美食土豆咋個變得又酥又脆?來看看省農科院專家揭密”省農科院生物技術研究所馬鈴薯加工研究團隊負責人劉嘉告訴記者,馬鈴薯之所以在酸處理後更脆,是果膠在膠凝化後,將細胞牢牢地捆綁在一起,且降低了馬鈴薯加熱後的果膠酶活性,二者讓馬鈴薯在熱加工後擁有更加完整的細胞結構...日期:2022-12-29TAG: 馬鈴薯酸處理膠凝化果膠鮮切