春季，草木復甦
幾代人關於野菜的記憶也鮮活了起來
困難歲月，我們的祖輩
挎著籃子向大自然求索，讓肚子充實
幸福年代，依然有人背向青天
將春天，從地裡，帶上餐桌……
不吃野菜，哪懂春天的溫柔~
今天小編就帶大家來細數下
常熟常見的幾種野菜~
薺菜：
野菜中的戰鬥機
薺菜可能是常熟人最熟悉的一種野菜，到了春天，就常能看到路邊草地裡有市民蹲著挖薺菜。
爸爸拿手的薺菜“著膩”，帶著春天的味道。主要選用新鮮的野生薺菜，再準備一塊嫩豆腐，少量麵粉，等水開後放入豆腐，燒一會兒後加入薺菜以及調好的麵粉，放適量的鹽和味精，做出了湯味道甘鮮，就是當季的滋味。
私家菜譜：
薺菜著膩 薺菜肉大餛飩
薺菜豆腐湯（記得放蝦米）薺菜蛋湯等
馬蘭頭：
餵飽肚子的小秘密
常熟人對馬蘭頭的感情，從常熟話歌曲裡就可以感受得到。豆腐乾醃馬蘭頭不但出現在市民家的餐桌上，也被端上了酒席宴，在高檔餐廳裡展示著自己的風采。
很多媽媽，媽媽的媽媽，甚至媽媽的媽媽的媽媽，都還保留著馬蘭頭的記憶。“上世紀四十年代的時候，當時糧食緊張，為了能吃飽，大家想出了很多辦法。我們家到了春天就會出去荒地裡挑馬蘭頭，每次都要挑一車袋，然後做飯給我們吃。”
這樣的憶苦思甜飯你想不想吃？
馬蘭頭帶回家弄乾淨後，撒點鹽、放在篩子裡曬乾，要吃之前用水泡開，然後和米一起燒飯。
私家菜譜：
馬蘭頭醃豆乾
香椿頭：
野菜界的榴蓮
香椿頭的氣味，極為難忘。很多常熟人就好這一口。
一棵香椿樹可以採摘嫩芽的日子很短，所以很多人都是在這個季節趁著鮮嫩立即採摘食用。
醃香椿頭都是初夏時候上市的，上面灑滿了鹽，看上去白濛濛的，吃得時候要泡一下才能下粥或者醃豆腐。
醃製後的香椿頭去掉了新鮮時候的火氣，吃起來味道更加鮮美。夏天可以大家開胃，秋冬天還可以香椿頭炒蛋、拌豆腐比春季吃起來更顯得特別。“鹹香椿頭口感略鹹，咬下去有點脆，又爽口，和白粥絕配。”
私家菜譜：
香椿頭炒（攤）雞蛋、香椿頭醃嫩豆腐，鹹香椿頭
草頭：
我一點也不野
草頭還有個很高大上的名字叫苜蓿。苜蓿營養價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效；苜蓿含有豐富的維他命K，幾乎在一切蔬菜之上。
讓常熟人驚訝的是，草頭這種植物竟然沒有普及。幾位廣東朋友來常做客，第一次吃到草頭讚歎不已，驚為天物！
私家菜譜：
清炒草頭 草頭面衣
紫雲英：
一種飼料作物
儘管它是一種飼料作物，但對於不少老常熟人來說，紅花（紫雲英）是野菜中的美味。
困難年，村裡為了準備飼料種植了紅花，結果到了春季，年長的孩子就會去地裡偷採紅花吃，媽媽也就跟著去採了不少，拿回家，經過好婆加工，覺得香是香的來，好吃的不得了，留下了深刻記憶。
私家菜譜：
白氽紫雲英
紫雲英餅（做法類似草頭餅）
蒲公英：
文藝範必備
蒲公英作為一朵很文藝的植物，其實也很好吃。民間傳說它還有消炎的作用，不過又說它性寒，體寒的人吃了會拉肚子。
