天氣漸熱，前些日子小編髮現
去年從老家帶來的土豆竟然發芽了！
發芽的土豆因為有毒是不能吃的，
所以只好忍痛處理了！
發芽的土豆有毒，
這應該是大家都瞭解的常識。
那你知道發芽的土豆為什麼會有毒嗎？
除了發芽的土豆，
還有哪些常見的蔬菜也會引起食源性中毒？
發芽的土豆：有劇毒快扔掉！
▲ 發芽的土豆
發芽的土豆裡具有一種毒素：
龍葵鹼
。
正常的成熟土豆中龍葵鹼含量極低，
對人體無害，
而土豆一旦開始發芽、變綠，
土豆會產生大量龍葵鹼，
其含量是正常土豆中的50倍，
對人體是有“劇毒”的。
而且普通蒸煮燉炒都很難破壞它，
削去也不一定能去除乾淨！
▲ 龍葵鹼（來源：百度百科）
龍葵鹼毒性較強，
不僅對腸胃有較強的腐蝕性，
還有中樞麻痺和溶血的作用。
誤食後，可能會出現口乾發麻、噁心嘔吐、
腹痛腹瀉等急性腸胃炎症狀，
嚴重時還會出現呼吸困難、抽搐等症狀。
▲ 土豆
土豆的正確儲存方式：
日常我們應將土豆放到陰涼處，
避免見光或者被風吹，
降低發芽的機率；
還可以將土豆和蘋果放一起密封儲存，
因為蘋果釋放出的乙烯氣體
能有效抑制土豆的發芽速度。
這些蔬菜發芽，小心食用！
還有些食物發芽了
雖然無害但營養會降低，
而一旦產生黴變，
也易引發中毒！
01
紅 薯
紅薯發芽也是比較常見的，
它並不會產生對人體有害的成分，
將紅薯上長的芽去掉就能食用。
但紅薯長芽後，
營養和水分會大量流失，
吃起來不僅口感不好，
食用價值也會降低。
發芽的紅薯容易產生黴變。
如果表皮有褐色或黑色斑點，
這是受黑斑病菌汙染的現象，
其產生的如甘薯酮的毒素，
即使經過水煮、火烤，
生物活性也不會被破壞，
就不要食用了。
02
花 生
花生長出了花生芽，
本身是可以吃的，
但並不建議大家食用。
因為花生外殼被破壞後，
很容易受到黴菌汙染，生成可怕的，
具有強致癌作用的
黃麴黴毒素
。
一方面，適合發芽的溼度、溫度等條件，
很適合黴菌的生長；
另一方面，如果花生本來就不太好了，
那麼很可能已經有黴菌存在。
所以家裡發了芽的花生，
很可能就是黃麴黴毒素生成的舒適溫床。
因此，保險起見還是扔掉比較安全。
03
生 姜
發芽的生薑在我們生活中比較常見，
甚至剛買來的姜也是帶芽的，
雖然沒有毒，
但營養卻大打折扣。
切開發芽的姜後，
你會發現姜肉變得很乾，
吃起來乾癟癟的，
這是因為芽吸取了生薑的營養，
所以發現姜長了芽，要儘快用掉。
同樣的食物還有芋頭、山藥等，
都會因為發芽而致水分流失，影響口感。
如果生薑已經腐爛長出黴菌，
腐爛部分及周圍都不宜食用，
因為生薑在腐爛黴變中可產生黃樟素，
可能使得肝細胞變性、壞死，
甚至誘發肝癌。
這些食物發芽，營養加倍
還有些食物，發芽了，
不但沒有毒，
營養價值還會翻倍！
01
黃豆、綠豆
黃豆、綠豆自身的營養價值就很高，
經過發芽後就成了我們常見黃豆芽、綠豆芽，
更是增加了營養利用率。
02
豌 豆
豌豆苗中的胡蘿蔔素含量可達 2700微克/百克，
約為人們常吃瓜果類蔬菜的27倍。
因為芽菜生長週期較短，一般來說，
不用施肥和打藥就能保證質量和產量。
因此基本都是無公害蔬菜，
安全性相對更高。
03
大 蒜
發芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量
比新鮮大蒜更高，
其膳食纖維、維生素C、
維生素A、胡蘿蔔素等方面的營養含量，
也比沒發芽的更勝一籌。
而且發芽後使得大蒜從調味料升級成為了蔬菜，
還不會有特別辛辣的氣味。
但是，變色、發黴的大蒜
同樣不能再繼續食用。
圖片來源 Pixabay
編輯 石擎擎
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