曬乾豆角時怎樣才能使其顏色不變黃?
豆角變黃是因為豆角中的葉綠素含量減少了,為了防止葉綠素的損失或氧化,通常會在熱燙的水中加入少許護色劑,常用的護色劑及濃度有:維生素C(0.1%)、氯化鈉(1%)、碳氫酸鈉(0.5%)、亞硫酸鈉(0.02%)、醋酸鋅(0.03%)、氯化鈣(0...
豆角變黃是因為豆角中的葉綠素含量減少了,為了防止葉綠素的損失或氧化,通常會在熱燙的水中加入少許護色劑,常用的護色劑及濃度有:維生素C(0.1%)、氯化鈉(1%)、碳氫酸鈉(0.5%)、亞硫酸鈉(0.02%)、醋酸鋅(0.03%)、氯化鈣(0...