海記豬血湯的老闆夫妻不到早上五點就要到店裡開始忙碌採購、處理豬血，天還沒亮就要去市場買豬肉，那一塊靠近豬頸的一塊肉，我們潮汕話叫做“前欄肉”，用來做豬血湯是最好的，就算是煮得稍微久一點，也不會肉質變老，還是那樣彈牙爽口...