一23歲女子前段時間回老家幫忙收玉米，事後連續1個多月咳喘不止。經醫生檢查，她的肺部長滿了黃麴黴菌，引發了真菌感染。 據該女子回憶，當時她主要負責將晾曬的玉米收進袋子中，有些玉米可能淋雨黴壞，而她沒有做任何防護措施。
黃麴黴毒素是迄今發現的毒性和致癌性最強的真菌毒素，黃麴黴毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，致癌力是標準致癌物二甲基硝胺的75倍。黃麴黴毒素比眼鏡蛇、金環蛇的毒汁還要毒。
黃麴黴毒素對肝臟的破壞性極強，攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命！
注意，黃麴黴菌常藏在這些不起眼的小角落：
1。發苦的堅果
如果吃了一口苦瓜子或者花生仁等於一定要吐掉或者用白開水漱口，因為這個苦味的來源就是黃麴黴素。
2。發黴的花生玉米
黃麴黴素最容易藏在澱粉含量比較高的食物裡，比如玉米、花生等，所以我們在吃這些食物之前一定要檢查一下有沒有發黴，而且要把這些食物存放在乾燥的環境中。當然還有就是食用油，最好選擇正規廠家出品的，因為有些小作坊可能用發黴的花生榨油。
3。久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡後，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。
黃麴黴素難消除，280°以上才能將之消滅
有的人可能會認為筷子，砧板用開水燙燙不就行了，就能把黃麴黴素消滅。事實上，黃麴黴素十分頑固，消滅它很困難，需要280°以上的高溫才能將之消除。所以最好的辦法就是用過的筷子和案板一定要清洗乾淨，而且要定期替換，不能一用就是幾十年。研究發現有些筷子使用3年以上，其細菌數就會高達10萬個左右。使用期限超過6個月以上的砧板，可能就會滋生黃麴黴素。
所以為了避免黃麴黴素的產生，就要做好以下工作：
（1）徹底清洗餐具，不留食物殘渣及清潔劑；
（2）清洗後可掛起，使其通風晾乾；
（3）餐具勤消毒甚至更換，尤其是易黴變的木製品，如：筷子；
（4）衛生間等潮溼區域注意通風，保持衛生，浴球、牙刷、毛巾等勤更換；
（5）強鹼性物質可殺滅黃麴黴素，如燒鹼（氫氧化鈉），但使用時需注意安全，不要破壞面板。
（6）不食用發黴的食物。
健康界綜合自臨床前線、李叨叨。