。
當越來越多的酒商將目光聚焦到小酒館，或將進一步推動小酒館的發展。
“未來，小酒館或許將成為酒企多維度立體佈局的重要一環。”著名啤酒營銷專家方剛對酒業家表示，酒企進入小酒館領域，關鍵在於標準化的產品與運營體系。
在方剛看來，海倫司有3個成功經驗值得想進軍小酒館的酒企學習：第一，透過點餐系統，海倫司獲取了幾千萬年輕人使用者並將其轉化為私有流量，這種資源是長年累月積累的，短時間內很難有人超越；第二，幾百家直營終端帶來大量流水和盈利能力；第三，海倫司產品的標準化建設非常出色，採購和運營能力很強。
種種跡象表明，隨著傳統酒局文化的轉變，“年輕人+微醺”正在成為小酒館的財富密碼，助力小酒館的規模化發展。小酒館的核心競爭力在於精準把握年輕人的消費需求，對線下夜間社交場景的打造，以及對酒品的豐富度和價效比的追求，吸引越來越多年輕人的關注，特別是“Z世代”的崛起，未來將成為小酒館的消費主力。
由此不難看出，小酒館必將成為酒企連結新生代消費群的一個重要陣地。
“現在很多白酒企業都在各地建體驗館，未來這些企業會構成一個生態，以第三方渠道和自建渠道為組合進行佈局。用自建渠道進入小酒館來做產品體驗，做這種體驗的目的就是為了播種，銷量的收割將在第三方渠道里完成。”方剛判斷說。