作為一個百年老字號的金字招牌，狗不理這些年發展很不理想。日前，有報道稱，狗不理關掉北京的最後一家門店，退守天津。不過，在其大本營天津，狗不理也已經開始收縮門店。
線下門店不斷收縮背後，狗不理將更多精力放在線上。今年初，狗不理集團董事長曾經表示，會將發展重心放在食品工業及電商業務方面。
頭條菌認為，狗不理備受爭議的焦點是“難吃還貴”。如果不從消費者口碑這個基本面出發去尋求變革，效果或許仍然不佳。畢竟，線上和線下，只是一個渠道變了，真正能喚醒消費者的，依舊是口碑。
狗不理的進與退
作為包子界的百年老字號，“狗不理”在經歷了2020年王府井店“差評”風波後，不斷收縮線下門店。3月底，一則“狗不理北京最後一家門店停業”的訊息衝上熱搜榜。
據北京商報報道稱，狗不理在北京的最後一家餐飲門店——前門店目前已經停業，其官網也已經看不懂這家店的身影。據悉，現場大門緊鎖，門口貼著“店內裝修”的字樣。此外，因為“差評”被取消加盟資格的原狗不理王府井店如今早已改換門頭，新的招牌繼續賣包子。
除了北京市場，狗不理在其大本營天津也開始收縮門店。數日前，一則“天津狗不理餐飲管理有限公司解散登出”的訊息，曾讓這家百年老字號引發不少熱議。對此，狗不理集團迴應稱，狗不理餐飲連鎖武清店工商註冊名稱為天津狗不理餐飲管理有限公司，因經營未達預期，集團決定關閉並登出該店，並非網傳“天津狗不理登出”“狗不理決議解散”等說法。
當然，狗不理在壓縮門店的同時，似乎也在進行新的業務佈局。該集團董事長在年初曾經公開表示，狗不理會將發展重心放在食品工業及電商業務方面，在減少店面數量的基礎上，做好剩餘門店的經營。
目前看來，影片業務有望成為狗不理進擊的重頭戲。據瞭解，其速凍食品業務不僅線上下加強與商超合作，還在線上與大型電商平臺設立旗艦店。此外，狗不理還不斷進行新的拓展。3月24日，狗不理官微發文稱，狗不理集團與廈門航空天津分公司正式簽署戰略合作協議，廈門航空將把狗不理納入配餐原材料定點供應基地。
轉型仍需發力口碑
這幾年，狗不理因為“不好吃還貴”問題飽受爭議。這無疑損害了百年老字號的品牌形象。正因如此，頭條菌認為，無論狗不理怎麼轉型，仍需抓住消費者口碑這個“牛鼻子”。
曾幾何時，狗不理的包子“真的好吃過”，這甚至是不少人美好的童年記憶。然而這些年，狗不理包子的口味偏離了核心消費人群的口感和價格。其實，百年老字號口碑跌落神壇的現象並不少見。
與狗不理困境類似的，還有全聚德。作為北京烤鴨的代名詞，全聚德曾經是北京的一張文化名片。近年來，其口碑卻遭遇“滑鐵盧”。消費者因價效比低、服務差、菜品不新鮮等理由紛紛給出低分。有消費者甚至表示，“本地人不會去全聚德吃，都是用來坑外地人的。”
無論是狗不理還是全聚德，這些老字號犯的通病有三點：不好吃、價格貴、服務差。正因如此，這些老字號要想求得新生，還需要在口碑方面發力，尋求年輕人的支援。
這幾年的餐飲圈，一碗米粉火遍大江南北，一個煎餅引無數人排隊等待。這些網紅餐飲品牌，一個最大的好處就是牢牢抓住了年輕人的胃，滿足了他們對味道的各種挑剔。有業內人士認為，如果老字號產品的創新升級無法匹配年輕消費群體的核心訴求，無論怎麼轉型都難以取得實效。
當前，李寧、百雀羚、故宮淘寶等消費品牌掀起國貨熱潮，對狗不理、全聚德來說，應該抓住這輪文化紅利，深度挖掘百年老字號的文化內涵，重申品牌價值主張，以此抓住年輕的消費群體。當然，這一切的基礎都在於產品的品質和創新，只有從口味、工藝各個層面做到年輕化，才會抓住這一輪消費升級的時代趨勢。