很多人為了增強口感，會搭配酸菜一起食用。但也有人認為酸菜是醃製食品，會損害身體健康。有的白斑患者也很疑惑，患了白癜風需要適當忌口，酸菜是屬於需要忌口的食物之中嗎？
為解決這個問題，首先我們來看看酸菜是怎麼製作的。其實酸菜不是純粹的醃製食品，在製作過程當中，發酵是必不可少的。發酵的菌種以乳酸菌為主，還有一些其它菌種。這些細菌利用蔬菜當中的碳水化合物產生乳酸，所以酸菜口感有酸味。乳酸是無害的，所以製作流程嚴格的話，是不會有硝酸鹽超標的情況，危害人體健康的。
對此，科學家們也透過各種實驗證明，酸菜不存在亞硝酸鹽過量影響安全的情況。反而因為發酵過程，酸菜中含有許多對人體有益的物質。所以白癜風患者不用特別忌口，不吃酸菜。酸菜的味道也很好，適量的吃一些有助於下飯，還能促進消化。但凡是過猶不及，吃太多酸菜也不太好。
大家在吃酸菜的時候，也有需要注意的地方。如果愛吃酸菜的人經常吃酸菜，可能會吃進去過多的鹽，有增加高血壓的可能。建議吃酸菜之前充分漂洗酸菜，這樣吃酸菜也更加健康。而且酸菜燉熟煮透了才可以食用，也需要注意酸菜品質，長期吃質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，也可能引起身體患病。
白癜風患者吃酸菜也不是全然沒有隱患的，問題可能出現在酸菜製作上。食用汙染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力。導致組織缺氧，出現面板和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀。不健康的酸菜吃多了，影響人體免疫力，也是不利於白斑恢復的。
建議大家將酸菜當作一種調味品，在做菜的過程中適量加一些，可以提升食物的美味。如果當作主食，讓少量的煙硝酸鹽大量積累，也可能妨礙身體健康的。
醫師簡介
單建華
，從事白癜風臨床研究和診療20餘年，具有豐富的白癜風臨床經驗和高超的學術造詣。多次受邀參加各種學術研究會議，對白癜風的發病誘因及發病機制診療有獨到見解。對原因不明、大面積白癜風、易復發白癜風等疑難頑固型白癜風有獨特的治療方法。擅長：利用中西醫結合的方法治療各種常見性、疑難性、免疫性、複發性等白癜風，尤其對疑難性和複發性白癜風有著豐富的診療經驗。
稽核醫師：單建華
文章編輯：白癜風資訊科