過去每到春季，媽媽就會採集蒲公英，曬乾後做蒲公英茶，喝起來帶著點青澀味，據說可以助消化、去水腫。剛生完孩子得了乳腺炎，痛苦難當，遍尋良方。結果在一位中醫那兒聽說，蒲公英汁可以緩解症狀，為此，在吃藥的同時，媽媽摘了許多蒲公英，丈夫負責碾碎蒲公英過濾好汁液，隔水燉一下就喝。儘管苦澀，慢慢地，症狀消失了。
私家菜譜：
蒲公英炒蛋 涼拌蒲公英 蒲公英菜湯
枸杞頭：清清涼涼就是我
枸杞頭在常熟人春季野菜名錄上排名絕對不會低。
一燒這個菜，長輩就會說：“清涼的，吃了好的！”
小時候，到了春天，有農民採了枸杞頭到市裡來賣。價格不貴又是時令菜，家裡看到就會買回來燒。第一次吃口感還是有點苦，慢慢就能習慣這個特殊的味道。
私家菜譜：
枸杞頭炒肉絲 枸杞頭豬肝湯
車前草：童年小清新
對於車前草，很多人可能不熟悉。
吃車前草的日子要比薺菜、枸杞頭等野菜略晚一點，天已經有點熱了。到了這個時候，爺爺就會去地裡尋覓車前草了。
到了春天就要吃點野菜，這才覺得春天到了。
車前草的做法和馬蘭頭是差不多的，和豆腐乾一起醃著吃，據說味道比馬蘭頭要好哦。
可惜現在很難找到車前草了。
私家菜譜：
車前草枸杞湯 車前草醃豆乾
看的小編我口水噠噠滴
分分鐘想帶上老媽去挖籃野菜778
說到挖野菜
小編必須和大家再強調下
“小心”
那什麼才是野菜的正確開啟方式呢？
林業站專家徐中民這樣說！
1
挑菜，要看環境
挖野菜一定要避開工礦企業邊上、垃圾堆積區域附近，“
工礦企業、垃圾堆附近
非常有可能存在化學品、重金屬汙染等環境問題，種植在這個區域的野菜會吸收土壤中的有害物質。”
馬路邊、綠化帶裡
的野菜也最好不要食用。因為馬路邊存在尾氣汙染等問題；而綠化帶通常會施用除草劑，由於綠化樹木不需要食用，所以養護上不需要像農業生產一樣使用低度低殘留的除草劑，這樣環境下生長出來的植物，並不適合食用，而且還有可能有寵物的糞便等。
“
農田邊的野菜比較安全
，更適合食用。”
2
採摘，切勿混淆
在田間，各種野草野菜生長在一起，需要採摘者慧眼識珠，把真正的美味挑選出來。如果你“業務能力”不強，那麼就可能暗藏著大危險，因為有些野草是有毒的。
以薺菜為例，就有一種有毒野草和薺菜外表非常相似，但是毒性較大，一旦誤食會發生中毒情況，非常危險。
▲右圖才是薺菜哦~
不太熟悉野菜的市民最好和“老法師”同行，採摘後也請“老法師”幫忙挑揀一下，如果實在沒有把握，還是去菜市場買吧。
3
食用，需更謹慎
香椿頭食用前最好用開水焯一下，去除鞣酸。
如蒲公英、車前草等亦可作為中藥材的野菜，食用時要適量。蒲公英就不是適合所有人食用的野菜，因為它寒性重，涼性體質的人就不適合吃它。
還有些野菜有小毒，或容易造成過敏。如灰菜，本身有小毒，很容易引起光過敏，所以光過敏患者不可以食用這種菜。
▲我是灰菜~
市場選購野菜也要注意：少量嘗試，以免出現過敏等不良反應。如果實在拿捏不準，還是謹慎些，別為了一口吃的去冒險。
END
部分圖片來源：24季私享家
文 | 馮碧珩 編輯 | 吳婷怡