大蒜作為一種調味品，家家離不了，大蒜還具有一定的殺菌作用也為人們所熟知，但大蒜的這種殺菌作用如何才能真正發揮出來，你真的知道所以然嗎？事實上，這與大蒜的吃法比如生吃與熟吃有直接的關係，為什麼呢？
大蒜之所以能殺菌，起作用的主要是大蒜中的大蒜素，但需要知道的是，大蒜本身並不含有大蒜素，它是從哪來的呢？
實際上，只有當大蒜被切開搗碎後，其含有的蒜氨酸暴露在空氣中，透過一系列的反應才能生成大蒜素，所以要想發揮大蒜的殺菌作用，就要給它一定的產生大蒜素的時間，通常需要切碎放置5-10分鐘才行。此外，由於大蒜素不耐高溫，如果把切碎的大蒜加熱做熟，大蒜基本上就沒有殺菌作用了。
當然，大蒜作為調味品，熟吃取其味也沒什麼不可以，何況每次吃大蒜數量有限，不可能從中獲取足夠多的大蒜素，不可能把大蒜素的殺菌作用與抗菌藥等同，所以在發生胃腸炎時靠吃大蒜來殺菌，甚至有些的感染的幽門螺桿菌想透過吃大蒜來殺來，是不現實不可能的。但在做涼拌菜時，用點切碎的蒜末或搗碎的蒜泥，對確保飲食衛生還是有一定作用的。
可能有人會說，大蒜切碎了才有殺菌作用，如果把水果榨成果汁，是不是營養價值會提升呢？
生活中這樣做的人還真不少，看似高階優雅的做法，實際上不僅“糟蹋”了水果，還不利於身體健康，為什麼呢？
首先，水果是一種富含糖的食物，雖然提倡每天都應當吃水果，但並非吃得越多越好，以每天250克左右為度。照此要求來說，如果要榨一杯橙汁，需要至少三個橙子才能榨出一杯，很容易使糖的攝入量超標。
其次，水果是富含維生素的食物，本來“隱藏”在果肉裡的維生素C，榨成汁暴露在空氣中後，立即就會被氧化而流失，經試驗證實這種損失可有70%之多，其它各種維生素也都會有一定程度的流失。
第三，水果是富含膳食纖維的食物，但在榨汁的過程中，水果中植物細胞壁被打破裂，膳食纖維被就會被“粉碎”，調節腸道菌群、阻止延緩糖及脂肪吸收以及潤腸通便的作用就將大打折扣。
最為嚴重的是，水果榨成果汁後，植物細胞中含有的糖被釋放出來，加上膳食纖維減慢吸腸消化吸收的作用減小，這些糖很快被吸收入血，血糖瞬間升高的幅度會增大，胰島細胞不得不快速加大胰島素分泌量應對迅速升高的血糖，經常如此就可能因此受到損傷，成為了高血糖發生的一個誘因。
需要知道的是，上述說到的果汁是指新鮮水果榨成的汁，市場上出售的果汁可能會加糖加多種新增劑，這樣的果汁對身體的不良影響就更大了，而且越來越的研究證實：過多喝果汁是導致高血糖、高血脂、高尿酸及高血壓發生的不良生活習慣之一。
綜上所述，大蒜的殺菌作用生吃而且是切碎了放置5-10分鐘作用最強，水果榨汁實際上是一種費力不討好的事，要吃還是吃新鮮的吧！
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