除了調味，醋的不少保健功效也被老百姓津津樂道，像減肥、降血糖、軟化血管等。這些神奇功效是確有其事，還是言過其實？今天我們就來聊聊醋的那些事兒……
吃飯時用醋，的確會收穫好處
1
醋對於食物中營養素有保護作用
保護維生素
：B族維生素和維生素C在酸性條件下比較穩定，不容易被破壞。
促進食物中鐵吸收
：植物性食物中的鐵以三價鐵的形式存在，進入胃後，在胃酸的作用下，一部分被還原為二價鐵離子，然後進入小腸被吸收。而食用醋可以加強胃酸的作用，從而提高鐵的吸收率。
如果要吃油炸、烤肉這種不太健康的食物，料汁里加些醋，可以借它的還原效果
消除一點油脂氧化產物帶來的壞處
。
2
醋能延緩餐後血糖水平
科學家曾進行過一項研究，試驗者先空腹喝一杯淡醋，2分鐘後再吃早餐；對照者則不喝醋，空腹喝糖精水後進早餐。結果發現，喝醋能使餐後血糖下降，且以糖尿病前期者下降最多。
一是因為醋中含有的醋酸能夠
抑制澱粉酶的活性，
從而減慢澱粉分解成葡萄糖的速度；二是醋酸可使食物在胃裡停留更久一些，
延遲胃排空的時間
，從而降低血糖反應速度。
醋有一定的輔助降低餐後血糖作用，但有研究發現這種作用
僅限於和高GI食物
（白饅頭、白麵包、白米飯等）一起食用，如果食物是低GI食物（比如燕麥、粗糧等），效果不明顯。
另外，還有研究指出，醋的食用時間和食用量對於血糖影響很大——在
餐前或餐中飲用
食醋效果較好，空腹或餐後吃醋意義不大。而且有效量大約為
30ml酸度為6%的醋
。
關於醋的強大作用是真是假？
1
醋可以軟化血管？
醋酸能溶化鈣，所以很多人就覺得喝醋可以解決動脈粥樣硬化的問題。但其實這是不對的。
首先，血管硬化實際上是一個
血脂的異常沉積和炎症反應的結果
，而醋酸對於血脂和炎症並沒有影響；
其次，醋吃進去後並不會直接進入血管，會在小腸中被鹼性消化液中和，而少量進入血液的醋酸也會被人體自帶的
穩定系統清理掉
，發揮不了多少作用。
2
醋能防癌？
醋中含有多酚，這是一類具有抗氧化作用的植物化學物質，可以保護細胞免受氧化應激，而這種氧化應激可能是腫瘤生長的刺激因子。
不過，目前實驗證明，醋可阻止癌細胞生長或促進腫瘤細胞死亡的效果只表現在
細胞和小鼠實驗
中，並沒有深入到人體身上。
國際抗癌聯盟指出，約80%的癌症與環境和生活習慣有關。所以想要防癌不如先改善生活習慣。
3
醋能減肥？
喝醋減肥法曾風靡一時，日本、臺灣等地流行過將黃豆放在醋中浸泡醃漬成醋豆，每天早晚10-20顆，可以有減肥效果。究其原因是醋能提高身體新陳代謝，防止脂肪堆積。
醋有助於消化是事實，但
已經蓄積在體內形成肥胖的脂肪並不能被醋溶解
，難以起到減肥效果。
4
生魚片加醋能殺死寄生蟲？
很多人喜歡吃一些生魚、生蝦，在吃的過程中喜歡加點醋、芥末、大蒜、生薑等配料，覺得這樣就能夠殺死寄生蟲。但事實卻並非如此……
曾有一項關於異尖線蟲對青芥辣的耐受研究：異尖線蟲能在食醋中存活105小時；在高濃度白酒中存活24分鐘；蒜泥汁中存活7小時；生薑汁中存活10小時。
對於常見的致病菌，像金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌、銅綠假單胞菌、奇異變形桿菌等，則只有
高度白酒能做到完全殺死
，而醋、芥末、蒜泥，雖
有一定抑菌效果，但都不是很理想。
還要強調的是，實驗中，病菌與酒
充分接觸10分鐘
。而現實中，生魚片也就是在調料中蘸一下就吃了，非常短暫
，想靠這些調料把寄生蟲或細菌殺滅，可能性幾乎沒有
。只有
高溫煮熟
才是靠譜的殺滅方法。
5
醋泡腳可以治腳氣？
醋不能殺滅寄生蟲、致病菌，同樣對真菌也沒有效果。
如果總是用酸性的熱水去浸泡，可能會
破壞皮脂層
，令面板變得脆弱，也更容易繼發感染真菌或細菌。對於一些面板敏感的人而言，醋還可能導致接觸性皮炎。
三步選好醋
看配料表
在選購食醋時，可以看是否標有“
釀造食醋
”字樣，配料表是否包括大米、高粱等穀物原料，若出現冰醋酸/冰乙酸，則為配置食醋，建議不要購買。
釀造工藝
固態發酵
是以糧食及其副產品為原料，經過較長時間發酵而成，產品
風味好
；液態發酵是以糧食、糖類、果類或酒精為原料，發酵時間短，口感和風味不及固態發酵好。
看總酸值
食醋的總酸（以乙酸計）應≥3。5g/100ml，我國優質食醋的總酸一般在5g/ml-8g/ml之間。也就是說，
總酸值越大，說明醋的酸味越重，品質也就越好
。
注意：
過量吃醋對胃腸有一定刺激，建議每人每天吃
10-20毫升
即可，喜歡吃醋並且吃後身體沒有不良反應的人可以適量增加一點。
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