“老公，我想吃草莓~”
“吃什麼吃，我看你像個草莓！草莓最髒了，知道不？”
“媽，幫我帶包鴨脖子！”
“吃什麼鴨脖子，全是淋巴結，髒死了！”
為什麼！
我愛吃的，都是最髒的？
它們是真的髒還是假的髒？我們盤點9種大家都在吃的食物，看看到底能吃嗎？
網上有個“最髒蔬果”榜單，草莓已連續5年排名榜首。
釋出榜單的美國環境工作組織（EWG）只是一個民間組織，不是政府監管部門，也不是學術機構。
它依據的是美國農業部的“農產品農藥殘留資料”：草莓中檢測到的農殘
種類
最多。檢出農殘種類多，不意味著一定超標，更不代表會對人造成危害。
（圖片來源：soogif）
其實，絕大多數果蔬有農殘是很正常的事情。
中國農業農村部發布的報告顯示，2019年中國農產品檢測合格率為97。4%［1］，
草莓農殘超標是很少見的，
沒有必要焦慮擔憂。
網上一直有說法稱，“空心菜是吸收農藥、重金屬最厲害的蔬菜，國外都拿它淨化土壤，沒人吃”。
跟其他植物一樣，空心菜在土壤裡生長，不可避免會富集其中的一些重金屬。但說它是富集最多的，太冤枉了！
空心菜只是對某些重金屬情有獨鍾，比如鉛、鎘等；而且這主要與生長環境有關，
超標情況還是很少的
［2］。
至於農藥，只要是規範種植的空心菜，一般也不會超標［3］。
總之，只要在
正規市場、超市購買的空心菜
，買回家後好好洗洗再做熟，完全可以放心吃。
圖片來源：站酷海洛
很多人在水質髒的地方看到小龍蝦和鯰魚，就認定了它們都是髒兮兮的食物。
確實，水產兩兄弟的生命力很強，能在汙染的水裡生存。
但“能”在汙染的水中生存，
不代表它們“喜歡”！
（圖片來源：soogif）
如果水質差，小龍蝦和鯰魚的生長和繁殖都慢，還容易死亡［4，5］。
我們能吃到的小龍蝦和鯰魚都是養殖的，不僅生長的環境乾淨，還會根據生長需要，
投餵動物性和植物性飼料
。只有這樣才能賣個好價錢！
多看醫典：媽，小龍蝦真的不髒，也不吃屍體！這5個謠言別再傳了
有人說，辣條都是廢紙做的，只是因為加了新增劑才那麼好吃。
這種說法簡直是……
（圖片來源：soogif）
辣條是用小麥粉或豆類做成的
。加工時確實會用到多種食品新增劑，如色素、香精、甜蜜素等。
我國批准的食品新增劑有兩千多種，只要是合規使用的，不管是十幾種，還是二十幾種，都是安全的［6］。
（圖片來源：soogif）
當然，辣條油多、鹽多，糖也不少，營養非常單一，
不是健康的零食
，還是少吃吧。
燒烤一直被你媽我爸批判不乾淨、不衛生，還會產生致癌物質。
其實，只要
原料衛生、操作規範
，燒烤也可以做到衛生安全。
食物在高溫烤制時，會產生一些致癌物，如苯並芘。但只要不是燒焦、燒糊，因高溫產生的致癌物也並不會很多。
我們也不是天天以燒烤為生，攝入苯並芘的量對健康影響並不大［7］。
（這種的別吃！圖片來源：soogif）
吃燒烤也可以很安全。記得選正規的餐廳，
別吃燒焦的部分，
再注意飲食均衡和多樣性，
配一些蔬菜、水果。
有傳言說，快餐店裡的冰塊比馬桶水還髒。還有人拿出了測試報告，發現冰塊中的菌落總數真的比馬桶水還多。
馬桶表示自己很忙，牙刷比自己髒，鍵盤比自己髒，手機比自己髒，冰塊也比自己髒……
這個說法其實挺忽悠人的。
菌落總數是反映細菌汙染水平和衛生質量的指示劑［7］，過多了說明衛生狀況可能不好，但不意味著就一定有害。
簡單說，
有細菌，不代表就有害，就髒！
是否有害，關鍵得看是否有
致病菌
，如沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等，而測試報告根本沒有檢出致病菌。
只要是乾淨的水凍的冰塊，根本不用擔心有問題。
（圖片來源：soogif）
總有人說，動物脖子有淋巴結，是排毒器官，很髒。
