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十多年前，加州大學洛杉磯分校的科學家做了一個簡單的實驗。他們把 癌細胞放在培養皿裡，然後取不同人的血清滴進去，看血清能否殺死培 養皿裡的癌細胞。
當培養皿裡滴入又吃肉又不運動的人的血清，很少癌細胞被殺死；
當培養皿裡滴入吃肉但是運動的人的血清，被殺死的癌細胞增加好幾 倍；
當培養皿裡滴入不吃肉而且運動的人的血清，被殺死的癌細胞又進一步 增加了好幾倍。
從這個實驗，科學家得出結論，運動和吃素都可以提高血清殺死癌細胞 的能力，而且二者的作用是可以疊加的。
受到這個實驗結果的啟發，人們進一步研究了血清抑制癌細胞生長的能 力。結果：非素食者的血清只能抑制不到10%癌細胞，而素食者的血清 可以抑制70%的癌細胞，其抑制癌細胞的能力提高了整整8倍！
從殺死癌細胞和抑制癌細胞生長兩個角度，我們得出同樣的結論：肉食 者的血清基本失去了抗癌能力，而素食者的血清有數倍於肉食者血清的 抗癌能力。
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那麼我們需要吃素多久，血清抗癌能力才會大幅提升呢？
用同樣的方法，研究者發現，僅僅2~3周的素食，就能使血清的抗癌能 力成倍地增加。
問題又來了：這個實驗可是比較同一個人啊！他的基因在吃素前後沒有 區別。那麼吃素到底改變了血清裡的什麼成分呢？
於是科學家取這些受試者吃素前後的血清做對比的生化分析。他們發 現，素食後，血清裡面IGF-1的濃度降低了。
IGF-1（Insulin-like Growth Factor -1）叫作類胰島素生長因子-1，是肝臟 分泌出來的促進全身細胞增殖生長的因子。
既然IGF-1可以促進普通細胞的生長，它也會促進癌細胞的生長。當它 的濃度下降，癌細胞的生長受到抑制，這是有道理的。
（解釋一下：癌細胞的特點就是沒有限制的快速增長，而正常細胞發育 到一定程度就停止生長了。成人血液較低IGF-1濃度，並不會影響正常 細胞的生長髮育。）
這期間，從南美洲的厄瓜多傳來了一項遺傳學研究結果：生活在一個 偏遠小村莊的居民幾乎不得癌症！當地人的生活方式和其他地球人沒有 什麼區別。不同的是，由於一個遺傳變異，他們血液裡的IGF-1濃度非常低。
從此IGF-1的促癌特性有了強有力的功能上的證據。目前有好幾家制藥 公司都在研發抑制IGF-1的藥物。雖然該類藥物在臨床上還沒有取得很 大的成功，但是人們透過調節IGF-1治療癌症的想法仍然沒有改變。
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關於IGF-1與癌症之間的關係有很多臨床資料的支援。
著名的哈佛護士研究對近33000名婦女的調查發現，IGF-1血濃度最高的 一組直腸癌的風險提高76%。
哈佛醫師研究收納了約1萬5千名男士，發現IGF-1血濃度最高的一組直 腸癌的風險增加1。5倍。
一項薈萃分析歸納來自12個國家的17項關於乳腺癌的研究，發現IGF-1 濃度最高的女士，乳腺癌風險提高28%。
還有很多癌症被發現與IGF-1有關。
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那麼什麼飲食因素會升高IGF-1呢？
人們發現，攝入蛋白質會升高IGF-1。尤其是在攝入“優質蛋白”，也就 是各種氨基酸都很齊全時，IGF-1升高得更多。
這就好比在各種建築材料都很齊全的時候，建築公司就會發出一個信 號：可以蓋房子了。
攝入植物蛋白同樣會升高IGF-1，但是同時會升高IGF結合蛋白。IGF結 合蛋白的功能是抑制IGF-1。
IGF結合蛋白就好比滅火器上面的安全閥。在安裝了安全閥後，滅火器 在使用時需要去掉安全閥才能發揮作用，這樣大大提高了其安全性。
一項研究比較了非素食者、純素食者和蛋奶素食者體內的IGF-1和IGF結 合蛋白的水平。結果發現，純素食者的IGF-1水平比非素食者低13%，而他們的IGF結合蛋白的水平則高出20%~40%。
值得注意的是，蛋奶素食者的IGF-1和IGF結合蛋白的水平和非素食者沒 有顯著區別。
這說明，動物蛋白，不管來源於肉還是蛋奶，有同樣的促癌特性。
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那麼如果已經患癌了，我們能否透過純素食逆轉？
克林頓總統的營養顧問，加州大學舊金山分校的Dean Ornish醫生領導的 科研小組把93位前列腺癌的患者分成兩組：一組保持原來的美國式飲 食；另一組則進行素食干預一年。
結果一年後，素食組的血清抗癌能力提高了8倍！同時他們的前列腺癌 抗原PSA平均下降4%，沒有人需要進一步治療。
而美國式飲食一組，PSA平均上升6%，有6個人的病情發展加速，需要 進行進一步的醫療干預。
這項研究第一次透過嚴格的臨床實驗，證明植物性飲食可以成功逆轉某 些癌症，比如前列腺癌。
小結
誘發癌症的因素很多，其中飲食起到非常重要的作用。或許由於動物蛋 白和人類蛋白質的相似性，利用率更高，更加促進生長，其比植物蛋白有更強的促癌特性。
嘗試21天純植物飲食加運動就可以大幅提高血液的抗癌能力。
這一招你學會了麼？
轉發自《非藥而癒》節選