一直有個疑問，這薺菜，是什麼時候長出來的呢？
昨日的一場大雪，彷彿在向人們宣示，冬天還沒有走遠，甚至簷下久違的冰溜子，也帶著三分譏諷：誰讓你們換上了春裝？
然而，天空的蔚藍、和煦的春風都告訴我們，春天，已然到來。
歷經蟄伏，萬物生長都積蓄了足夠的能量，柳條吐新、玉蘭含苞……只是這薺菜的成長總讓人奇怪，凍土似乎剛剛鬆動，它竟這麼堅定地冒了出來，彷彿久違的老友突然造訪，空氣裡瀰漫著春意！
初春的薺菜，因為儲存了整個冬天的能量，所以口味最純正，味道也最鮮美。
此時，去農田、去荒野，當小心翼翼地把薺菜那長長的根也拔出來時，心情是無比滿足的。
薺菜的吃法多種多樣，炒來吃，煎蛋吃，甚至直接拿來蘸醬也是相當美味的。
作為北方人，好吃不過餃子，初春時節，挖一捧薺菜，包一頓水餃吃，那便是對這個春天最大的尊重了。
薺菜加一綹春韭，再磕幾顆雞蛋，調一個素餡也是相當不錯的。然而，在嗜肉者的眼裡，素的薺菜餡是沒有靈魂的，要吃薺菜餃子，那必須要有五花肉，如果再剝幾隻蝦仁摻到肉裡一併剁碎，那味道，絕了。
無論怎麼吃，對於我來說，這薺菜的根兒，是萬萬不能捨棄的，薺菜的精華，可都在那裡呢。
有了薺菜特有的香氣，加上肉香，甚至還有蝦仁的鮮香，怎麼調製這充滿春意的餃子餡，倒顯得不那麼重要了，甚至是隻撒一點鹽，也能吃出春天的味道！
春天真的來了，你還在等什麼？換一個味道，整理一下心情，繼續出發！
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