淋巴結是動物體內過濾病原體的器官，並非排毒器官
。
它們
分佈於全身各個地方
，脖子只是比較集中而已。
不管哪個部位的淋巴結，都不應該吃；反過來，不管哪個部位的肉，
只要去除了淋巴結，都不影響食用。
在規範的屠宰中，豬的甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺都會被去除，也是可以安全食用的［9］。
再說我們最愛的鴨脖子，雞、鴨體內沒有成形的淋巴結，只有起同樣作用的淋巴集結體，確實分佈在脖子的皮下。如果很在意，
可以把皮去掉。
（圖片來源：soogif）
臭豆腐都是糞水泡過的，也算個經久不衰的“老謠”了。
臭豆腐表示不開心：“人家本來就靈魂自帶香氣嘛！”
臭豆腐是豆腐在多種微生物的發酵下形成的，在發酵過程中會產生大量的
酯類、醇類和含硫物質
等，所以“聞起來臭，吃起來香”［10］。
從技術角度講，用糞水做不出這樣的臭豆腐，因為你吃著會——更臭！
糞水中的致病菌、有害物很多，一般商家也不會冒這麼大風險。
這個還靠譜些。
散裝食品沒有密封包裝的保護，
容易被環境中的細菌、黴菌汙染，還可能被害蟲侵襲、被老鼠爬過，
安全風險更高一些［11，12］。
不過，散裝食品也不是完全不能買。
很多超市的散裝食品管理嚴格，被汙染的情況比較少。而像大米之類的食物，加熱熟透後吃是很安全的。
總之，買散裝食品要選大的商超！髒亂差的地方要避開。
最後，我賭你不敢把這篇文章轉到家族群！
什麼？你已經轉了？你爸媽都說了些啥，歡迎在評論區分享給我們哦~
特約作者：阮光鋒
| 科信食品與營養資訊交流中心科學傳播部主任
參考文獻
［1］農業農村部。2019年我國主要農產品例行監測合格率為97。4%
［2］劉娟，劉雪。我國果蔬農藥殘留現狀研究的文獻綜述［J］。現代經濟資訊，2019，（24）：328-329，332。
［3］趙雲峰，吳永寧，王緒卿， 等。中國居民膳食中農藥殘留的研究［J］。中華流行病學雜誌，2003，24（8）：661-664。DOI：10。3760/j。issn：0254-6450。2003。08。005。
［4］龔珞軍，舒新亞，熊邦喜， 等。重金屬對克氏原螯蝦的影響及其對策［J］。水利漁業，2007，27（5）：17-20。
［5］王書莉。Cd2+、Pb2+、C2+濃度對克氏原螯蝦生長及其體內富集的影響［D］。江蘇：揚州大學，2012。 DOI：10。7666/d。Y2257801。
［6］GB 2760 食品安全國家標準 食品新增劑
［7］香港食物安全中心。燒烤與食物安全。
［8］GB 2759。21-2015 冷凍飲品衛生標準
［9］《生豬屠宰管理條例》
［10］唐輝，陳霖，曾玉倫， 等。長沙臭豆腐上色工藝最佳化及滷水浸泡前後風味物質比較［J］。南方農業學報，2019，50（4）：831-837。 DOI：10。3969/j。issn。2095-1191。2019。04。21。
［11］宮春波，王朝霞，郭玉麟， 等。市售散裝即食食品微生物衛生狀況調查研究［J］。青島農業大學學報（自然科學版），2012，29（2）：121-125。 DOI：10。3969/J。ISSN。1674-148X。2012。02。010。
［12］於翠芳，趙曉麗，宮春波， 等。超市散裝食品衛生狀況檢測及其原因分析［J］。食品與發酵科技，2011，47（5）：84-86。 DOI：10。3969/j。issn。1674-506X。2011。05。023。
*本文內容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師面診，僅供參考。
*歡迎微信搜尋並關注公眾號“騰訊醫典”，獲取更多健康科普知識。