手衝咖啡萃取：究竟萃取的是什麼？
製作一杯手衝咖啡，是非常簡單的；但要製作一杯好喝的手衝咖啡，是需要一些技巧的。
想必很多朋友都有在家制作手衝咖啡的經歷，有時製作的咖啡香氣飽滿、風味明顯、口感濃郁，非常好喝；但有時製作的咖啡，香氣淡薄、風味單一、口感淡而無味。
影響咖啡口感與香氣的兩大因素：咖啡的萃取率與濃度。
咖啡萃取率：衝煮咖啡時，並不是將咖啡豆中所有的可溶性成分都萃取出來，最佳的萃取率是萃取的物質佔咖啡豆重量的18%-22%。處於這個區間的萃取率，咖啡香氣與風味才會飽滿，更有層次感。
咖啡濃度：咖啡的濃度決定了咖啡口感的濃郁還是寡淡。製作手衝咖啡時，最佳的濃度區間是1。15%-1。55%，這樣咖啡的口感“酸甜苦鹹”才會更加平衡。
決定手衝咖啡萃取時長的因素：
1.咖啡粉研磨度
研磨度越粗：水流速度越快，萃取時間越短；
研磨度越細：水流速度越慢，萃取時間越長；
2.衝煮時的水溫
水溫越高：萃取咖啡的速度越快，整體萃取時間越短；
水溫越低：萃取咖啡的速度越慢，整體萃取時間越長；（這也是冰滴咖啡需要12小時以上萃取時間的原因）
3.粉水比（咖啡粉與水的比例）
粉量越少：萃取時間越短；
粉量越多：萃取時間越長；
4.衝煮方式
以常見的幾種流派舉例：
歐洲大水流：使用細研磨，高水溫，大水流快速衝煮。以15g咖啡粉舉例，衝煮總時間約在2分10秒-2分30秒。
日本松屋式：中度研磨，92℃左右的水溫，衝煮方式以“點滴”的方式全程注水。咖啡粉量一般在20-30g之間，衝煮時間往往需要10分鐘左右，甚至更久。
常見手法：一刀流、二刀流以及多段注水，中度研磨使用較多，90-92℃的水溫，衝煮過程中水流較為柔和，來回繞圈。15g咖啡粉的衝煮總用時大約在2分15秒-2分40秒左右。
手衝咖啡的萃取時長決定了咖啡的萃取率與濃度。萃取率決定咖啡的香氣、風味、餘韻感等；濃度決定咖啡的口感，是尖酸？是醇厚？是酸甜？還是平衡？
手衝咖啡的最佳萃取時間是多少？主要取決於衝煮的方式。只要不是使用日本松屋式衝煮法（俗稱“點滴法”），以衝煮單人份15g咖啡舉例：最佳萃取時間建議為：2分10秒-2分40秒。處於這個萃取區間，咖啡香氣與風味更具有層次感且餘韻持久，口感更加平衡。當然，這個只是容錯率最高的建議時間。
在製作手衝咖啡時，改變任意衝煮引數或者手法，都能影響最終的咖啡口感。這也正是手衝咖啡的魅力所在。咖啡本質是飲品，所有的標準都是為了規範行業或者迎合大眾的喜好。以上只作為參考即可，最終還是要自己覺得好喝。