還有不到20天，就要過年了，這可是中國人最重要的傳統節日，幸福團聚的時刻終於要來了！
可對於餐飲人來說，有一個問題現在就要考慮，那就是，過年期間到底是開門營業，還是關門休息呢？
開，有“開”的好處，關，有“關”的理由。
“開”的好處是什麼呢？可以趁著生意旺季賺一筆。大家都知道，無論是全家團聚，還是走親訪友，過年的主要形式就是大家圍坐在一起，一邊談笑，一邊享受著美食。而這享受美食的地點，越來越多的從家裡換到附近的餐館了。這就給我們餐飲人提供了一個很大的生意機會。要知道，一年中，有很多的時間可是門可羅雀呀！
“關”的理由是什麼呢？員工（包括老闆自己）也想回家團聚，也想趁著過年，放鬆心情、調整休息一下啊！過年了，還上班，大家累不累、願意不願意呢？有沒有足夠的員工，保證餐館能夠正常營業，併為顧客提供良好的服務呢？
那到底開還是不開呢？以下羅列了幾個影響因素，供大家決策時做參考：
1、你的餐館是在大、中城市，還是小縣城、小村鎮？
一般來說，越是大地方，越是經濟發達的地區，春節在外聚餐的人所佔比例越多。
2、你的餐館是在商務區、旅遊區還是居民區？是針對商務人群、遊客散客、還是家庭居民？
商務區： 過年大家基本都放假回家了，留下來的人（比如過年期間加班的）很少，所以生意不會太好，還是放假休息吧。但放假時間也不要太長，最好打聽好周圍上班人群的放假、收假時間，和他們保持同步；
旅遊區： 可以考慮做外地遊客的生意。現在過年時選擇出外旅遊的人越來越多了，尤其是年輕人；
居民區： 同等條件下，大家出外聚餐一般會優先選擇附近的餐館，所以居民區的餐館會有比較多的生意。
3、你的餐館是做炒菜大餐還是特色小吃？
要是做特色小吃的話，除非你是在當地有名的旅遊區，否則，還是考慮放幾天假吧。畢竟，大家過年聚餐，一般都會選擇有一定檔次的餐館，點幾個大菜、名菜。一年聚一次不容易嘛！
4、更直接有效的方法，是參考往年的經驗和徵詢顧客的意見。
去年沒放假，照常營業，結果生意很紅火，那今年肯定也差不了；去年放假了，但別的和自家類似的餐館生意不錯，也說明有生意可做。
如果情況恰恰相反，那還是放假好好休息吧。
向熟悉的顧客徵詢意見，也是一個好方法。畢竟還是顧客自己最瞭解自己的需求和假期安排了。儘量多諮詢幾位顧客，以把情況瞭解得更全面、準確一些。
如果你決定了過年照常營業，為了確保有足夠生意可做，最好現在就採取一些優惠措施，比如打折、送優惠券等，吸引顧客提前預定。手裡有了一定量的預訂單，心裡就更踏實了。
有生意可做，還得確保這生意能做。其中最主要的就是：有沒有足夠的員工願意過年期間留下來上班。
對員工來說，一方面是回家過年休息的強烈願望，另一方面是過年加班可能享有的高額工資和獎勵，以及很好的輪休安排。
所以老闆要把這兩點（過年加班獎勵和輪休安排）提前制訂出來，並徵詢員工的意見。
有些大的飯館讓員工投票表達自己是否願意過年加班，也是個挺好的辦法。但如果是小飯館或員工基本上是自己的家庭成員，就沒必要這麼麻煩了。
經充分徵求意見，如果大多數員工還是不願意過年期間加班，老闆就不要勉強了。不然的話，工作積極性不高，會影響服務質量，甚至部分員工寧願辭職也要回家。
過年期間開門營業的話，花費會比平時要多。除了高昂的人工成本，各種原材料，包括菜價、肉價等也漲了，宣傳、促銷的費用也提高了。再加上同行間的激烈競爭，賣價卻不能太高，也就是和平時週末差不多。
所以，老闆們不能只是沉浸於表面上的紅紅火火，還是要仔細的計算一下，如果開門營業的話，到底實際能賺多少，划來還是划不來？
勤勞是中國人的傳統美德，即使過年了也很多人想著能賺點就賺點。但到底過年營業能不能賺呢？要考慮市場需求、員工意願、成本付出等多種因素。
如果衡量下來，覺得可以做，那就再辛苦一下！如果沒有把握，或者條件不具備，那就給自己放個大假，和全國人們一起，喜迎春節，歡樂相聚吧！