根據國家心血管病中心釋出的《中國心血管病健康和疾病報告2019》，中國的成年高血壓患者數量達到了2。45億。
改善血壓的方法之一是限制鈉的攝入量，通常是在膳食中少加鹽
。長期以來，營養學界一直鼓勵人們用香草和香料代替鹽來調味，以便在不增加鈉的情況下提升味道，但人們對香草和香料本身是否有健康益處知之甚少。
在一項控制性餵養研究中，研究人員發現，每天用6。5克，或大約1。3茶匙的香草和香料調味的食物與四周後的血壓降低有關。
該研究發表在《The American Journal of Clinical Nutrition》上。
“作為營養學家，我們對能夠利用飲食有益於健康的新方法感興趣，特別是心血管健康。”研究的通訊作者、Evan Pugh大學營養科學教授Penny Kris-Etherton說，“我們對
香草和香料如何影響心臟健康感到好奇
，因為它們是多功能的，可以新增到許多不同型別的食物中。”
在這項研究中，研究人員招募了71名有心臟病風險因素的患者。分為三組，每位參與者按隨機順序食用低劑量、中劑量和高劑量的含香料的飲食，每種飲食為期四周，每個飲食期之間有兩週的休息。在研究開始時以及每個飲食期結束後，
從每個參與者身上提取血液樣本
。
所有三種飲食都是基於美國人的平均飲食（反映了一個典型的美國人一天的膳食情況，但加入了三種不同劑量的香草和香料）。低劑量、中劑量和高劑量飲食分別包括每天約0。5克、3。2克和6。5克的香草和香料。
這些劑量包括24種不同的香草和香料的混合物（例如羅勒、百里香、肉桂和薑黃），旨在模擬人們在一天中烹飪時使用不同香草和香料的方式。
研究人員發現，在食用含高劑量香草和香料的飲食後，參與者的收縮壓比使用中等劑量的飲食後低。
參與者在食用高劑量香草和香料的飲食後，其舒張壓也比食用低劑量的飲食後低
。
Kris-Etherton表示，這一結果讓她特別興奮，因為研究中的飲食並不是專門為心臟健康而設計的，與普通飲食的區別僅在於所新增的香草和香料數量。
“我認為，參與者在整個研究過程中食用平均的美式飲食，我們仍然發現了這些結果，這真的很有意義。”Kris-Etherton說，“我們沒有減少鈉，沒有增加水果和蔬菜，只是添加了香草和香料。這引出了下一個問題，如果我們真的以這些方式改變飲食，結果會好多少？”
“在食物中新增香草和香料是一種提升味道的好方法，不會增加額外的鈉、糖或飽和脂肪。”Kris-Etherton說，“而且，如果更進一步，將這些調味品新增到對你真正有益的食物（如水果和蔬菜）中，有可能透過食用這些額外的產品獲得更多的健康益處。”
在未來，旨在
將香草和香料納入低鹽、新增糖和固體脂肪的健康飲食模式的進一步研究可以幫助指導飲食建議
。
Editor
作者
好醫生-謝晨
References
參考
Kristina S Petersen et al， Herbs and spices at a relatively high culinary dosage improves 24-hour ambulatory blood pressure in adults at risk of cardiometabolic diseases： a randomized， crossover， controlled-feeding study， The American Journal of Clinical Nutrition （2021）。 DOI： 10。1093/ajcn/nqab291
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