導語：水是生命之源，沒有水的支援，我們的日常活動將無法正常進行。由於我們的身體中有75%是水，任何人都離不開水來維持身體的正常活動，因此對人類而言，喝水尤為重要，而水質更為重要。
大家可能已經聽說了千滾水和隔夜水可能導致癌症，這讓不少人感到非常害怕，再也沒有喝過這兩種水，這兩種水到底能不能作為飲用水嗎？讓我們一起來找到答案吧。
千滾水和隔夜水可以喝嗎？
千滾水
千滾水是反覆加熱的水。許多人說，由於千滾水中亞硝酸鹽含量會顯著增加，非常不健康且不可飲用，甚至在高中化學教科書中也記錄了這種常識，理由是：煮沸數次後，水中的原始硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，而當人體過量攝入亞硝酸鹽時，血液中的低鐵血紅蛋白被氧化為血紅蛋白，從而喪失了氧氣的轉運功能，會導致組織缺氧，而且亞硝酸鹽是一種致癌物，長期食用會導致癌症。
但是，生成亞硝酸鹽也是需要某些條件的。在某些條件下，它通常是從水中的原始硝酸鹽轉化而來的。正常的生活用水中硝酸鹽含量很少，但如果飲用水被一些含氮的物質侵染，則水裡面的致癌成分含量將顯著增加。
基於此，飲用水中亞硝酸鹽增加的三個主要原因是：
1、水被反覆加熱，導致體積變小，亞硝酸鹽濃度上升。
2、煮沸的水長時間儲存並被細菌汙染，從而將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
3、某些物質的硝酸鹽可透過加熱分解為亞硝酸鹽和氧氣。
另外，不管劑量去談論毒性都是非常不科學的。根據研究機構的測量資料，多次加熱的飲用水中的亞硝酸鹽含量仍遠低於國家飲用水標準，因此，如果水煮沸數次，不會影響我們的身體，對健康也沒有影響，因此請不要太擔心。
隔夜水
許多人說隔夜水不適合飲用，他們認為這種水中的某些化學物質會引起腹瀉等情況，甚至產生致癌的亞硝胺，這是一種非常強大的致癌物。實際上，亞硝胺不容易形成。亞硝胺的形成是人體攝入的硝酸鹽在細菌的作用下產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胺（蛋白質的產物）結合，生成亞硝胺。
其中，必須同時存在的三個先決條件，就是硝酸鹽、胺和還原硝酸鹽的細菌。水燒開後，細菌絕大部分已經失活，如果硝酸鹽含量本身符合我們的國家標準，並且煮沸後未再二次汙染，則基本上沒有形成亞硝胺的物質基礎。
簡而言之，只有在在硝酸鹽的基礎上才能產生致癌的亞硝胺，而且不可能在空氣中產生物質，普通的飲用水或純淨水僅含一些礦物質，或者根本不含微量元素和礦物質，所以可以喝隔夜水，沒有科學依據可以證明一夜之間水中會產生亞硝胺。
提示：其實不該喝的是這2種水
65以上的熱水
上面的兩種不能喝的水實際上是謠言而已。嚴格來講，真正的致癌水是65℃以上的熱水。相關國際組織已將溫度高於65℃的熱飲列入2A致癌物清單。
口腔和食道的粘膜非常敏感且脆弱，溫度耐受範圍為50℃至60℃，合適的溫度為10℃至40℃。當它們感到“熱”時，食物的溫度可能已經高於70℃了。這種情況有時會引起燙傷，這時粘膜可以自身修復，但經常飲用超過允許溫度的熱水會引起食管粘膜輕微灼傷，並隨著時間的流逝可能會引起慢性炎症，增加食道癌的風險。
碳酸飲料
這種水含糖量高，經常喝的人容易肥胖，對健康也會產生巨大影響。此外，長期飲用碳酸飲料會導致骨鈣流失，導致骨質疏鬆症，特別是兒童，增加了肥胖的可能性，高糖含量還會導致蛀牙，影響身體發育。
結語：其實許多人擔心的兩種水不會傷害我們的健康。水是我們生命的源泉，多喝水對我們的健康有益，但是要小心，切勿喝以上兩種水，對於碳酸飲料或高糖飲料，通常應少喝水或不喝，否則會引起腹瀉等問題，這對健康有害。