日常餐桌上，我們吃最多的肉類非豬肉莫屬，全身都是寶，從豬頭到豬尾，再到各個內臟部位，都可以成為我們餐桌上的精緻美食，而適合製作家常美食的部位，要數五花肉以及排骨，而排骨是最難買到好的，常常有消費者在選購排骨上“翻跟斗”。
肉部位骨頭越多越美味，排骨同樣如此，而且價格水漲船高，捨得每天買排骨吃的家庭並不多，因此排骨經常剩有不新鮮，小鹿本地的豬肉攤，就經常出現隔夜排骨，誰買誰難受，不僅攜帶有怪異味，口感還差強人意，難吃還浪費錢。
因此在挑選排骨時不能亂買，要掌握一些小竅門，規避買到不新鮮的排骨，本期小鹿為大家科普挑選排骨的技巧，排骨別亂買，碰上這4種白給都不要，不新鮮還難吃，肉販子都不吃，還學習到底哪4種。
【1】表面潮溼度高
豬肉都是按斤稱量，有些不良商販為了讓肉質更好看有光澤，會在表面噴灑些水份，讓肉看著溼潤新鮮，同時還能使肉塊增加重量，換取利潤，碰到這樣的肉，不管是排骨還是其它部位肉，都不要選購。
其一，是不知商販噴的是飲用水還是自來水；
其二，噴水在肉表面，只會更容易讓肉表面滋生細菌，更容易變質
其三，排骨表面充滿水氣，還有可能是注水肉，甚至用冰凍排骨充新鮮售賣。
【2】觸手黏性大
排骨被長時間擺放後，肉質中所的脂肪細胞會變質，分解油脂覆蓋在肉表面上，這樣的排骨觸手感一定會黏滑，這種感覺就像有點變質的手感，就算用水沖洗乾淨，可用手一摸仍然能感受得到。
把觸控後的手指放鼻中聞一聞，還會聞到一股噁心的變質羶味，這類排骨不僅難吃，吃了還可能鬧肚子，再便宜都不要貪圖這樣的排骨，送人都會被嫌棄。
【3】肉色較深且無光澤
新鮮排骨的肉色，應該是豔紅或大紅的紅潤色澤，這類排骨一大早去菜市場買菜時一般都能看到。
當排骨被擺放一段時間後，肉質色澤較深，甚至發褐發黃，光澤暗淡，說明排骨已經被擺放有一段時間了，比如下午才去買，除了營養大大流失外，還有一些怪異味，更易變質。
【4】觸手彈性差
買排骨時，不妨用手輕輕按壓肉質測試彈性，就算排骨表面攜帶黏液可以清洗，但肉質纖維結構是無法改變的。
新鮮排骨只要用手按壓，都是充滿新鮮的彈性，很快就會恢復原型，但如果按壓下去後，肉質無法快速回彈並呈現個凹坑，則說明排骨已經被擺放一段時間，肉質纖維破損而塌陷，甚至肉已壞掉。
排骨別亂買，碰上這4種白給都不要，不新鮮還難吃，肉販子都不吃，下次選購排骨時就長個心眼，掌握提到的4個技巧，規避上述4種排骨，才能選購到一塊新鮮肉美的排骨，畢竟夏季天熱，食材都以新鮮才好，大家挑選排骨時，還有哪些不同的技巧？歡迎下發評論