休假在家，半夜想來點啤酒炸雞？
上班時，不喝杯奶茶總覺得缺點啥？
明明已經吃得很飽了，
卻忍不住再吃一點某種食物，
如果你也有過這類情況…
注意啦！
這
可能是你對食物“上癮”了！
到底怎麼界定自己是單純貪吃，
還是真正的“成癮”行為呢？
成癮性飲食行為
生活中，我們對“食物上癮”的普遍認知可能是，無法不吃某些食物，或是因壓力過大、情緒不好等原因而
持續地過量食用
？但真正的“上癮”不止於此！
2015年，在美國與其他國家中最常使用來診斷精神疾病的指導手冊《精神疾病診斷與統計手冊》中提出，診斷對某種物質是否存在“成癮疾患”的標準應包括三點：
產生耐受性、具有戒斷症狀、具有依賴性。
在最近更新的版本里還加上了一條——
“渴求，或有強烈慾望，或迫切想要攝取物質”。
食物成癮迴圈示意圖（鄭明靜等，食品科學，2014）
也就是說，食物“成癮”除了想吃、愛吃、常吃，還會體現於
無法理性地控制某種食物的食用量和食用時間
。
同時由於超量且無規則的食用，導致自身對食物的耐受性增強，一旦戒斷，就會產生包括焦慮、沮喪和憤怒等消極情緒，進而重複甚至加劇暴食行為。
該類症狀與藥物成癮、酒精成癮的行為特徵相似
，同時還會出現交叉敏化現象。
食物是怎麼讓人“上癮”的？
為什麼奶茶、奧利奧會出現成癮性？我們卻不會對白水煮青菜上癮呢？
這就必須要了解飲食成癮背後的機制。有研究認為，人類進食是受人類腦中的犒賞系統“多巴胺系統”的調控，這套犒賞系統還涉及了乙醯膽鹼、阿片類物質等多種神經遞質。簡單地說，
就是飲食會讓我們感到快樂和滿足。
隨著進餐食量的增多，多巴胺、乙醯膽鹼的分泌會增加；阿片類物質則與中樞特異性受體相互作用，
能緩解疼痛，產生幸福感
。最終讓人們處於進食興奮狀態，無法控制自己的食慾導致過量進食。
食物的致癮成分是影響食物成癮的關鍵因素，常見的致癮成分有鹽、糖、脂肪、咖啡因等物質
。這是因為這些成分將賦予食物更佳口感和風味，充分刺激人的食慾，愉悅人們的感官神經。
這就不難理解為什麼蜜餞、可樂、薯片、巧克力、臘肉、蛋糕等總是讓我們又愛又恨，割捨不下了！
如何判斷
是否有成癮行為？
如果我們想要判斷自己是否已經產生了食物成癮的行為，可以利用耶魯大學開發的一種名為
耶魯食物成癮量表（YFAS）
的研究問卷，用於評價受試者是否食物成癮（FA）。擔心自己對食物成癮的朋友，
可以直接在網上搜索進行答題測試，當然這隻能作為參考，實際的診斷還需要找專業人士
。
耶魯食物成癮量表（YFAS）的部分研究問卷
其實在我國，食物成癮的問題雖然並不突出，這可能是由於中國人的體質，
常常在過多攝入過多高糖或油炸食物後，除了長期體現於長胖外，短期內爆痘也是常有
，因此會提醒我們，間接對這類食品產生厭惡情緒而自覺抵制。
總的來說，
喜愛美食的心並沒有錯，
保持對食物上癮風險的警惕性，
適時適量就好啦～
你對哪種食物有點“上癮”嗎？
本期編輯：孔孝元