白菜這種蔬菜，在現在這個季節，是推薦大家多吃的。過去有種說法，叫做“百菜不如白菜”，意思是一百種蔬菜都不如大白菜，說的就是白菜的營養價值非常高。當然，這裡的白菜也包括小白菜。
給大家細說一下白菜的營養價值。白菜水分含量高達95%，而且熱量低，是愛美塑身人士的首選；經過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和病患者食用；白菜也含有豐富的膳食纖維，可起到潤腸通便的作用；白菜中含有維生素C，具有抗衰老、抗氧化的作用。
常吃白菜有預防乳腺癌的作用
曾經有研究人員發現，在大量吃白菜的群體裡，女性乳腺癌的發病率下降了。
但是，當把白菜裡我們檢測到的成分提取出來，做成藥劑，給人們服用，卻沒有出現同樣效果。增大劑量，或同時服用幾種成分，同樣沒有效果。
這點給了人們很大啟發：很多營養物質要以食物為載體，才能發揮真正的功效。在白菜中，除了我們現在瞭解的維生素C、β-胡蘿蔔素或某些抗癌物質之外，可能還存在其他一些現在科學研究還沒有發現的生物活性物質。
總而言之，大家要記住，以整體食物的方式攝入營養成分，要比單獨攝取提純物質更為科學和合理。
關於清洗，快速沖洗洗不淨
很多人為了圖省事，在清洗白菜時，只是簡單地用水沖沖就吃。其實，在種植白菜的過程中，農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在白菜粗糙的表面上，如果清洗不乾淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。
所以清洗白菜最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入菜葉中。洗乾淨的白菜也不要馬上吃，最好再用淡鹽水浸泡5分鐘。
關於做法，推薦白菜配豆腐
因為白菜和豆腐的營養互利互補，豆腐含大豆異黃酮，白菜有黃酮類成分，兩者都是非常重要的抗氧化家族成員；而白菜缺乏的蛋白質和豆腐缺乏的膳食纖維，又分別可以從對方那裡得到補償。
在冬天做一鍋暖暖和和的白菜豆腐湯，又開胃，又有營養，而且整體能量偏低，不會攝入太多的油和糖，所以有句老話叫做“白菜豆腐保平安”。
下面給大家一個菜譜，有興趣的朋友可以試著做一做
白菜豆腐蝦皮湯
原料·：小白菜、豆腐、蝦皮，姜、鹽、胡椒粉、香油等。
做法·：小白菜洗乾淨，去掉老葉子，切成大小適中的段。豆腐洗乾淨切成兩指長一指寬的小塊。蝦皮用熱水焯一遍，再用清水稍微洗一下，去掉過多的鹽分。姜洗乾淨切末。
鍋中加入清水，燒開後下入薑末、蝦皮煮5分鐘，再加入豆腐一起煮5分鐘左右。
下入小白菜段，燒開，等小白菜變成深綠色，再加入適量的鹽、胡椒粉調味，關火，裝盤後淋少量香油即可。
豆腐可補充優質植物蛋白，小白菜可提供豐富的膳食纖維和一定量維生素及礦物質，二者是最佳組合，再配以蝦皮，使得口感不僅清淡，而且富有鮮味享受，無論口感還是營養，都是餐桌上的最佳選擇之一。
作者 | 於康
吃好每天三頓飯”是著名臨床營養學家、北京協和醫院臨床營養科於康教授主持的權威健康科普平臺，歡迎關注！